Todo el proceso de elaboración de la popular carne de res estofada al estilo de Sichuan.
Ingredientes para estofado de ternera: 1,5 kg de pechuga de ternera, jengibre, cebolla verde, 1 fresa, 3 anís estrellado, 1 canela, 3 hojas de laurel, 2 fresas, 0,5 hinojo, ajo, 5 granos de pimienta, guindilla seca, Pixian Douban 5.
Pasos para la carne estofada: 1. Corte la carne comprada en trozos pequeños y blanqueela en una olla con agua fría. Agregue pimienta y vino de cocción a la olla. Después de que el agua hierva por un tiempo, límpiela y prepárela para condimentar.
2. Añade las especias y sofríe en aceite frío en una olla fría, luego añade la carne y sofríe (yo uso aceite de colza, también puedes usar aceite de soja)
3. No olvides agregar la guindilla y la guindilla al sofreír.
4. Sofreír un rato. Cuando el agua se seque, retire la carne a un lado de la olla y agregue una cucharada de berros Pixian. Revuelva uniformemente hasta que cada trozo de carne esté cubierto con pasta de frijoles. Si la pasta de frijoles está salada, no agregue salsa de soja ni salsa de soja ligera.
5. Sofreír uniformemente y calentar agua caliente hasta que quede un poco más de sopa (puedes comer fideos), luego añadir un trozo de azúcar de roca, 5 o 6 dientes de ajo, llevar a ebullición. a fuego alto y cocine a fuego lento. ¡Por lo general, estofado durante una hora! Puedes usar una olla a presión si quieres. Presionar durante 20 minutos no es bueno.
6. El guiso queda así. A mi familia le gusta sin guarniciones. Puedes agregar un poco de rábano si lo deseas, pero no agregues demasiado para afectar el sabor. Aunque las patatas son deliciosas, hacen que la sopa quede blanda. Normalmente no lo suelto.
7. Añade un poco de cebolla verde y cilantro al comer. Sin cilantro, el sabor sería aún peor.