Salsa de chocolate inglesa
Una encuesta holandesa encontró que las personas mayores que comen chocolate con frecuencia tienen una tasa de mortalidad por ciertas enfermedades un 50% menor que aquellos que no comen chocolate con frecuencia.
Se puede decir que el chocolate que a todo el mundo le gusta comer lo inventaron los holandeses. Quitaron con éxito el sabor amargo de los granos de cacao añadiendo álcali. Brian Buijsse, del Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente de los Países Bajos, publicó recientemente una encuesta (el estudio Zutphen sobre personas mayores), en el que participaron 1.000 hombres de entre 65 y 84 años. Parte del estudio fue un análisis del consumo de cacao de 470 hombres entre 1985 y 2000.
Los nutricionistas enumeraron 24 alimentos que contienen cacao, desde barras de chocolate hasta cremas de chocolate, y luego calcularon la cantidad de cacao contenida en cada uno para calcular la cantidad de gramos de cacao consumidos por cada persona por día. Según los resultados de la encuesta, dividieron a los encuestados en tres grupos: los que comían menos chocolate, los que comían cantidades moderadas de chocolate y los que comían mucho chocolate. El grupo que comía más consumía unos cuatro gramos de cacao al día.
Descubrieron que las personas que comían mucho chocolate tenían una presión arterial sistólica y una presión arterial diastólica de aproximadamente 3,7 y 2,1 centímetros de mercurio, respectivamente, más bajas que las de aquellos que comían menos chocolate. No puedes notar la diferencia cuando comes otros dulces. Sin embargo, para las personas que fuman y beben con regularidad, este efecto no es significativo. Las altas calorías contenidas en el consumo de chocolate no tienen ningún impacto en el corazón. Por el contrario, las personas que comen chocolate con regularidad tienen incluso un 50% menos de probabilidades de desarrollar enfermedad de las arterias coronarias.
Si bien se ha demostrado que comer chocolate reduce la presión arterial y potencialmente prolonga la vida, no existe una correlación estadística entre ambos, según el estudio. Entonces parecía que los científicos tenían que examinar detenidamente el chocolate. Lo único que sabemos hasta ahora es que los granos de cacao son ricos en antioxidantes, lo que puede ser un factor muy importante.
El cacao reduce el riesgo de enfermedades
Los holandeses tienen una larga historia con el chocolate. Aunque los indígenas mexicanos y sus conquistadores españoles fueron los primeros en utilizar el grano de cacao amargo y reportaron su gran poder, un holandés fue el primero en extraer el cacao moderno y neutralizar su sabor amargo con un álcali. Nació la barra de chocolate moderna. Ahora, un estudio de hombres mayores en los Países Bajos muestra que aquellos que comen cacao tienen la mitad de probabilidades de morir a causa de una enfermedad que aquellos que no comen este dulce.
Brian Buys del Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente en Bilthoven y sus colegas midieron la ingesta de cacao de 470 hombres entre las edades de 1985 y 2000. , como parte del estudio Zutphen Elder, una mirada longitudinal a casi 1.000 hombres holandeses de entre 65 y 84 años. Los expertos en nutrición han identificado 24 alimentos que contienen cacao que comen las personas mayores, desde barras de chocolate amargo hasta chocolate para untar. Sumaron la cantidad total de cacao consumida por cada persona y establecieron un estándar de gramos por día, que utilizaron para dividir a las personas en tres grupos: los que comían muy poco chocolate, los que comían la cantidad adecuada de chocolate, y los que comieron más chocolate.