Aprenda las recetas de verduras estofadas de Chongqing y solicite buenas recetas de verduras estofadas de Chongqing.

Materiales para hacer la salmuera: Ingredientes: La salmuera te enseña cómo hacer la salmuera y cómo hacerla deliciosa. La salmuera es un condimento común en la cocina china cantonesa, la cocina de Sichuan y muchos bocadillos. Los ingredientes incluyen granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera y azúcar de roca. Muchos restaurantes reutilizan la salmuera porque creen que sabe mejor cuanto más tiempo se cocina. La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carne, huevos y tofu. La salmuera se usa comúnmente en el norte y el sur. En la industria de la restauración, a menudo se distingue por la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en salsa. Los encurtidos tienen su propio sabor único.

1. Varios métodos para elaborar agua salada: 1. Ingredientes: 3/4 taza de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, fresas, regaliz y canela. Método: Poner la salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. 2. Ingredientes: Anís estrellado (2 piezas), hinojo, granos de pimienta de Sichuan (2 cucharaditas cada uno), regaliz (6 piezas), canela (1 pieza), hierba (1 pieza), cáscara de mandarina (1/4 pieza). Método: Poner el agua salada en una bolsa de tela y agregar 12 cápsulas. 3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo. Método: Agregue agua y cocine por una hora. 4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y hierba, 25 gramos de galanga, pimienta y clavo de olor, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hervida. Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días. 5. Ingredientes: 100 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 1500 g de azúcar de roca. 250 gramos de Jiushao: 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz. Ponlos en la "bolsa de medicina"; 500 gramos de grasa en rodajas y sofreír la manteca hasta que esté cocida. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve. Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche. La "bolsa de medicamento" suele cambiarse cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. 6. Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz. , arena de jengibre. Método: (1) Utilice gallinas viejas, huesos para sopa y longan para hacer una sopa espesa. (2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, deje caer un poco de salsa de pescado para que la sopa se dore ligeramente, agregue sal para que quede ligeramente salada, agregue Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, clavo. (3) Hierva la sopa y vierta el aceite de sésamo. 7. Condimento: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. . Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro y 75 gramos de pimientos verdes y rojos. Condimento: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de colorante de azúcar, 200 g de vino para cocinar, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo. Método: (1) Cure las gallinas viejas y los cuervos viejos [las gallinas y los patos se usan para otros fines], rompa los huesos de los palitos y póngalos juntos en la olla de sopa, luego agregue los longans rotos y agregue unos 20 kilogramos. de agua: hervir a fuego alto y quitar la espuma, cocer en una olla de sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y palitos y reservar. (2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego envuelva el anís estrellado, la canela, el heno, la cáscara de mandarina, el escorpión entero, el clavo, las frutas de la hierba, el hinojo, la pimienta, el ginseng americano, la Codonopsis pilosula, las cáscaras del yin y el yang y la baya de goji. , etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos y cebollas secas.

(3) Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en una olla con salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas, retire las semillas de los pimientos verdes y córtelos en trozos. y ponerlos en el wok junto con la manteca de cerdo derretida, verter en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes directamente en la olla. (Esta receta es muy delicada y complicada.) 8. Ingredientes: 400 gramos de chile seco, 50 gramos de jengibre, 70 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de anís estrellado, 8 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo. Hervir el arroz de levadura roja en 1200 g de agua, filtrar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior. (2) Limpiar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 30% caliente, agregar nudos de chile seco, especias escurridas, cebolla verde y jengibre y sofreír brevemente, agregar sopa fresca y agua de arroz rojo cocido, luego agregar sal refinada y MSG y cocine. Abra, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el aroma y el picante y tenga la marinada.

(2) Ahorra agua salada 1. Después de utilizar la salmuera durante un período de tiempo, quedará una pequeña cantidad de materias primas o especias, por lo que es necesario filtrarla para garantizar la calidad de la salmuera. 2. Después del uso repetido de salmuera, la sopa se volverá más espesa. Aunque se filtra, aún es necesario "lavarlo" mezclando sangre animal limpia con agua limpia y agregándola lentamente a agua salada hirviendo. Utiliza la adsorción y coagulación de proteínas para absorber las impurezas de la salmuera, aclarando así la salmuera. Si eres exigente, utiliza carne magra para "limpiar" la salmuera. Sin embargo, cabe señalar que cada bote de salmuera no se debe lavar demasiadas veces para evitar que se pierda el sabor de la salmuera. 3. El aceite flotante en el agua salada debe destruirse con frecuencia. Es mejor mantener sólo una fina capa de "superficie de aceite" en la superficie del agua salada. De lo contrario, ¿demasiado aceite estropeará fácilmente la salmuera? Provocado por el deterioro oxidativo de las grasas. 4. Cuando la salmuera no esté en uso, se debe hervir y colocar en un balde esmaltado y dejar que se enfríe de forma natural. No la agite a voluntad. Además, se deben colocar ladrillos en el fondo del balde para mantener la ventilación en el fondo. Si es verano, la salmuera se debe hervir todos los días. Si es posible, se puede guardar en una cámara frigorífica. Cuando la salmuera no se utiliza durante un período prolongado, se debe sacar con frecuencia del lugar de almacenamiento en frío, hervirla y luego volver a almacenarla después de enfriarla.

(3) Utilice agua salada 1. Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes que con salmuera. De lo contrario, hervir las materias primas directamente provocará una fuerte reducción de la salmuera, lo que dará como resultado platos con un sabor demasiado salado. 2. Para obtener una buena salmuera, las materias primas animales con fragancia fuerte se deben marinar con frecuencia para aumentar el sabor de la salmuera. Hay un dicho que dice que "cuanto más vieja sea la salmuera, mejor", y esa es la verdad. 3. La deliciosa carne de cerdo, pollo, pato, ganso y conejo se debe mezclar con varios animales malolientes como carne de res, cordero e intestinos grasos. Las materias primas se deben separar con salmuera para garantizar la calidad de la salmuera y las verduras estofadas. 4. Durante el uso, compruebe siempre el color, el aroma y el sabor salado de la salmuera y si la sopa es suficiente. Una vez que notes que algunos aspectos se han reducido, debes compensarlo a tiempo, que es lo que solemos decir.