¿Qué significa pollo estofado en cantonés?
El pollo estofado es una famosa serie de cocina de Shandong. Es un plato famoso originario de Jinan y también se llama pollo estofado.
El método es muy sencillo. Generalmente los muslos de pollo se preparan en una cazuela con champiñones y pimientos verdes. Entonces, ¿por qué se llama pollo estofado? También hay una alusión histórica. Se dice que la materia prima del pollo estofado es el pollo que lleva el nombre de Zhu Yuanzhang.
Este tipo de pollo tiene las características de plumas amarillas, pico amarillo y patas amarillas, por eso se llama "Pollo Tres Amarillos", y el pollo estofado amarillo elaborado con los tres pollos amarillos se llama "Bandera Amarilla". Pollo".
De hecho, hay muy pocos pollos auténticos de tres amarillos para pollo amarillo estofado, y generalmente se utilizan pollos de engorde comunes. Después de todo, el costo determina la calidad de los ingredientes. Después de hablar del pollo estofado, todos entendieron. ¿De dónde vienen las costillas de cerdo estofadas y la ternera estofada? ¿También lleva el nombre de tres cerdos amarillos y tres vacas amarillas? No exactamente.
Hoy en día, los ingredientes del pollo estofado continúan el método de cocción del pollo estofado, por lo que también se le antepone pollo estofado. No importa cómo cambie, los champiñones secos son ingredientes indispensables en la serie estofado, y la sopa amarilla hecha con champiñones secos se ha convertido en la combinación más clásica de la serie estofado.
上篇: ¿Qué empresa es la promotora de Langfang Longwan Emerald City? 下篇: Cómo hacer delicioso un plato pequeño de carne de resEn primer lugar, debes asegurarte de que la carne que compras no sea carne vieja, de lo contrario no se podrá pudrir de todos modos. Para lograr los puntos anteriores, hay que prestar atención a la práctica. En primer lugar, agregar vinagre o tomates acelerará el deterioro de la carne; en segundo lugar, puedes optar por cocinarla en una cazuela eléctrica morada y podrás comer carne tierna en una noche. Si tienes prisa, utiliza una olla a presión. La carne cambia de color y se cocina inmediatamente. La carne de res tiene poco contenido de agua y se endurece si se calienta durante mucho tiempo. De hecho, lo mismo ocurre con la carne de cerdo. Cuanto más se fríe, más vieja se vuelve. Además, al cortar carne, la dirección del cuchillo es perpendicular a la dirección de crecimiento de la proteína de carne, es decir, se corta. Dar palmaditas en el dorso del cuchillo lo hará muy tierno, pero el método más efectivo es ablandar la carne en polvo, que tiene el efecto más obvio. No es necesario que te castigues (aún así resulta que no es lo suficientemente tierno). Cuando cocine carne de res, elija carne de res o pechuga. Primero corte la carne en trozos de tamaño adecuado, luego póngala en agua y hiérvala en una olla para quitar la espuma de sangre y un poco de suciedad de la carne. Luego ponga un poco de aceite en el wok, fría la carne, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y otros condimentos y agregue agua al guiso. Entonces, la carne guisada después de freír no quedará dura ni pegajosa. Cuando el estofado de ternera se pudra fácilmente, ponga espino o algunos rábanos en la olla. La carne no solo se cocinará más rápido sino que también eliminará el olor a pescado. Al guisar carne, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción o vinagre a la olla para que la carne se cocine fácilmente. Hervir té con carne de res en una gasa también puede hacer que la carne se pudra rápidamente. Al guisar carne, ponga en la olla un puñado de hojas de té envueltas en una gasa y cocínelas junto con la carne. La carne se cuece rápidamente sin afectar el sabor de la carne. O poner mostaza seca sobre las rodajas de ternera cortadas, dejar reposar unas horas, lavar con agua fría y luego guisar, la ternera se cocinará fácilmente. Agregar un poco de vino o vinagre al cocinar hará que se cocine más rápido. (1) Al guisar la carne, agregue una pizca de hojas de té (envueltas en una gasa) y cocine juntas. La carne se cocinará rápidamente. Y el sabor de la carne no cambió en absoluto. (2) Cuando cocine carne de res, si agrega un poco de vino o vinagre (agregue dos o tres cucharadas de vino para cocinar o una o dos cucharadas de vinagre a 1 libra de carne), se guisará fácilmente. 3. Ingredientes de la carne al curry: cantidad adecuada de carne, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de pimientos, un pedacito de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), aproximadamente. 15 g de curry en polvo, la cantidad adecuada de sal y la cantidad adecuada de agua hirviendo. Práctica: 1. Corta la carne en cubos de una pulgada, tritura las cebollas y pela y corta las patatas. 2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve; 3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y saltee hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y saltee. Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos 4. Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y trate de cocinar; decide si añadir sal según tu gusto personal 5. Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y colócalas en un plato. 1. La carne de res con salsa es bastante simple. 1. Cortar un trozo entero de ternera (que pese dos kilogramos) en tres trozos y lavarlos. Poner agua fría en la olla, agregar la carne cortada (el agua cubre la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla. PD: Es más adecuada la ternera salteada con tendones y carne de ternera. 2. Coloque una cantidad adecuada de agua (sin carne de res) en la olla, luego agregue cinco especias en polvo, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, chiles secos, rodajas de jengibre, pimienta y vino para cocinar. Cocine hasta que pueda simplemente pincharlo con palillos. PD: Si usas una olla a presión, puede cocinarse durante unos 10 minutos después de cargarla. 3. Remojar la carne cocida en la sopa durante la noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que se seque la superficie y sea fácil de cortar. Al cortar, tenga cuidado de no cortar a lo largo de la fibra de la carne. Es mejor cortarla verticalmente para que no tenga un sabor desagradable. 4. Coloque la carne cortada en un plato. Tome un poco de adobo de carne, caliéntelo, viértalo sobre la carne, luego agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada. Carne de res hervida - receta auténtica Ingredientes: Carne de res (cuanto más tierna, mejor) Accesorios: brotes de ajo verde, apio, lechuga Otros: un plato de caldo (caldo de pollo o de huesos), salsa de soja, vino para cocinar, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan , jengibre rallado (ajo), método de pasta de frijoles de Sichuan: 1. Corte las verduras como ingredientes y corte la carne lo más finamente posible. 2. Agregue agua a las rebanadas de carne en una proporción de 6:1 y revuelva en una dirección para permitir que la carne absorba el agua. Agrega la maicena y continúa revolviendo en una dirección. Finalmente, vierte una pequeña cantidad de aceite y sofríe un par de veces para proteger la superficie de las lonchas de carne y evitar que la carne se seque. 3. Agregue el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan a la olla, sofría, muela hasta convertirlos en polvo y reserve. 3. Poner aceite en la olla, sofreír las verduras y ponerlas en un bol a modo de base. 4. En otra sartén, sofría la pasta de frijoles de Sichuan y el jengibre rallado. 5. Hervir el caldo, la salsa de soja y el vino de cocción, luego retirar la pasta de frijoles recién frita y el resto es la sopa roja que se usa para cocinar la carne. 6. La sopa para escaldar la carne se hierve sólo un poco. Si el fuego es demasiado alto y la sopa está demasiado hirviendo, la carne envejecerá fácilmente. Agrega los trozos de carne uno a uno y cocina hasta que estén bien cocidos.