Cómo hacer judías verdes en olla seca
500 gramos de judías verdes, 100 gramos de carne de cerdo picada, 50 gramos de brotes de arroz partidos, 4 chiles secos, 3 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharadita de jengibre picado, 3 dientes de ajo (picados en trozos finos)
Condimento:
1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de azúcar, un poco de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de sal.
Elaboración:
1. Quitar los tendones viejos de las judías verdes, partirlas en trozos de unos 6 cm de largo con la mano, lavarlas y escurrirlas.
2. Calentar 3 tazas de aceite en una olla, verter las judías verdes, freír las judías verdes a fuego alto hasta que la piel quede ligeramente arrugada, luego retirar y controlar el aceite para su uso posterior.
Deja 1 cucharada de aceite en la olla, agrega la carne de cerdo picada y sofríe.
4 Agrega el vino de cocción, el arroz partido, los brotes de soja, el ajo picado, el jengibre picado y. sofreír hasta que la carne esté picada y crujiente.
5. Agrega las judías verdes y otros condimentos, sofríe y mezcla los sabores, luego retira de la olla y transfiérelo a un plato.
El sofrito en seco es una práctica muy común en la cocina de Sichuan. Consiste principalmente en secar lentamente los ingredientes con aceite para crear un especial aroma a quemado y un toque crujiente. Además del sofrito en seco de judías verdes, se utilizan otras habituales. Algunos son judías verdes salteadas, hay carne de res desmenuzada salteada, brotes de soja salteados, anguila salteada, etc.
1. A la hora de freír judías verdes, presta atención al calor y no las frías.
2. Las judías verdes poco cocidas pueden provocar intoxicación alimentaria, por lo que hay que freírlas bien al freírlas.
3. Después de freír, volver a poner las judías verdes fritas en la olla y sofreír uniformemente con los condimentos. No sofreír por mucho tiempo para evitar que se pongan negras.
Nutrición de las judías verdes: Ricas en proteínas y una variedad de aminoácidos, su consumo regular puede fortalecer el bazo y el estómago y aumentar el apetito. Comer más judías verdes en verano puede aliviar el calor y aclarar la boca. Las semillas de judías verdes pueden activar los linfocitos de los pacientes con tumores y producir anticuerpos inmunes, que tienen daños y efectos inhibidores muy específicos sobre las células cancerosas, es decir, tienen efectos antitumorales. Las personas propensas a la hinchazón no deberían comer demasiado.