¿La harina de trigo es baja en gluten?
Cuatro es un polvo molido a partir de trigo. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten.
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc. Tiene los efectos de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.
Podemos elaborar diferentes glutenes utilizando harina normal. Es decir, añadiendo un huevo por cada 200 g de harina normal se puede obtener una harina con alto contenido de gluten y un contenido de proteínas superior al 11,5. Del mismo modo, según la proporción de 30 gramos de almidón puro por 100 gramos de harina común, se puede elaborar harina baja en gluten con un contenido de proteínas inferior a 9.
Datos ampliados
1. Para bollos al vapor y Hanamaki, busca harina leudante y harina baja en gluten. La harina con levadura es una harina con contenido medio de gluten a la que se le añade un agente leudante. Al preparar masas con harina leudante, no es necesario añadir ningún agente leudante. Además, la masa se revuelve con agua tibia y fermenta rápidamente. Para los trabajadores de oficina ocupados, si quieren cocinar al vapor bollos y panecillos de flores, la harina con levadura es la mejor opción. Si tienes tiempo suficiente, fermentar harina para repostería con levadura también es una buena opción.
2. Utilice harina integral para bollos y pan integrales al vapor. La harina integral es un tipo de trigo que únicamente se tritura sin quitarle el salvado durante la molienda, por lo que tiene un alto valor nutricional. El pan elaborado con harina integral 100 será más pequeño y de textura más áspera debido a su alto contenido de salvado, pero es rico en sabor y nutrientes a trigo y también puede controlar el azúcar en la sangre y reducir el colesterol. Debido a que la harina integral no tiene suficiente gluten, puedes agregar un poco de harina con alto contenido de gluten para mejorar el sabor.
3. Utilice polvo fuerte para bollos y pasteles al vapor. El polvo de fuqiang es fino, tiene un alto contenido de gluten, pocas impurezas y buen sabor. Es adecuado para preparar bollos, pasteles y otras pastas al vapor. Sin embargo, el valor nutricional de la harina Fuqiang es mucho menor que el de la harina integral, por lo que ha aparecido en el mercado harina Fuqiang fortificada con ingredientes beneficiosos añadidos, como vitaminas y minerales.
4. Para las albóndigas y los fideos, elige harina con alto contenido de gluten y harina para albóndigas. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, por lo que los fideos producidos son los más masticables y es menos probable que se ablanden y se pudran cuando se cocinan. Las pieles de bola de masa hechas con polvo de bola de masa son tiernas y suaves. No solo se extienden sin esfuerzo, no se pudren fácilmente cuando se cocinan en las bolas de masa y no se pegan fácilmente después de cocinarlas.
5. Si quieres vender bien, elige polvo de copo de nieve. El polvo de copo de nieve es el más fino y blanco. Los bollos y las albóndigas al vapor se venden bien y tienen buenos colores. Pero debido a que se procesa demasiado finamente, se pierden nutrientes. Li He sugirió que se puede agregar una cantidad adecuada de jugo de vegetales al preparar fideos para compensar esta deficiencia.
6. El más versátil es el núcleo de trigo en polvo. La harina de núcleo de trigo se muele a partir del endospermo en el centro del trigo y es harina de la más alta calidad con la mayor precisión. El producto acabado tiene una superficie lisa y un sabor suave. Pero el contenido de vitaminas, minerales y fibra es bajo. Se encuentran disponibles pastas caseras, como bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos.
Consulte la Enciclopedia Baidu: Harina baja en gluten