¿Dónde está el mejor pastel de osmanthus con aroma dulce en Guangzhou?
El pastel Xindu Osmanthus se construyó a finales de la dinastía Ming. Sus características: el bizcocho es suave y húmedo, de color blanco, rico en fragancia de osmanthus, se deshace en la boca, tiene un sabor fragante y se vende bien dentro y fuera de la provincia desde hace mucho tiempo. El Departamento de Comercio de la provincia de Sichuan lo calificó como producto de alta calidad en 1979.
La fórmula de la materia prima es 16 jins de azúcar blanco de Sichuan de primera calidad, 4 jins de extracción de azúcar, 4 jins de harina de arroz glutinoso, 4 jins de aceite cocido, 4 jins de miel, osmanthus, 2,5 jins de polvo cocido, y 20 jins.
Método de producción 1. Cocinar la harina: Poner la harina en una vaporera y cocer al vapor (20 minutos), sacarla para que se enfríe y luego molerla con un molinillo. Eso es polvo maduro.
2. Hacer bizcocho en polvo: lavar el arroz glutinoso con agua tibia a 50~60 ℃ durante 4~5 minutos, sacarlo y extenderlo en un recogedor para escurrir el agua y freírlo en el río. arena (hecha de aceite vegetal) al día siguiente. Cocine (no dore), luego use un molino eléctrico para molerla hasta convertirla en polvo, es decir, polvo de torta (también llamado polvo público), luego extiéndalo en un recogedor durante 2 a 3. días y luego quítelo con la mano.
3. Producción de azúcar: Añadir 2-2,5 kilogramos de maltosa y 7,5 kilogramos de agua en la proporción de 50 kilogramos de azúcar blanca, hervir, añadir 1 kilogramo de aceite y hervir a unos 120°C. Cuando el líquido del azúcar pueda caer en el agua para formar grumos, recójalo y póngalo en una olla con hielo y revuelva hasta que se dé la vuelta y se convierta en el líquido del extracto de azúcar.
4. Elaboración del corazón: Mezcle el azúcar blanca, la harina cocida, el polvo de torta de aceite cocido, la miel y el osmanthus de manera uniforme según los ingredientes, tamice para eliminar las impurezas y haga el corazón.
5. Macetas y molduras: estructura de madera. Primero coloque la base mezclada y la tela en un marco de 1/5, con una capa delgada como base y un núcleo en el medio, luego extienda 4/5 de la base y la tela en la masa para pastel, extiéndala, compáctela y use un cuchillo fino en tiras rectangulares y luego envaselas.
Especificaciones estándar de calidad: tira rectangular, forma completa, espesor uniforme.
Color: blanco amarillento, sin manchas, sin impurezas.
Pañuelo: Húmedo y suave, fino y sin lodos, sin espesamiento, sin azúcar.
Sabor: Dulce y delicioso, con un fuerte aroma a osmanto.