Me gusta mucho el cuello de pato de Zhou Hei Ya. ¿Se puede marinar el cuello de pato en casa?

Zhou Hei Ya es un bocadillo famoso en Wuhan y los jóvenes buscan su sabor único. El cuello de pato guisado es entumecido, picante, fresco y fragante. La carne es más fuerte y masticable que la carne de pato, pero no tan grasosa como la carne de pato. Cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.

A mí me gusta comer cuello de pato guisado, lo puedo hacer en casa, pero es difícil hacerlo con el mismo sabor. Primero, debes aprender a preparar salmuera. Siempre que sepas preparar salmuera, preparar cuello de pato salado es fácil.

Hacer salmuera en casa no es demasiado complicado y no requiere demasiados materiales medicinales. Solo requiere el anís estrellado más básico, hojas de laurel, canela, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Debido a que Zhou Hei Ya tiene un sabor picante, es necesario utilizar "granos de pimienta de Sichuan", que son la principal fuente del sabor del cannabis, y pimiento rojo seco por su sabor picante. Este tipo de pimienta puede estimular el aroma y añadir más especias a la salmuera.

Cuello de pato estofado

Ingredientes: cuello de pato, anís estrellado, canela, laurel, guindilla seca, pimienta de Sichuan, láminas de jengibre, ajo.

Condimentos: sal, salsa de soja ligera, azúcar de roca, vino preparado, salsa de soja ligera.

(1) Añade las rodajas de jengibre y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén fragantes.

(2) También puedes usar una olla o arrocera, agregar siete u ocho tazones de agua a hervir, luego agregar rodajas de jengibre frito, semillas de ajo, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, y chiles secos (cuantos más chiles secos agregues, más picante quedará. Puedes controlar el picante tú mismo). Cocínalo a fuego medio durante unos 30 minutos para liberar el aroma.

(3) Agregue sal primero para ajustar el sabor. El sabor será más del doble que el de la cocción normal. Una vez ajustada la sal, vierta una cantidad adecuada de vino de cocción, un tazón pequeño de salsa de soja y algunos azúcares de roca para ver si el color es lo suficientemente intenso. Si el color no es suficiente, poner algún color viejo para que se ajuste el sabor.

(4) Quita la piel y la fascia del cuello de pato que compraste, córtalo en trozos pequeños, cocínalo en una olla, enjuágalo, escúrrelo y reserva.

(5) Compruebe si la salmuera está hirviendo. Después de oler el aroma, poner el cuello de pato escurrido en la salmuera, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Apague el fuego inmediatamente, pero no lo saque inmediatamente. Deje el cuello de pato en remojo en agua salada durante 30 minutos para que absorba completamente el sabor.

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