¿Cómo curar el tocino en Liu'an, Anhui?

El tocino casero no solo tiene una buena textura, sino que también tiene un sabor más delicioso. Aunque preparo algunos productos de pescado en escabeche cada invierno, el efecto de curar el tocino este año es particularmente satisfactorio.

Ingredientes

1330g de panceta de cerdo

40g de sal natural

1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano

2 cucharadas de alto contenido en alcohol de vino blanco

Pasos para curar tocino en casa

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Paso 1

No lave la panceta de cerdo comprada con agua, limpie la sangre de la superficie con un paño limpio y ligeramente húmedo y colóquela en el respiradero para que se seque. hasta que esté seco y no pegajoso;

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Paso 2

Vierte la sal y la pimienta en el wok, calienta a fuego medio hasta que la pimienta esté fragante y la sal. esté ligeramente amarillo, luego colóquelo uniformemente sobre la carne y frótelo suavemente;

Paso 3

Prepare un recipiente para marinar adecuado (de cerámica o porcelana), coloque la carne en él y vierta 1. cucharada de vino blanco de alta calidad y colóquelo lejos de la fuente de calor en un lugar fresco;

Paso 4

Después de 24 horas, vierta el agua de marinado, frote el resto 1/3 de sal y pimienta sobre la carne, y luego vierte 1 cucharada de vino blanco, presiona nuevamente y continúa marinando;

Paso 5

El marinado se puede completar en unos 48 minutos. horas. El tocino se cuelga de cuerdas al aire para que se seque a la sombra. Se puede consumir cocido o refrigerado cuando la carne esté ligeramente firme.