Vinagre de sushi en su lugar
La diferencia entre el vinagre de sushi y el vinagre blanco;
El vinagre de sushi es de color amarillo claro y se puede mezclar directamente con el arroz de sushi. El sabor es ligeramente ácido, no tan fuerte como el del vinagre añejo. A veces, al preparar sushi en Japón, se utiliza vinagre de frutas producido en un lugar determinado. En resumen, no usaría vinagre blanco como esencia de vinagre, porque el arroz de sushi debe ser ligeramente ácido y fragante para combinar mejor con el dulzor del pescado y los mariscos. Entonces, si se mezcla vinagre blanco con "reliquias" (el apodo de los granos de arroz para sushi), los demás ingredientes del sushi no tendrán sabor. ?
El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, de color brillante y sabor amargo suave. Las principales materias primas son agua, arroz, alcohol comestible y sal comestible. Regula el metabolismo del cuerpo y se utiliza como condimento dietético.
Los ingredientes principales para elaborar vinagre blanco son simples: cebada, agua y cantidades más pequeñas de trigo y maíz.
El método consiste en verter primero la cebada en un plato, limpiarlo y luego dejarlo en remojo en agua de pozo durante la noche. Al día siguiente, poner la cebada remojada en una olla con agua y cocinar a fuego alto. Cuando esté cocido a cierto nivel, es necesario tirar una vez y cambiar el agua. Escurre la cebada de la canasta y reemplázala con agua limpia en la olla. La cantidad de agua debe ser menor que la primera vez. Coloque la cebada escurrida en la olla y cocine. Simplemente vierta la capa superior en el fondo de la olla y coloque la capa inferior encima. Esto puede evitar que la cebada se cocine en diversos grados y garantizar que el trigo en la olla esté bien cocido. Es importante controlar la temperatura durante este proceso. Cuando el agua de la olla esté casi seca, retiramos el fuego, dejando solo un poco de fuego de carbón. Cuando el agua de la cebada esté casi seca y la cebada del fondo de la olla se ponga ligeramente amarilla y huela a trigo frito, es hora de apagar el fuego.
La cebada se fue vertiendo en el recogedor una a una, y todas las habitaciones se volvieron brumosas. Cuando el trigo del recogedor aún esté caliente, puedes mezclar el koji. Después de mezclar bien el koji, la cebada se coloca en una canasta de bambú grande para que fermente. Alrededor de la caña de bambú, cúbrela bien con un paño de lino y algodón. La cebada se fermenta en cestas de bambú durante dos días y luego se fermenta lentamente en tinajas de barro. El tiempo de fermentación varía según las estaciones. Generalmente, se necesita medio mes en primavera y verano cálidos, y un mes en otoño e invierno fríos.
Es necesario darle un volteo una vez al día durante el periodo de fermentación, a diferentes velocidades de un depósito a otro. Durante este período, debes observar si la fermentación de la cebada es normal. La cebada con fermentación normal se sentirá fría. Si hace calor, significa que la botella de cebada se ha echado a perder y ya no se puede utilizar. Otra forma de observarla es olerla. Normalmente, la cebada fermentada tiene un ligero olor agrio, mientras que la cebada en mal estado tiene un olor agrio. La cebada no se debe sumergir en aceite o sal desde la cocción hasta la fermentación, de lo contrario se agriará. Una vez fermentada la cebada, puedes agregar agua al tanque y luego filtrar el agua para obtener vinagre blanco.
El color del vinagre blanco parece un poco amarillo claro, probablemente porque es más claro que otros vinagres ácidos, por eso se le llama vinagre blanco. Normalmente, puedes agregar dos tazas de agua a una lata de trigo. La primera taza de agua es la primera taza de vinagre, que tiene un sabor amargo más fuerte, y la segunda taza es más ligera. Puedes elegir según tu propio gusto a la hora de comer.