¿El rojo seco o el blanco seco son más caros?

La verdad es que es difícil responder a esta pregunta. Si caminas por el mercado, puedes sentir que hay más vinos tintos y menos vinos blancos, dando la impresión de que los vinos blancos son más caros.

Sin embargo, el vino tinto es más caro en términos de la complejidad de la elaboración del vino y del valor nutricional del vino en sí. En primer lugar, en cuanto al valor nutricional, la respuesta anterior ha sido muy buena. No hay mucho que decir aquí.

En segundo lugar, en términos de complejidad de elaboración, el vino tinto es más difícil.

El vino tinto se elabora triturando la materia prima de la uva tinta y luego mezclando y fermentando el residuo de la piel y el jugo de la uva. Durante la fermentación del vino tinto, el proceso de fermentación de conversión de glucosa en alcohol y el proceso de lixiviación de la materia sólida ocurren simultáneamente. Mediante el proceso de fermentación del vino tinto, la pulpa de la uva tinta se convierte en vino tinto y los ácidos orgánicos, vitaminas, oligoelementos, taninos, pigmentos y otros compuestos polifenólicos de las bayas de la uva se transfieren al vino de uva original. Después del almacenamiento, clarificación y estabilización, el vino tinto original se convierte en un vino tinto exquisito.

A la hora de elaborar vino blanco se debe prestar atención a los siguientes puntos: la clarificación del mosto, que es un paso imprescindible para eliminar las impurezas suspendidas en él y evitar que se estropee el sabor del vino; generalmente se controla la temperatura durante la fermentación; Es más estricto que la elaboración de vino tinto. El jugo de uva debe mantenerse a unos 20 ° C mediante enfriamiento frecuente para garantizar que la levadura pueda funcionar normalmente. Para obtener un producto fresco y refrescante, se debe tener cuidado de evitar la fermentación del ácido láctico. Eso reducirá la acidez. El antioxígeno también es un factor importante en la producción del vino blanco. Algo a lo que hay que prestar atención es que el vino blanco contiene una variedad de compuestos fenólicos, que si se oxidan, disminuyen el color. se oscurecerá, el aroma afrutado fresco del vino se reducirá e incluso aparecerá oxidación.

Las principales diferencias entre el vino tinto y el vino blanco son:

1. Según el color de la uva, las variedades de uva se pueden dividir en variedades blancas (piel blanca y pulpa blanca). , variedades rojas (rojas Hay tres categorías: piel blanca con carne blanca) y variedades teñidas (las variedades de piel roja con carne roja solo se pueden usar para elaborar vino blanco, las variedades teñidas solo se pueden usar para elaborar vino tinto); Las variedades rojas se pueden utilizar para elaborar vino de varios colores, desde el blanco hasta el rojo intenso.

2. El vino blanco se elabora fermentando jugo de uva blanca. El vino tinto se elabora fermentando jugo de uva (parte líquida) y residuo de piel de uva (parte sólida). Fuerza de impregnación de piezas frente a piezas sólidas: Cuanto más fuerte sea la impregnación, más oscuro será el color.

3. La parte sólida aporta al vino no sólo pigmentos, sino también taninos, que son sustancias fenólicas como los pigmentos. Cuanto más oscuro es el color del vino, más pigmentos y taninos contiene. sustancias fenólicas también es mayor.

Así pues, la principal diferencia entre el vino de uva tinto y el vino blanco reside en el contenido y tipo de sustancias fenólicas entre ambos.

Después de tanto hablar, realmente quiero decirte que la elaboración del vino tinto es más complicada. Por eso, el precio de venta del Romanee-Conti (vino tinto) cuando sale al mercado es de 4.000 euros, mientras que el mejor vino blanco de Burdeos de Château D'Eau cuesta sólo unos cientos de euros.