¿A dónde pertenece el cerdo estofado de Changzhou?

Según la investigación, Changzhou tiene una historia de más de 100 años. La carne de cerdo estofada pertenece a la serie de platos caseros populares del sur de Jiangsu y se utiliza para entretener a familiares y amigos en invierno y primavera. En la vieja sociedad, las familias comunes de Tongzhou no eran ricas, por lo que durante mucho tiempo habían usado carne podrida como un plato de carne que podía cocinarse al vapor repetidamente y tener mejor sabor. En el pasado, la población rural de Changzhou tenía la costumbre de matar cerdos para hacer vino antes del Festival de Primavera, lo que daba como resultado los residuos de carne cocinados con granos de vino y carne. Debido a que era profundamente apreciada por el público en general, en los primeros años de la República de China, la carne podrida se introdujo en los principales hoteles y restaurantes. En ese momento, el restaurante Xinglong Garden, el restaurante De Taiheng y el hotel Changzhou en Changzhou tenían carne podrida de la mejor calidad y eran muy populares. En la década de 1980, como primer lote de especialidades locales, fue seleccionado en libros de cocina chinos y en libros de cocina de Jiangsu.

La preparación del cerdo estofado consta de tres partes, la primera es el estofado, la segunda el bolos y la tercera el encestado, de las cuales la “cocción al vapor” dura unas tres horas y media. De esta manera, el aceite se puede evaporar e inhalar en los granos de destilería para lograr el efecto de bajo colesterol, rico aroma, graso pero no grasoso. El proceso de elaboración específico es el siguiente: Primero se lava la panceta de cerdo usada; luego se pone agua en la olla, se agrega la panceta de cerdo, se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Sacar, enfriar, cortar en trozos de 65438±0 cm de grosor y reservar. Vierta la salsa y reserve. En segundo lugar, ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue una cantidad adecuada de vino de arroz, jengibre, cebollas verdes, anís estrellado, salsa de soja y azúcar, y cocine la panceta de cerdo. Calienta a fuego alto durante 10 minutos y luego cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuando esté listo, vierte en un bol. En tercer lugar, ponga los granos aromáticos en la salsa, agregue el azúcar y la salsa de soja, cocine a fuego lento durante 6-8 minutos y sirva. Coloque las lonchas de panceta de cerdo cocidas en el fondo del bol y coloque encima los granos aromáticos cocidos. Al comer sácala, déjala en remojo en agua durante 20 minutos, viértela en un bol y quedará una carne podrida con mucho color, sabor y sabor.

La carne podrida es de color rojo, grasa pero no grasosa, y se deshace en la boca. Después de varias cocciones al vapor, se vuelve más fragante y tiene un sabor glutinoso. Después de enfriar, la carne se condensa en bolas, que son fáciles de transportar y son un buen regalo para la gente.

El cerdo estofado es un plato "estofado" que utiliza carne y cereales aromáticos como principales materias primas. El plato terminado consta de más de 10 rebanadas de carne y granos aromáticos, es redondo y de color rojo. La materia prima del cerdo estofado es fácil de conseguir. En términos de producción, primero se quema y luego se cuece al vapor, y primero es fuerte y luego fuerte, por lo que es de naturaleza suave. La operación de embellecer la carne es delicada pero no complicada, y la mayoría de la gente suele realizarla en casa. La carne en mal estado se deteriora, absorbe aceite, elimina el olor a pescado y aumenta el sabor. El producto terminado tiene un sabor grasoso pero no grasoso, huele mal pero no fragante y tiene las características de un sabor crujiente, jugoso y rico. Después de varias cocciones al vapor, el aroma se enriquece y el sabor se vuelve glutinoso. Es un plato especial para agasajos de invitados y banquetes en casa, por lo que es el preferido y amado por el público en general.

(Materiales principales y auxiliares)

Panceta de cerdo 1 sopa de cerdo rectangular...200 gramos

...Peso unos 500 gramos salsa de soja... 105 gramos.

Granos aromáticos...125g vino Shaoxing...l00g

Azúcar refinada...75g rodajas de jengibre...15g

Nudos de cebolla.. 15g

(Método de cocción)

1. Raspar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua fría, cocinar hasta que esté medio cocida, sacar y lavar. Colóquelo boca abajo en una cazuela con fondo de bambú, agregue 100 g de salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing, cebollas verdes, rodajas de jengibre y sopa de cerdo, presione bien con un disco y cubra la cazuela. Hierva a fuego medio durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Saca la carne y déjala enfriar por completo.

2. Vierta 5 gramos de salsa de soja en un bol, corte la carne en trozos de unos 9 cm de largo y 0,9 cm de grosor y póngalos en el bol con la piel hacia abajo. Mezcle uniformemente los granos aromáticos y 100 gramos de jugo de carne estofada, extiéndalo sobre la superficie de la carne, selle el recipiente con papel celofán y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora. Voltee la carne y colóquela en un plato.

(Clave de proceso)

Primero hervimos la carne de cerdo en agua, le cortamos la sangre y la pescamos. Agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante 30 minutos para absorber el sabor. Agregue la salsa de soja y los granos aromáticos y cocine al vapor hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 horas. Hervir, guisar, cocer al vapor. El producto terminado tiene excelente color, aroma, sabor y calidad.

(Características de sabor)

La "carne de cerdo estofada" es un manjar de temporada en Changzhou en invierno y principios de primavera. Se originó en la cocina casera popular del sur de Jiangsu y atrajo a la gente a comer en restaurantes. hace más de 70 años. Desde 65438 hasta 0925, el famoso chef de Changzhou, Qiang Liangsheng, cambió el color de la salsa de cobertura por condimento directo, haciendo que los platos sean más coloridos, fragantes y sabrosos. En la actualidad, la calidad del restaurante Changzhou De Taiheng es la mejor.

Los platos son de color rojo, crujientes y deliciosos, grasos pero no grasosos y se derriten en la boca. Después de varias cocciones al vapor, el aroma se enriquece y el sabor se vuelve glutinoso. Además, se puede condensar en una bola después de enfriarse, lo que facilita su transporte. La población local suele hacer regalos para familiares y amigos.