En el mercado hay 55 kilogramos de carne de res de soja, 38 kilogramos de carne de res cruda y 7 taeles de carne de res cocida. ¿De dónde viene el beneficio?
En el mercado hay 55 kilogramos de ternera salteada, 38 kilogramos de ternera cruda y 7 taeles de ternera cocida. ¿De dónde viene el beneficio?
En primer lugar, los canales de compra de carne vacuna
La carne cruda que se vende en el mercado es de 38 kilogramos, que es el precio de la carne fresca. Generalmente, la carne de res que se vende en las carnicerías estofadas se importa congelada. Generalmente, dependiendo de la calidad de los productos congelados, el precio mayorista de una caja de 40 kilogramos oscila entre 800-1.000. Mi amigo que hace fideos con carne y salsa de soja básicamente compra productos congelados. O carne fresca mezclada con alimentos congelados.
La carne salteada hecha con 38 libras de carne fresca cuesta al menos 70 yuanes por libra; de lo contrario, es básicamente una pérdida.
2. Proceso de producción
Para garantizar el rendimiento de la carne, las empresas suelen optar por la cocción a baja temperatura para elaborar la carne de res salteada. Es decir, después de remojar la carne en agua con sangre, ponerla en la sopa marinada, hervir a fuego lento, cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apagar el soplete y remojar lentamente la carne tibia restante. La carne de res siempre está marinada. Generalmente la carne de res se deteriorará después de dos guisos a baja temperatura. De esta manera, puedes obtener entre seis y siete taeles por libra, y la carne también queda muy deliciosa.
Cómo añadir otros ingredientes: El rendimiento de carne por kilogramo de este tipo de ternera salteada es mucho mayor y la carragenina es la más común. No es inusual que una libra de carne cruda esté más cocida que una libra. También existe la adición de almidón y azúcar para aumentar la grasa. Este tipo de carne con salsa de soja es más concienzuda y es normal dar de siete a ocho taeles por libra. Mi amigo vende carne de res con salsa de soja, que básicamente está cocida e incluso la sopa está envuelta en plástico. Después de enfriar, vender. La carne de res es fácil de cortar en formas y también puedes agregar un poco de adobo para engordarla, lo que reduce mucho el costo.
3. Cómo identificar una buena ternera salteada
La fibra de la ternera se puede ver claramente en el corte transversal de la ternera salteada, pero las fibras de la carne no son visibles, sí. simplemente pegados. Se vuelve inseparable cuando se hincha.
Cuando tocas la superficie de la salsa de carne con las manos, no la sientes pegajosa, pero sientes que hay muchas cosas en tus manos. Este tipo de carne de res salteada generalmente contiene mucho almidón y azúcar. La razón por la que el interrogador dijo que el sabor es más fuerte es porque la carne de res contiene más azúcar y almidón, y se remoja en adobo para aumentar su peso.
De hecho, el precio es la última palabra. Siempre que la carne salteada cueste menos de 75 yuanes la libra, es básicamente dudoso. Debido a que la carne cruda generalmente se cocina, cuesta un poco más de cuatro taels por libra, porque el contenido de agua de la carne es muy alto ahora. Si el precio es inferior a 75 yuanes por libra, entonces la carne ha sido procesada o se añadió algo cuando se cocinó.
Una libra de carne de res con salsa de soja se vende por 55 yuanes, lo cual es un poco sospechoso. O hay un problema con el origen de la carne de res o los ingredientes agregados al cerdo estofado exceden el estándar. De lo contrario, vender a este precio es "perder dinero y ganar dinero".