Cocina de Sichuan: ¿cómo hacer tofu de bolsillo?

Ingredientes:

750 g de tofu, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de repollo, 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de sopa clara, 500 g de sopa de leche, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan , 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal de Sichuan, 1 gramo de glutamato monosódico.

Método de preparación:

Pelar el tofu y cortarlo en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, unas 30 tiras. Cortar los espárragos en rodajas dominó. Lavar el repollo. Use dos woks y colóquelos en dos estufas. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior y agregue álcali comestible para mantenerla ligeramente hirviendo. Poner aceite vegetal cocido en otra olla y calentar al 70% de temperatura (unos 175°C). Freír las tiras de tofu en tandas hasta que estén doradas, sacarlas, ponerlas en una olla con agua alcalina y dejarlas en remojo durante unos 4 minutos. Escúrralos y póngalos en agua alcalina. Póngalo en la olla de agua alcalina y déjelo en remojo durante unos 5 minutos, luego enjuáguelo con agua limpia. Vuelva a poner el tofu frito y remojado en agua hirviendo y cocínelo dos veces con una sopa clara. Deje hervir la sopa de leche, agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan y deje hervir. Agregue las tiras de tofu, el repollo y el glutamato monosódico.