Cómo pescar patas de ganso con fideos en Sichuan
Ingredientes: ¿Fideos? 2. Pata de ganso 10~12. ¿Grasa de pollo? ¿Un poco, 5 cilantro, jengibre? 1. ¿Ajo? 6 clavos, 4 pimientos mijo, 3 chiles secos.
Condimentos: anís estrellado, fruta de la hierba, canela, piel de mandarina, laurel, salsa de soja, aceite, vino de cocina, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta negra, caldo.
Práctica:
Lavar las patas de ganso, quitarles los dedos y retirar el agua, marinarlas en salsa de soja durante media hora y darle color.
Durante el tiempo; proceso de decapado de las patas de ganso, el jengibre Cortar el ajo, cortar el mijo en dados, picar los tallos de cilantro y reservar (¡no tirar las hojas de cilantro!);
Pon una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agrega rodajas de jengibre, rodajas de ajo y rodajas de cilantro, deshidratalas, sácalas y reserva.
Cuando la sartén de aceite esté al 70% caliente, baja el fuego y fríe las patas de ganso en la sartén (haz este paso en tandas para evitar freír las patas de ganso por mucho tiempo o que queden demasiado tiernas, lo que afectará el sabor después.) Espere después de que la superficie de la pata de ganso se endurezca un poco, sáquela;
Vuelva a encender la olla, agregue un poco de aceite para ensalada, agregue mijo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue. caldo (el agua también está bien, es mejor agregar un poco más, puedes usar un poco de telaraña de ganso para hervir);
Después de hervir, agrega anís estrellado, hierba, cáscara de mandarina, canela, laurel. , chile seco, pimienta y otros condimentos, agregue la salsa de soja, el consumo de aceite, el azúcar, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el vino de cocción, la pimienta negra y finalmente agregue el jengibre, el ajo, el cilantro y la pata de ganso recién engrasados;
Después de que el agua hierva, baje el fuego y cubra la olla. Cocine lentamente la telaraña de ganso (este proceso dura entre 40 y 60 minutos. No hierva el agua hasta dejarla seca, dejando unos 100 ML). Al cocinar telaraña de ganso, remoje los fideos en agua tibia, luego escurra el agua, agregue un poco de grasa de pollo y mezcle bien.
Cuando las patas de oca estén cocidas, apagamos el fuego, sacamos las patas de oca, blanqueamos los fideos con el calor restante de la sopa y ponemos en marcha la cazuela. Poner un poco de aceite de pollo en el fondo de la cacerola, y cuando el aceite esté caliente añadir unas láminas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes;
Colocar las telas de ganso en el fondo de la cazuela y esparcir los fideos en las telarañas de ganso. Colar la sopa de patas de ganso y ponerla en una cazuela de 50 ml. Después de que la sopa hierva, baje el fuego, tape la olla y gire la cacerola mientras cocina para calentar uniformemente. Cuando la sopa esté seca, apague el fuego, cocine a fuego lento un rato y espolvoree con cilantro.