Receta de la técnica de procesamiento de carne de res especiada del libro antiguo de Confucio

La receta de procesamiento de carne de res especiada en el antiguo libro de Confucio es la siguiente:

1. Remojar la carne en agua durante ocho horas. Se recomienda utilizar agua del grifo de alta calidad. Desde un punto de vista económico, también se puede cambiar el agua cada 2 horas, de lo contrario el olor a pescado de la carne no se puede eliminar por completo.

2. Ponga la carne remojada en agua fría, use palillos para cocinar hasta que no salga sangre, sáquela, lave las impurezas de la carne con agua limpia y reserve.

3. Lavar 250 gramos de hinojo, 50 gramos de anís estrellado, 125 gramos de pimienta, 25 gramos de canela, 3 clavos y 1 fresa con agua, y mezclar con 50 gramos de cebolletas, 25. gramos de galanga y 75 gramos de jengibre. Póngalos juntos en la bolsa de condimentos.

4. Un trozo de hueso de tubo de res, tritúrelo en trozos y póngalo en el fondo del balde de sopa. Agregue 7,5 kilogramos de agua, luego agregue 250 gramos de sal y 75 gramos de azúcar de roca. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento Agregar la carne reservada, cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocida, luego apagar el fuego (puedes insertar palillos a través de ella) y no comer. Es necesario remojar la carne en agua salada por una noche más.

5. Después de remojar la carne, a medida que la temperatura de la salmuera disminuye, se condensará una capa de mantequilla en la superficie. Esta capa de mantequilla dificultará la disipación del calor y hará que la salmuera se vuelva ácida, así que limpia la mantequilla condensada a tiempo. La carne puede absorber completamente el sabor y aroma salado de la salmuera durante el proceso de remojo.