¿Se pueden comer camarones y cangrejos cuyas superficies inferiores del cuerpo se vuelven rojas a temperatura ambiente?

Los camarones y cangrejos frescos son de color verde o marrón verdoso. Todos viven en mares poco profundos o en el fondo de lagos y pantanos. Sus cuerpos están cubiertos por una capa de concha córnea. Su carne es tierna y deliciosa, y son el marisco favorito de la gente. Con la mejora del nivel de vida de la gente, comprar gambas y cangrejos frescos se ha convertido en una moda. Por supuesto, también puedes elegir los congelados. Ya sea fresco o congelado, no existe una diferencia significativa en el valor nutricional. Simplemente no compre camarones, cangrejos ni carnes rojas congelados.

Porque el enrojecimiento de la carne de camarón y cangrejo es un cambio anormal a temperatura ambiente. Cuando los camarones y cangrejos se procesan inicialmente y se dejan a temperatura ambiente, la textura cambiará con el tiempo y el color de los camarones y cangrejos cambiará de la siguiente manera: azul claro, gris claro, naranja claro, naranja y rojo. Se puede ver que el cambio de color a temperatura ambiente indica que la frescura ha disminuido, especialmente después de que se pone rojo, ya no se puede comer.

Por supuesto, no todas las gambas rojas y los cangrejos son no comestibles. Debido a que los camarones y cangrejos se calientan, sus caparazones cambian de azul claro a rojo brillante, lo cual es normal. Tomemos como ejemplo los langostinos: dado que el hígado y los ovarios de los langostinos están en la cabeza, cuando los langostinos se cocinan, el hígado se rompe debido al calor y el jugo rojo se desborda, haciendo que los langostinos enteros se vuelvan rojos y deliciosos; Es dulce y delicado, extremadamente delicioso y nutritivo; además, la proteína pigmentada formada por la combinación de astaxantina y proteína es cian, después de calentarla, la proteína la desnaturaliza y la astaxantina se oxida en astaxantina, formando camarones. carne roja. Se puede ver que los langostinos se vuelven rojos después de calentarlos. No solo tienen un color atractivo, sino que también son deliciosos y nutritivos. El principio de que la carne de cangrejo fresca se vuelva de verde a rojo después de calentarse es el mismo que el principio de que los camarones se vuelvan de verde a rojo después de calentarse. Por lo tanto, las personas no deben confundir el color rojo cocido con el color rojo congelado normal que aparece a temperatura ambiente después de la descongelación. El color rojo a temperatura ambiente es causado por el deterioro de la carne, los productos de oxidación del deterioro de los ácidos grasos y el moho de las proteínas causado por hongos. Es decir, debido a la falta de oxígeno en los músculos de los camarones y cangrejos después de la muerte, la mioglobina reducida. se produce, lo que hace que el cuerpo se ponga rojo después de la muerte. Las personas que comen esta carne pueden sufrir una intoxicación alimentaria. Por tanto, aunque es rojo a temperatura ambiente y después de calentarlo, el principio y esencia de su cambio de color es diferente. No se permite el consumo de camarones y cangrejos que se pongan rojos a temperatura ambiente debido a su deterioro.