Cómo hacer estofado picante en casa
Materiales: carne (según tu preferencia), verduras (según tu preferencia), 20 pimientos, cantidad adecuada de anís estrellado, 3 rodajas de jengibre, 5 cebollas verdes, 5 dientes de ajo, 6 chiles secos, 3 cucharadas de pasta de frijoles y una cantidad adecuada de condimento para estofado.
Preparación: Prepara tus ingredientes favoritos, límpialos y reserva. Blanquear en agua las verduras y las albóndigas preparadas. Después de que hierva el agua, deja que las verduras se cocinen durante 3-4 minutos. Las albóndigas flotarán hacia la superficie cuando estén maduras entre 7 y 8 grados. Fríe tus carnes y mariscos favoritos hasta que estén dorados por ambos lados y cubre las papas fritas con aceite. Sabrá mejor si se fríe.
Primero sofreímos en aceite (más de lo habitual para sofreír) los granos de pimienta y el anís estrellado. Cuando los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado estén fritos hasta que el aceite empiece a humear, sacar los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Sin verter el aceite, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de ajo y los chiles secos, sofría todos estos ingredientes hasta que estén fragantes. En este momento olerán delicioso. La proporción entre los ingredientes de la base de la olla y la pasta de frijoles Pixian es 1:65438.
Precauciones en la producción
1. Al cocinar materias primas, primero se deben cocinar las verduras y luego los productos cárnicos, de lo contrario los productos cárnicos quedarán demasiado grasosos y las verduras y frutas no quedarán bien. fresco. Al mismo tiempo, cabe señalar que las rodajas de raíz de loto, las patatas, las tiras de lechuga, los champiñones y la piel de tofu tardan un poco más en blanquearse y se pueden blanquear juntos.
Pero el tiempo hay que controlarlo y no debe ser demasiado largo. Simplemente cocine hasta que esté ligeramente transparente. Generalmente se hierve durante 2 minutos, y las hojas y el apio se pueden blanquear, no más de 30 segundos. Las bolas de camarones y los langostinos se deben cocinar bien porque el tiempo de recalentamiento es corto.
2. Coloque el fondo de la olla picante y sofría los condimentos a fuego lento hasta que estén fragantes. Primero poner las albóndigas y las gambas en la olla y sofreír un rato, luego añadir los puerros uno tras otro, para que el sabor quede más delicioso.
3. El alma de la olla picante es principalmente el material base, por lo que la elección del material base es muy importante. Si usa una base de olla caliente, no puede elegir una base de olla caliente que sea demasiado picante o insípida. La mayoría de los supermercados también tienen ingredientes especiales para la base del estofado picante. También podemos elegir, pero debemos ver los ingredientes con claridad y no añadirlos repetidamente.
Utilice condimento picante para ollas o condimento para ollas calientes para sofreír, pero asegúrese de usar jengibre, cebollas verdes y dientes de ajo para realzar el aroma. Si te gusta el ají, también puedes agregar un poco de ají rojo seco o chile en polvo y chile en polvo, lo que hará que el sabor sea más fragante.