Pregunta para el trabajo, ¿de qué dinastía proviene el licor tradicional chino?
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Esta noche a las 11:56 del 25 de julio de 2005 en Shanghai, China.
China es la cuna de la elaboración de koji y de la elaboración de vino, y cuenta con la tecnología de elaboración de vino original del mundo. Kenichiro Sakaguchi, profesor honorario de la Universidad de Tokio, dijo una vez que China creó el koji, utilizó moho para hacer vino y lo extendió por el este de Asia, lo cual es tan importante como los cuatro grandes inventos de China. El licor, elaborado a partir de levadura de destilería, es una bebida especial de la nación china y un licor destilado único en el mundo, comúnmente conocido como licores. Se ha convertido en el principal productor y exportador de bebidas alcohólicas del mundo y ha desempeñado un papel activo en los campos político, económico, cultural y diplomático de China.
¿Cuándo se originó el licor? ¿Quién lo empezó? Hasta ahora, las cuentas son inconsistentes. La palabra "Wan" ya existía en las inscripciones en huesos de oráculos de la dinastía Shang. "Huainanzi" dice: "La belleza de los árboles de hoja perenne comienza con Wan Lei". "El Libro de la Vida" registra: "Si haces vino, serás cantante". El registro documentado más antiguo es "Juba", el grano mohoso se llama Juba y el grano germinado se llama Juba. A juzgar por la fuente, está la palabra arroz. El arroz, el mijo también es cierto. Se puede ver que los primeros arcos y flequillos estaban hechos de mijo mohoso y germinado. "Shuowen Jiezi" dice: "Hola, Cheryl". "La comida se elabora con mijo". En el futuro, se utilizará malta en lugar de brotes de mijo, y una vez que se separen los métodos de producción del salvado de arroz y la levadura de destilería, el salvado de arroz se utilizará para producir vino dulce (salvado de arroz). Desde las dinastías Shang y Zhou hasta la dinastía Han, elogiar el vino seguía siendo muy popular. Durante la dinastía Wei del Norte, el vino se elaboraba con granos fermentados, por lo que no hay ninguna descripción de la creación de la canción en "Qi Yao Min Shu". Yingxing de la dinastía Song escribió "Tiangong Kaiwu" en 1636 y dijo: "La música antigua se usaba para hacer vino y el arroz glutinoso se usaba para hacer arroz glutinoso. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso y lo perdieron". En la literatura de la dinastía Zhou, Quzi puede interpretarse como la madre del vino o "vino". Por ejemplo, en el poema "Regreso" de Du Fu, hay "Quién dará regalos a la dinastía Song y considerará cuidadosamente a Lao Chiang Kai-shek"; Chen Yaosheng tiene un poema llamado "El camino es largo y el camino está muy lejos"; , donde "Quci" también se refiere a "vino".
Qu se explica como levadura en "Ci Yuan", que es el producto de la fermentación de la elaboración del vino o de la elaboración de salsas, también llamado qu. La palabra abreviada para Qu o Ju es Qu. El desarrollo de qu, a través de la mejora técnica continua, se desarrolló desde Sanqu hasta Biqu, y finalmente formó Daqu y Xiaoqu. Aspergillus es el principal microorganismo en Daqu y es adecuado para las provincias del norte con clima frío. Las materias primas para elaborar Daqu son cebada, guisantes o trigo. Por ejemplo, el primero es Fenjiu y Xifeng Liquor Daqu, y el segundo es Maotai y Luzhou Daqu. Debido a que la materia prima para hacer koji es el trigo, a menudo se le llama koji de trigo. Tiene forma de ladrillo, también conocido como koji de ladrillo. El koji tiene trozos grandes y una gran cantidad de koji. Tecnología tradicional china para elaborar vino famoso. Los principales microorganismos de Xiaoqu Baijiu son Rhizopus y Mucor, lo que resulta beneficioso para la producción de Xiaoqu y Xiaoqu Baijiu en el cálido clima subtropical del sur. La materia prima para hacer Xiaoqu es arroz o salvado de arroz, con algunas hierbas medicinales chinas añadidas, como la canción de arroz Qionglai, la canción de arroz Dongjiu, etc. Algunos no utilizan hierbas medicinales chinas, como Xiamen Baiqu y Barnyard Grass Bran Qu. En 1982, el microbiólogo francés Calmet descubrió una especie de Rhizopus con una fuerte capacidad de sacarificación en canciones chinas y lo utilizó para producir alcohol, lo llamó método amino o método del almidón, y se puso oficialmente en producción en 1985. Desde 65438 hasta 0956, el Sr. Fang comenzó a estudiar la clasificación y las características fisiológicas importantes de Rhizopus aislado de Xiaoqu, y determinó que Rhizopus era la principal bacteria sacarificante en Xiaoqu.
El koji utilizado en el licor se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: Xiaoqu, Daqu y Fu koji. Xiaoqu se produjo ampliamente durante las dinastías del Norte y del Sur, y mejoró enormemente en la dinastía Song. Su Rhizopus Xiaoqu se convirtió en una de las mejores variedades cerveceras del mundo. Esta canción de Rhizopus está ampliamente difundida en países como Corea del Norte, Vietnam, Laos, Camboya, Tailandia, Nepal, Bután, Malasia, Singapur, Indonesia, Filipinas y Japón (la tecnología de cultivo de arroz y la tecnología de elaboración de vino fueron introducidas desde China por Jomon arroz), y sus productos son los preferidos por los extranjeros.
El koji de frutas es una mejora de la investigación del Sr. Fang sobre el vino de sorgo. Él recomienda utilizar Aspergillus para hacer koji, también conocido como koji rápido. Después de convertir el salvado de koji en koji, se utiliza directamente como agente sacarificante. Generalmente se utiliza una gran cantidad, pero todavía se le llama erróneamente Daqu. Para hacer vino, primero debes hacer koji, y sólo un buen koji puede hacer un buen vino. Esto se logra cultivando bacterias beneficiosas, utilizando microorganismos aislados de la naturaleza o artificialmente, secretando muchas enzimas complejas y utilizando sus propiedades químicas.
¿Quién inició la elaboración de licor? Las opiniones varían. Del "Libro de Poesía·Zuozuo" escrito durante el Período de los Reinos Combatientes: "Yi Di usó cinco sabores para hacer puré de vino". Este es el registro escrito más antiguo sobre la elaboración de vino, que se extendió a la dinastía Zhou en la dinastía Han. incluso estaba el "Shuowen Jiezi" de Xu Shen: "Los antiguos usaban El Yi Di hacía vino y puré, y la gente lo probaba y ahuyentaba al Yi Di. "Dukang hacía vino. ". La teoría cervecera de Du Kang es ampliamente elogiada hasta el día de hoy, e incluso los japoneses se refieren a los cerveceros como "Dushi".
También está "Dan Ge Xing" de Cao Cao: "Beber y cantar, ¿cómo es la vida? Cómo resolver el problema, solo Du Kang". Algunas personas piensan que Du Kang es el antepasado de la elaboración del vino, lo cual es una paradoja. Song Gaocheng dijo en el libro "El origen de las cosas": "No sé quién es Du Kang, pero he hablado mucho sobre su elaboración del vino en los tiempos antiguos y modernos. Se puede ver que no está claro cuál". era de la que Dukang era, y mucho menos el vino que Dukang elaboraba en ese momento Definitivamente no es el licor destilado de hoy.
Basado en el desarrollo de la sociedad humana y la teoría de la microbiología, se cree que el origen del vino es el vino de frutas, seguido del vino de leche, y finalmente el descubrimiento del vino destilado elaborado a partir de grano (grano). Este es un tema de discusión. Los jugos azucarados suelen ir acompañados de levadura si entran en contacto con la piel. A la temperatura adecuada, el jugo fermentará hasta convertirse en vino. La leche de animales y ganado, que contiene lactosa, también se fermenta con levadura para obtener vino lácteo. La elaboración de cereales es mucho más compleja. Los carbohidratos de los cereales no son azúcar, sino almidón. El almidón debe descomponerse en azúcar mediante la amilasa, y luego la enzima cervecera de la levadura convierte el azúcar en vino. El vino de grano más antiguo de China es el vino de arroz, que se llama vino elaborado o vino fermentado. Sin destilación, entonces aparecería el actual licor destilado, el licor chino, que está emparentado con el alambique.
El licor también se llamaba Shaojiu en la dinastía Tang y aparecía a menudo en la poesía de las dinastías pasadas. La montaña Baixiang tiene un poema: "Los lichis tienen el color de las crestas de gallo cuando están recién cocidos, y el shochu es primero fragante". Tao Yong también tiene un poema que dice: "Desde que fui a Chengdu a hacer shochu, no quiero ir a Chang'an." Se puede ver que Sichuan ya había producido shochu en ese momento. El licor aparece a menudo en poemas antiguos, como "El vino recién cocinado debe volver a las montañas" de Li Bai; "Pollo amarillo y Baijiu" de Bai Juyi muestra que el licor en la dinastía Tang era Shaojiu, también llamado Shaochun. Para estudiar el origen del licor, primero debemos utilizar como evidencia al destilador. El Sr. Fang creía que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la dinastía Song ("Historia de las Ciencias Naturales", Volumen 6, Número 2, 1987), pero en 1934, dijo que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la Dinastía Tang ("Investigación Informe de la Asociación de Investigación de la Industria Química del Mar Amarillo", Número 7). Se cree que el bronce de la dinastía Jin aún desenterrado en el condado de Qinglong, ciudad de Chengde, provincia de Hebei en 1975, data del período Jin Shizong (el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur), a más tardar en el año 11 de la dinastía Jin. Gracias a los descubrimientos occidentales de la destilación en los siglos X u XI, fue posible obtener etanol (alcohol) anterior a partir de bebidas fermentadas. Sin embargo, la preparación de etanol directamente a partir de materias primas de cereales, así como sus bebidas similares al alcohol y al agua, se han utilizado ampliamente desde el siglo XVI.
Desde la fundación de la Nueva China, la industria del licor se ha desarrollado rápidamente. En cuanto a la calidad del licor, la primera cata nacional de vinos celebrada en 1952 seleccionó los ocho licores famosos de China, entre los cuales cuatro eran conocidos como los cuatro licores famosos de China. Posteriormente, se llevó a cabo de forma continua la quinta cata nacional de vinos, y se evaluaron 17 tipos de vinos nacionales famosos y 55 tipos de vinos de alta calidad * * * la tercera cata nacional de vinos se llevó a cabo del 65438 al 0979, y se dividieron las muestras de vinos; en sabor a salsa, sabor ligero. Los cinco tipos principales de aromas, aroma fuerte, aroma de arroz y otros aromas, se denominan colectivamente los cinco tipos principales de aromas del licor chino. Más tarde, otros sabores se convirtieron en cinco sabores principales: sésamo, jianxiang, fénix, frijol negro y sabor especial, que también se conocen como los diez mejores sabores del licor chino. A juzgar por la producción de licor, la producción nacional de licor fue sólo de 108.000 toneladas en 1949 y alcanzó un máximo de 80,13 millones de toneladas en 1996, 80 veces más que en los primeros días de la fundación de la República Popular China. En los últimos años, la producción se ha estabilizado básicamente en alrededor de 3,5 millones de toneladas, con 37.000 empresas registradas en todo el país que emplean a cientos de miles de personas. Desde la perspectiva de los beneficios fiscales sobre las bebidas alcohólicas, los beneficios fiscales anuales aportados al país son de aproximadamente 654,38 mil millones, solo superados por la industria tabacalera, y sus beneficios económicos siempre han estado entre los mejores entre los productos licorosos. Desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de las bebidas alcohólicas, el gobierno central organizó fuerzas científicas y tecnológicas nacionales para llevar a cabo pilotos resumidos, como el método de operación de elaboración de cerveza Yantai, el método de operación Xiaoqu del sorgo glutinoso de Sichuan, la elaboración de cerveza Kweichow Moutai, Luzhou Laojiao Co., Ltd., Shanxi. elaboración de cerveza con nuevas tecnologías, etc., todos los cuales han logrado resultados sobresalientes. Los expertos de la industria creen unánimemente que resumir los proyectos piloto es investigación científica, y la investigación científica es poder de desarrollo. Desde la perspectiva de la tecnología de licores, su producción se puede dividir en método Xiaoqu, método Daqu, método Bran y método líquido (licor de nueva tecnología). La fermentación tradicional en estado sólido produce licores famosos, y la nueva tecnología es licor de uso general, que representa el 70% de la producción total de licor del país. Desde la perspectiva del desarrollo de licores, el objetivo de la industria nacional de licores es fomentar el vino de arroz y el vino de bajo contenido alcohólico, controlar el volumen total de producción de licores, guiarse por la demanda del mercado y aspirar a ahorrar alimentos y satisfacer el consumo, y concienzudamente Implementar la dirección de "licores de alta calidad, bajo contenido de alcohol, variedad de productos múltiples, bajo consumo, menos contaminación y alta eficiencia".
El licor es una bebida alcohólica transmitida de generación en generación en China. A través de investigaciones posteriores y trabajos resumidos, se ha mejorado la tecnología tradicional, como desde la operación estilo taller hasta la producción industrial, desde la operación lado a lado hasta la operación semimecánica, desde el dictado hasta la transmisión de corazón a corazón y desde la flexibilidad. dominio de la transmisión de información escrita.
Todo esto ha permitido a la industria de las bebidas alcohólicas desarrollarse e innovar continuamente, mejorar la tecnología de producción y la calidad de los productos. Varias empresas de producción se han convertido en empresas centrales a gran escala en mi país y han hecho importantes contribuciones al país. Debemos heredar y desarrollar esta preciosa especialidad nacional, llevar adelante la excelente cultura de las bebidas alcohólicas de la nación china y dejar que la industria de las bebidas alcohólicas florezca.
Red del Vino de China