¿Los pasteles de luna cantoneses se elaboran con harina baja en gluten o con harina para todo uso?
Cómo hacer mooncakes al estilo cantonés
Materiales de preparación: 450 g de almíbar invertido, 6 g de agua, 160 g de aceite vegetal, 480 g de harina baja en gluten, 120 g de harina media en gluten.
Accesorios: 500 g de relleno de cinco nueces, 500 g de pasta de azufaifo, 500 g de relleno de boniato morado, 500 g de relleno de sésamo negro, 13 yemas de huevo saladas, 500 g de pasta de loto blanco, 1 yema de huevo.
Pasos:
1. Preparar diversas materias primas.
2. Primero haz la corteza del pan: vierte en un recipiente el almíbar invertido, cucharón de agua y aceite vegetal y mezcla uniformemente con unas varillas.
3. Tamizar la mezcla de harina baja en gluten y harina para todo uso y mezclar bien.
4. Tapar la masa con film transparente y meter en el frigorífico unos 20 minutos para que la masa quede más delicada y uniforme.
5. Luego prepara el relleno: pon la yema de huevo salada en un plato, mételo en el horno, hornea a 180 grados durante 8-10 minutos, deja enfriar y luego envuélvelo con semillas de loto blanco. en bolas de 50 g. Divida los demás rellenos directamente en 50 gramos y forme bolitas para su uso posterior.
6. Dividir la corteza en 25 gramos, formar bolitas y reservar.
7. Presiona la masa de pastel en la palma de tu mano hasta formar un disco con un centro un poco más grueso y un borde un poco más delgado, y coloca el relleno de pastel de luna en el medio.
8. Mientras gira, empuje el caparazón hacia la boca del tigre y ciérrelo lentamente.
9. Coloque los trozos de flores en el cilindro prensador y sujételos. Espolvoree un poco de polvo seco en el cilindro y elimine el exceso para evitar que se pegue.
10. Coloca el embrión de pastel de luna en una bandeja para hornear antiadherente, aplánalo ligeramente con la palma de tu mano y luego colócalo en el molde para presionar el patrón.
11. Coloca el embrión de pastel de luna preparado en la rejilla central del horno precalentado, calienta arriba y abajo a 170 grados y hornea durante 10 minutos hasta que la superficie se solidifique.
12. Mezclar la yema de huevo y un poco de agua, pincelarla sobre la superficie del mooncake y hornear durante 10 minutos más.
13. Después de hornear, sácalo y déjalo enfriar.