Cómo cocinar pato
Pato a la Cerveza
Ingredientes:
Un pato de dos meses, una botella de cerveza, media maliciosa de jengibre tierno y media maliciosa de pimiento rojo fresco (no coma comida picante) Puede usar pimientos rojos), dos onzas de chalotas, 30 gramos de salsa de fideos dulces, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de glutamato monosódico
Crudo procesamiento del material:
1. Corta la cabeza del pato y divídela en dos mitades. Corta el cuello del pato en dos secciones.
2. quitando la piel corta los palitos de pierna de la base de las patas y utiliza un cuchillo en forma de cruz para hacer una cruz y aplica sal
3. Corta las alitas de pato a lo largo del pecho y divídelas en dos secciones. el codo
4. Cortar el cuerpo del pato en trozos de una pulgada, hacer nudos en los intestinos, dividir el estómago en cuatro cuartos y cortarlo en forma de crisantemo con un cuchillo en forma de cruz.
5. Cortar el jengibre en rodajas, cortar los pimientos rojos en forma de Ling con una hornilla y hacer un nudo con tres cebollas verdes.
Preparación:
1 Vierta aceite vegetal en una sartén caliente. Freír las patas de pato. , cuellos de pato, muslos de pato, alitas de pato, cabezas de pato y otros trozos grandes por turno hasta que se doren y reservar (para evitar que el aceite explote, añadir un poco de sal antes de freír)
2 . hasta que esté caramelizado, agregar los trozos grandes previamente fritos, agregar la salsa de fideos dulces y sofreír hasta que esté fragante, agregar rodajas de jengibre, luego verter media botella de cerveza, agregar la cantidad adecuada de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante quince minutos.
3. Añade el pimiento rojo, una cantidad adecuada de cerveza, una cantidad adecuada de glutamato monosódico y cocina a fuego lento durante diez minutos hasta que se reduzca el jugo. Añade las cebolletas y sofríe, luego retira de la sartén y. atender.
lt;lt;Pato desmenuzado asado en fríogt;gt;
Ingredientes:
500 gramos de pato asado (1 malicioso).
Ingredientes:
Cantidades adecuadas de pepino encurtido rallado, pimiento rojo rallado, zanahoria agria rallada, cebolla verde rallada, jengibre rallado y semillas de sésamo blanco salteadas hasta que estén fragantes.
Condimento:
Una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite crudo, aceite de sésamo, cuajada de limón y vino de cocina.
Método:
1. Añade la cantidad adecuada de agua hervida fría a la cuajada de limón y mezcla bien.
2. Retire los huesos del pato asado, corte la carne del pato en tiras, espolvoree con todos los ingredientes, como tiras de pepino encurtido, tiras de pimiento rojo, tiras de zanahoria agria, cebollas verdes, jengibre y semillas de sésamo blanco salteadas, y luego espolvoree con sal, glutamato monosódico y azúcar, aceite crudo, aceite de sésamo, cuajada de limón, vino para cocinar y otros condimentos, mezclar bien.
Hígado de pato en salmuera
Ingredientes principales:
Unos 500 gramos de hígado de pato fresco.
Condimento:
Cantidades adecuadas de cebolla verde, jengibre, pimienta, sal, glutamato monosódico y vino de cocina.
Elaboración:
1. Lavar el hígado de pato fresco con agua limpia, ponerlo en una olla con agua hirviendo un rato, quitarle la espuma, sacarlo y enjuagarlo. la espuma de sangre:
2. Ponga agua, cebollas verdes, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, sal, glutamato monosódico y vino de cocción en la olla, mezcle bien, luego agregue el hígado de pato y cocine hasta que esté cocido, luego retírelo. Retirar del fuego (el tiempo no debe ser demasiado largo, para que el pato o el hígado quede tierno), enfriar de forma natural, cortar en rodajas y servir en un plato.
Pato relleno asado al estilo cantonés
Ingredientes
1 pato desnudo (de 2,5 kg de peso aproximadamente). Condimento: 15 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar fina, 100 gramos de salsa de soja, cebollas verdes
Proceso de producción
(1) Coloque el pato en una tabla de cortar, saque los órganos internos de debajo de las alas. Después de lavarlos, escaldelos con agua hirviendo para apretar la piel del pato. Luego, esparza el azúcar fino de manera uniforme. cuerpo del pato y cuélgalo para que se seque.
(2) Ponga el azúcar, el vino de cocción, la pimienta en polvo, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la cebolla, el jengibre, el ajo picado y otros condimentos en un bol, mezcle uniformemente y vierta en la panza de pato.
(3) Asar el pato hasta que la piel esté crujiente y el color uniforme, luego se cocina.
(4) Corta el pato asado en trozos, colócalo en la forma original de pato y vierte la marinada de la panza de pato para servir.
Pato Crujiente
Ingredientes: Un pato relleno Beijing, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, pimienta, anís estrellado, salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre, aceite de maní.
Método:
1. Quitar los finos pelos restantes del pato relleno, sacar los órganos internos de la abertura debajo de la cola del pato, lavarlos, retirar el agua y ponerlos en un plato.
2. Mezcle vino de Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado (partido en trozos), salsa de fideos dulces, cebolla verde rallada, jengibre rallado, etc., aplíquelo al pato. panceta y dejar marinar durante unas tres horas, luego cocerlo al vapor en un cajón a fuego alto durante tres horas, sacarlo y escurrir el agua de la panza de pato.
3. Vierta el aceite de maní en la olla y cocínelo a fuego alto hasta que esté cocido. Ponga el pato al vapor (con la pechuga hacia abajo) en el aceite y fríalo hasta que quede la pechuga de pato. Dorar, dar la vuelta y sofreír el lomo del pato. Cuando el cuerpo del pato esté todo dorado, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato (se puede utilizar pino de colza como fondo) y servir.
Pato Chaibao en Sopa Clara
Ingredientes básicos: 1000 g de carne de pato fresca, 5 g de cebollas verdes, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de pimienta, 75 g de rodajas de magnolia frita en agua, 1 g de glutamato monosódico, 75 gramos de Daxiangru al vapor, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de brotes de bambú verde al vapor, 5 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de manteca de cerdo cocida
1 Cocine la carne de pato fresca. , quitarle los huesos gruesos y finos, cortarlo en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,7 cm, quitarle los tallos al Xiangru y lavarlo. Cortar las lonchas de jamón cocido y magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú verde en tiras gruesas.
2. Tome 4 tiras de pato, 2 piezas de jamón, rodajas de magnolia y seda fragante, en total 10 piezas, átelas firmemente desde el medio con seda de brotes de bambú verde y átelas en un palito. forme, ** *24 puñados, póngalos cuidadosamente en una cazuela de barro, agregue manteca de cerdo cocida, 1,5 gramos de sal refinada, 250 gramos de caldo de pollo, luego agregue los huesos de pato retirados, cocine al vapor en una jaula durante 40 minutos, llévelos Saque, retire los huesos del pato y vierta la sopa original en el wok. El pato se volteó en un tazón de sopa grande.
3. En el wok que contiene la sopa de pato original, agregue 250 gramos de caldo de pollo y deje hervir. Retire la espuma y agregue 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebollas verdes. un tazón de sopa grande y espolvoree con pimienta, vierta el aceite de pollo y sirva. Nota: Cocine el pato al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, hasta que esté suave y tierno.
Estofado de pato al ginkgo
Ingredientes básicos: un pato desnudo, cuatro onzas de ginkgo, ocho onzas de cogollos amarillos blancos, dos cilantros, zanahorias, frijoles negros, salsa de ostras, pollo confitado en polvo , maicena, vino
① Pelar las cáscaras de ginkgo, hervirlas en agua hirviendo durante cinco minutos, enjuagar y escurrir. Lavar el pato, cocerlo en agua hirviendo, retirarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos.
② Agrega dos cucharadas de aceite, saltea las nueces de ginkgo, luego agrega el pato y sofríe un rato, agrega los condimentos, cocina las nueces de ginkgo a fuego lento durante unos 20 minutos, espesa y apaga el fuego.
③ Lavar los cogollos, cortarlos en trozos pequeños, cocerlos y ponerlos en una cazuela de barro. Colocar el pato sobre los cogollos amarillos y llevar a ebullición añadir el cilantro y poner la cazuela original sobre la mesa. .
Pato al té de alcanfor
Ingredientes básicos: 1 pato macho gordo, 2000 gramos cada uno de té perfumado, hojas de alcanfor y jugo de arroz glutinoso fermentado, 500 gramos cada uno de paja y ramas de ciprés, sal refinada, y 10 gramos cada uno de aceite de sésamo, 25 gramos de vino de cocina, 1 gramo de pimienta de Sichuan en grano, 1,5 gramos de pimienta, 1000 de aceite vegetal cocido
Método de preparación:
. 1. Abra una boca de pato de 7 cm de largo desde el lomo y la cola, retire los órganos internos y el ano, mezcle el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta, la sal y los granos de pimienta de Sichuan, frote el cuerpo del pato y deje marinar durante 8 horas. , Sácalo, escaldalo en agua hirviendo para tensar la piel, escúrrelo y mételo en el ahumador, mezcla el té perfumado, la paja, la corteza de pino y las hojas de alcanfor. Haz los ingredientes ahumados y ahúmalo hasta que la piel del pato se ponga amarilla, sácalo. , cocine al vapor en una jaula durante dos horas, sáquelo de la jaula y déjelo enfriar 2. Cuando el aceite vegetal cocido esté 80% caliente, agregue el pato fumigado, fría hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, tómelo. Saque, unte con aceite de sésamo y el pato. Dobla el cuello en una sección de 2 cm de largo y colócalo en el medio del plato. Corta el cuerpo del pato en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, cubre el trozo de cuello de pato en forma de pato. y servir con tortas suaves de hojas de loto
Pato estofado con melón de invierno
Ingredientes básicos: mitad melón de invierno, mitad pato, piel de mandarina, jengibre, aceite, sal, maicena
Método de preparación:
1, Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos y lavar, lavar y cortar el pato en trozos.
2 Remojar la piel de mandarina, dorar el pato; hasta que esté dorado, calentar la olla hasta que esté roja, agregar aceite, agregar jengibre, saltear el pato y la cáscara de mandarina hasta que estén fragantes, agregar el melón de invierno, revolver bien, agregar la cantidad adecuada de agua hirviendo y sal, tapar bien y cocinar a fuego medio; hasta que el pato esté cocido. Sazone con salsa y sirva.
Pato guisado al osmanthus
Ingredientes básicos: 1 pato limpio (más de 1.000 gramos), 50 gramos de azúcar osmanthus, cantidades adecuadas de vino de cocción y sal refinada.
Método de preparación: Limpiar el interior y el exterior del pato y frotarlo uniformemente con sal, poner el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un bol grande y mezclar bien, colocar el bol en una cacerola, llenar el bol. con agua hasta la mitad y coloque un soporte de bambú en forma de tic encima. Cubra la panza rota del pato sobre una rejilla de bambú para evitar que se derramen los condimentos en el recipiente, ponga la cazuela a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego cocine a fuego lento; a fuego lento durante 30 minutos y cocine al vapor hasta que el aroma esté fragante, abra la olla, retire el tazón grande y ponga el pato en la olla (hay muy poca agua en la olla), vierta el jugo restante en el tazón; los fideos de pato y servir.
Pato asado con brotes de bambú
Ingredientes básicos: 500 gramos de brotes de bambú, 1 pato cabeciverde, aliño adecuado.
Forma de preparación: sacrificar el pato, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlo y cortarlo en trozos, ponerlo en una sartén con aceite vegetal caliente y sofreír los trozos de pato a fuego alto hasta que la carne se ponga blanca. . Pelar los brotes y las raíces de bambú, lavarlos, abrirlos y cortarlos en trozos. Coloque los brotes de bambú y la carne de pato en la olla, agregue la cantidad adecuada de agua, vino de arroz, jengibre, cebolla verde y granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento, agregue sal y glutamato monosódico al gusto.
Pato al vapor con longan y dátiles rojos
Ingredientes básicos: 2000 gramos de carne de pato, 50 gramos de dátiles rojos, 25 gramos de carne de longan y semillas de loto cada uno, 10 corazones de colza, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y pimienta en cantidades adecuadas.
Método de preparación: Primero lavar la carne de pato y quitarle el agua, quitar el corazón de los dátiles rojos, lavar la carne de longan, hinchar las semillas de loto, pelar y quitar el corazón y cocinar. Cebollas verdes, cortadas en rodajas, rodajas de jengibre. Poner la olla sopera al fuego, agregar agua y levantar todos los ingredientes, y sazonar con vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y pimienta. Después de hervir, llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, luego sacar la carne de pato. y lo ponemos en una cazuela, con el magret de pato hacia arriba, filtramos la sopa original y la vertemos en la cazuela. Coloque la carne de longan, los dátiles rojos y las semillas de loto alrededor de la carne de pato, cocínela al vapor en una cesta hasta que esté crujiente, sáquela y póngala en una caja. Agrega sopa de pollo, sal refinada y glutamato monosódico al corazón de colza, ponlo al fuego y agrega el sabor, luego rodea la carne de pato.
Pato Hada
Ingredientes básicos: 1 pato, 49 piezas de semillas de loto, ginkgo y azufaifa, 3 gramos de ginseng en polvo, cantidades adecuadas de sal, vino para cocinar, salsa de soja. , glutamato monosódico y sopa clara.
Método de preparación: Primero se quita el corazón y la piel de las semillas de loto y los frutos de ginkgo, y se retira el corazón de las azufaifas y se reserva. Luego sacrificar el pato, quitarle las plumas, órganos internos y garras, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarlo y lavar la espuma de sangre con agua fría, escurrir el agua y secar con una gasa limpia. Finalmente, mezcle el vino de cocción y la salsa de soja (la mitad de cada uno) y aplíquelo uniformemente sobre la superficie y el abdomen del pato. Rellene el abdomen del pato con el ginkgo, la azufaifa y la carne de loto y agregue la cantidad adecuada. cantidad de sopa clara y espolvorear Agregue ginseng en polvo, cocine al vapor a fuego alto durante 2,5 a 3 horas, agregue sal y glutamato monosódico cuando la carne de pato esté cocida.
Pato estofado con cebollino
Ingredientes básicos: 1000 gramos de pato relleno, 10 gramos de cebollino, 10 gramos de vino de cocción, 1 gramo de glutamato monosódico, 30 gramos de fécula de maíz , 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de salsa de soja, 15 gramos de jengibre de colza 200 gramos de sopa, 150 gramos de manteca de cerdo
Retirar las vísceras del pato, limpiarlo bien y hervirlo en agua hirviendo. hasta que esté cocido, luego quitar los huesos; cortar las cebolletas en trozos de 3 cm de largo, agregar manteca hirviendo y sofreír hasta que se dore, sacar la cebolla verde y ponerla en un bol grande con el pato, agregar el vino de cocción, el glutamato monosódico. , sal refinada y sopa, cocine el pato al vapor; hierva una cucharada de sopa, agregue glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada y salsa de soja, y espese con almidón de maíz. Coloque el pato al vapor en un plato grande y vierta el salsa encima.
Pato Lotus Cage
Ingredientes básicos: 500 gramos de pato real, 10 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino añejo, 2 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de aceite de maní, 5 gramos de castañas de agua. 25 gramos de champiñones, 10 gramos de rodajas de flor de zanahoria, 1 hoja de loto
Preparación
Lavar el pato criollo y cortarlo en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho; Cortar los champiñones.
Mezcle los trozos de pato, las rodajas de champiñones, las flores de zanahoria, la salsa de soja ligera, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino añejo, el aceite de sésamo, el almidón húmedo, el aceite de maní y las castañas de agua y deje marinar durante 30 minutos. Corta las hojas de loto y colócalas en una jaula pequeña. Coloca los trozos de pato marinado sobre las hojas de loto al vapor a fuego alto durante 30 minutos antes de servir.
Pato Tremella de Sichuan
Ingredientes básicos: hongo Tremella (medio tael), pato (seis taels), flores de zanahoria (varias rodajas), jengibre, cebolla verde, sopa (taza superior). ), Jugo de Gorgona ingredientes: sal, azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, almidón de maíz, caldo, aceite de sésamo
1. Remojar el hongo blanco en agua durante una hora, quitarle los tallos y cortarlo. en floretes pequeños, hervir agua y agregar el jengibre. Hervir, las cebolletas y el hongo blanco durante cinco minutos, escurrir y colocar en un plato hondo. 2. Lavar el pato, añadir el jengibre y la cebolleta y cocinar dos minutos. Quitar la ropa, mezclar bien con una cucharada de vino y dejar marinar un rato, escurrir el agua y poner sobre el hongo blanco. Agrega la sopa y cocina al vapor sobre agua durante treinta minutos, vierte la sopa. 3. Añadir un poco de aceite para sofreír las flores de zanahoria, añadir la salsa y llevar a ebullición, verter sobre el pato y los hongos blancos y servir.
Pato al limón guisado
Ingredientes básicos: 1 pato pelado (unos 750 gramos), 750 gramos de sopa. 1 limón, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo
Ingredientes: 1 pato pelado (unos 750 gramos), 750 gramos de sopa. 1 limón, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Preparación: Cortar la panza del pato y sacarle los órganos internos, escaldarlo con agua hirviendo, lavarle la sangre y la suciedad, luego enjuagarlo con agua limpia, recogerlo, meterlo en en una olla, agregue sal refinada, sírvala con sopa y póngala en una vaporera. Después de cocinar a fuego lento durante 50 minutos, agregue limón (quítele el corazón), cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, verifique si la sopa está salada, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo.
Dados de pato a la cazuela
Ingredientes básicos: carne de pato, 100 gramos de grasa y lonchas de magro de cerdo, 50 gramos de setas shiitake, aceite, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocción, cebollas verdes y jengibre Cantidades adecuadas de rodajas, rodajas de ajo, salsa picante y caldo
Método:
① Cortar la carne de pato en trozos pequeños, calentar el wok, Calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, agrega las rodajas de cerdo. Saltea los champiñones, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo para sofreír hasta que suelte el sabor, luego agrega los trozos de pato, agrega el caldo, la sal, la salsa de soja y el vinagre. , vino de cocción y glutamato monosódico. Después de hervir, verter la olla en una cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
②Pon un poco de aceite en otra olla, agrega la salsa de chile y las rodajas de ajo y sofríe. hasta que suelten los sabores verter en una cazuela, tapar y servir.
Pato guisado con agujas doradas y setas
Ingredientes: medio pato desnudo, mitad y dos de agujas doradas, setas y setas, uno o dos fideos, 4 dátiles rojos con Sin corazón, 2 taels de tofu remojado, jengibre Varias rodajas, 2 cebollas verdes, cantidad adecuada de verduras. Cantidades adecuadas de salsa de ostras, pimienta, azúcar, sal, aceite de sésamo, salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Método de preparación
(1) Remojar los fideos y cortarlos en gajos. Remojar los champiñones hasta que estén suaves, escurrirlos y quitarles los tallos, agregar media cucharada de maicena y azúcar, 1 cucharada de aceite y mezclar bien. Freír las verduras hasta que estén cocidas y reservar.
(2) Lave y escurra el pato, use cantidades adecuadas de vino, sal y salsa de soja oscura para cubrir la carne y la piel de manera uniforme y déjelo marinar durante 20 minutos.
(3) Añade aceite al wok y fríe el pato hasta que la piel del pato esté dorada. Deje el aceite en la olla, saltee el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, agregue las agujas doradas y los hongos y saltee brevemente, agregue 1 cucharada de vino, agregue los dátiles rojos y mezcle bien, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, aceite de sésamo, pimienta, azúcar, sal, agua y pato para cocinar Rollo y cocine a fuego lento durante media hora. Añade los champiñones y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pato esté tierno. Levante el pato, agregue los fideos y el tofu remojado y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
(4) Poner las verduras en la olla y ponerlas en un plato. Cortar el pato en trozos y ponerlos sobre las azucenas. Hervir el jugo, añadir agua y salsa de ostras para espesar y verterlo sobre el pato.
Cómo hacer pato con tofu estofado
Ingredientes:
400 gramos de carne de pato, 2 trozos de piel de tofu, 100 gramos de arroz glutinoso, 100 gramos de camarones secos, 15 gramos de champiñones húmedos, 10 gramos de pescado cuadrado, 100 gramos de carne magra de cerdo, 100 gramos de carne de castaña, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, 0,3 gramos de pimienta, 25 gramos de vino Shaoxing, 1 huevo de pato, 5 gramos de sal refinada, 1000 gramos de aceite crudo (se consumen 100 gramos)
Método de preparación:
(1) Cortar el pato en rodajas finas rodajas, aplicar salsa de soja y vino Shaoxing, mezclar bien y reservar lavar el arroz glutinoso y agregar Cocine con una pequeña cantidad de agua hasta que esté cocido, luego lave y pique los camarones secos y los hongos shiitake, saltee hasta que estén fragantes y reserve; Después de freír, convierta el pescado cuadrado en polvo, luego agréguelo al arroz glutinoso con varios ingredientes y agregue 5 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de aceite de sésamo y 2 gramos de sal refinada, 0,1 g de pimienta, mezcle bien para hacer el relleno. .
(2) Abra la piel del tofu, extienda la carne de pato sobre la proteína de pato y colóquela encima de la piel del tofu. Luego coloque el relleno de arroz glutinoso en el medio y enróllelo. Pele y átelo bien con una cuerda de paja, luego póngalo en aceite a 180 ℃, fríalo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y recójalo.
Apagar el fuego, verter el aceite en el caldero, volver a poner los rollitos de pato en el caldero, tapar y hornear unos 10 minutos y reservar.
(3) Hervir las castañas y sofreírlas, cortar el magro de cerdo en rodajas y añadir la salsa de soja y el vino Shaoxing y reservar. Luego corte los rollitos de pato frito en trozos, colóquelos en un bol grande, ponga las castañas preparadas y los ingredientes de carne magra encima de los rollitos de pato, luego póngalos en la vaporera, cocínelos al vapor durante 10 minutos, sáquelos y déles la vuelta. Coloque el tazón sobre un plato. En la sopa original, agregue glutamato monosódico, sal refinada, aceite de sésamo y pimienta, hierva y vierta la pasta encima.
Muslos de pato estofados
1. Cortar los muslos de pato en trozos y marinarlos con sal, fécula y vino de arroz un rato, escurrir el agua y reservar.
2. Cortar los pimientos verdes. Añadir la seda rallada al aceite hirviendo y sofreír, añadir un poco de sal y reservar.
3. agregue el chile seco picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el encurtido. Vierta la carne de pato y saltee por un rato. Agregue los pimientos verdes rallados y saltee por un rato. Vierta la salsa de soja y el agua, agregue el azúcar. y cocine a fuego medio-bajo.
4. Sofríe continuamente durante el proceso de combustión lenta para que no se pegue. En el fondo, durante unos 5 a 10 minutos, ate la cebolla verde entera. nudos y ponerlo en la olla a cocinar un rato. Necesitas más cebolletas, al menos la mitad de un malicioso. Cuando las cebolletas estén cocidas, puedes ponerlas en el plato.
Muslos de pato Miaoxiang
Ingredientes: muslos de pato, zanahoria, champiñones, setas shiitake, media taza de zumo de naranja, curry
Preparación: Lavar los muslos de pato y agréguelos al agua hirviendo. Tritúrelo brevemente, pero tenga cuidado de no triturarlo demasiado fuerte ni cortarlo en pedazos. Calentar la olla a fuego medio, agregar aceite, agregar una cantidad adecuada de curry y sofreír hasta que esté fragante. Presta atención al calor y no quemes el curry. Vierta los trozos de pierna de pato y saltee a fuego alto hasta que los trozos de pierna de pato estén cubiertos uniformemente con una bonita capa de curry. Agregue esencia de pollo, azúcar, un poco de salsa de soja Taotai, sal, agregue agua para cubrir los trozos de pato. cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego vierta los cubos de zanahoria, los hongos shiitake, los champiñones y cocine a fuego medio. Cuando los cubos de pato estén crujientes, ponga a fuego alto, vierta el jugo de naranja y saltee unas cuantas veces. Retirar de la olla y del plato.
Pato con piel de mandarina y taro
Ingredientes: 350 gramos de carne de muslo de pato, 150 gramos de taro.
Preparación: 1. Lavar los muslos de pato, quitarles las espinas y cortarlos en trozos; pelar y trocear la taro, y triturar la cebolla verde y la piel de mandarina.
2. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega la cebolla verde rallada y el jengibre, sofríe hasta que esté fragante, agrega la carne de pato hasta que la superficie esté cocida, agrega la salsa de soja, el hinojo y la cantidad adecuada de agua. Deje hervir a fuego alto, luego agregue el vino de arroz, la sal, el azúcar y los trozos de cáscara de mandarina, cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo.
3. Cuando la carne de pato esté a punto de estar crujiente, agregue el taro cortado en cubitos y cocine a fuego lento hasta que el taro cortado en cubitos y la carne de pato estén crujientes. Use fuego alto para espesar la sopa, retire el jengibre y el hinojo. retirar de la olla.
Muslos de pato asados a la naranja
Ingredientes: 2 muslos de pato, zumo de naranja fresco, pimienta negra molida, sal, tomillo seco, cantidad adecuada de miel.
Preparación : Uso Marinar los muslos de pato con sal y pimienta negra durante 2 horas. Mete los muslos de pato en el horno y hornea a 200 grados durante 45-50 minutos. Voltéalos cada 10 minutos. Después de asarlos durante 30 minutos, aplica miel en la superficie. de los muslos de pato y hornearlos. Vierta la grasa de pato sobre los muslos de pato y continúe asando hasta que la superficie esté dorada. Exprima el jugo de 1 naranja fresca, viértalo en la olla, agregue un poco de sal, pimienta negra molida y seque. tomillo, cocine hasta que el jugo espese y agregue el jugo. Simplemente viértalo sobre las piernas de pato. El jugo de naranja fresco con piernas de pato es ligeramente ácido y dulce, lo que alivia la untuosidad.
Ingredientes: muslos de pato crudos, tapa Dos cortes. Salsa de fideos dulces, anís estrellado, hinojo, laurel, jengibre, ajo, cebolla, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, aceite, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz.
Método:
1. Hervir agua, poner muslos de pato, hervir y verter la sangre. Retire las piernas de pato y reserve.
2. Calentar el cárter de aceite. Primero saltea la sartén con jengibre y ajo. Coger los muslos de pato y sofreírlos por ambos lados. Agregue el vino de arroz, la salsa de soja ligera y cocine brevemente.
3. Agrega la salsa de soja oscura, la salsa de fideos dulces, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el anís estrellado, el hinojo, las cebolletas y agrega agua hasta cubrir las piernas de pato. Empiece a cocinar.
4. Tapar la olla y cocinar, revolviendo constantemente para que tome color. Puede utilizar palillos para insertarlos en la carne y ver si se desborda sangre y agua y si la carne está cocida.
5. Cuando el agua esté baja, si no está podrida, puedes añadir más agua. Cociné tres muslos de pato durante unos 25 minutos.
6. Saca la olla. Cuando esté cocido, abre la tapa de la olla, agrega sal, azúcar, glutamato monosódico y unas gotas de aceite de sésamo para escurrir el jugo.
Durante este período, puede usar una espátula para verter continuamente el jugo sobre las piernas de pato para asegurar que estén tiernas. Después del secado, coloque las piernas de pato en un plato.
Pato salteado en cubitos con salsa de ginkgo
Ingredientes: Pato Jingguang (alrededor de 1-2 libras sin destripar)
Accesorios: pepino, ginkgo p>
Condimentos: salsa de fideos dulces, esencia de pollo, sal, vino de cocción, vino tinto, cebolla, jengibre, pimienta
Método de cocción:
1. la pulpa del pepino y cortarla en trozos, cortar la cebolla verde en trozos, cortar el jengibre en trozos y cortar el ajo en rodajas.
2 Cortar la carne de pato en trozos pequeños; en un tazón, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el almidón seco y mezcle. Mezcle bien y reserve.
3. Tome un tazón pequeño, agregue el jengibre picado, la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y los fideos dulces; salsa, pimienta y esencia de pollo y mezclar bien para formar un bol de jugo.
4. Sentar Enciende la olla, vierte el aceite, agrega el pato cortado en cubitos cuando esté caliente, sofríe, agrega el pepino cortado en cubitos, la cebolla verde. y el ginkgo, luego sacar y escurrir;
5. Vierta la salsa en la olla para que suelte el aroma, agregue las rodajas de ajo, vierta el pato liso cortado en cubitos, sofría y sirva.
Dados de pato al vapor con hojas de loto
Ingredientes principales: medio pato joven
Accesorios: hojas frescas de loto, champiñones
Condimento: sal , vino de cocina, pimienta, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, almidón, cebolla, jengibre, aceite de cocina
Método:
1. Escaldar las hojas frescas de loto en agua hirviendo y retirarlas. y reservar;
2. Remojar los champiñones, lavar y quitar los tallos, quitar las vísceras del pato tierno, lavar y cortar en trozos, lavar las cebolletas y el jengibre y cortar en gajos y rodajas.
3. Coloque los trozos de pato en un recipiente, agregue los champiñones, las rodajas de jengibre, las cebolletas, la sal, el vino de cocción, la pimienta, la salsa de soja oscura y el almidón, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos. /p>
4. Encienda la vaporera, coloque las hojas de loto en la canasta, aplique una cantidad adecuada de aceite de sésamo en la superficie de las hojas de loto, vierta los cubos de pato preparados y cocine al vapor durante 30-35 minutos. .
Sopa de pato con vinagre y pimienta
Ingredientes principales: esqueleto de pato, cabeza de pato, alas de pato
Accesorios: pepino
Condimentos: sal, esencia de pollo, fideos con pimienta, vinagre, aceite de sésamo, grasa de pato, cilantro
Método:
1 Lave la parrilla del pato, la cabeza y las alas del pato y póngalas en la olla de sopa. y agregue una cantidad adecuada de agua y hierva durante 30 minutos para hacer sopa de pato fresca. Lave el pepino y el cilantro, corte el pepino en rodajas y corte el cilantro en trozos.
2. Olla, enciende el fuego y vierte una cantidad adecuada de grasa de pato. Cuando el aceite esté caliente, agrega. Cocine los fideos con pimiento, agregue el vino de cocción, agregue la sopa de pato fresca, la sal y las rodajas de pepino. Después de que la olla hierva, retire la espuma. , agrega esencia de pollo, vinagre, aceite de sésamo, espolvorea con cilantro picado y sirve.
Sopa de pato hidratante
Ingredientes principales: 1 pato viejo, 1 jin de magro de cerdo, 1 jin de verduras, 8 taeles de riñón de pato seco
Accesorio; ingredientes: 2 dátiles confitados, 1/3 cáscara de mandarina, 5 rodajas de jengibre
Condimentos: sal, pimienta
Preparación:
1. pato viejo y corte la carne magra de cerdo en trozos grandes, cada trozo mide aproximadamente 1 onza, luego póngalo en agua hirviendo y agregue rodajas de jengibre y hiérvalo durante unos 3 minutos para eliminar el olor a pescado.
2. Remojar los riñones de pato secos en agua hirviendo fría durante 1 hora. Limpiar, remojar la cáscara de mandarina en agua fría durante 1 hora, quitar la bolsa de abajo, lavar y cortar las verduras en rodajas;
3. el pato viejo blanqueado, la carne magra, el riñón de pato, los dátiles confitados y la piel de mandarina. Añadir agua fría a la cazuela (aproximadamente 10 cm por debajo de la parte superior), llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 2 horas. luego agrega las verduras y cocina a fuego lento durante 1 hora, agrega sal al gusto para crear una sopa de pato húmeda que le encanta a toda la familia, también puedes agregar pimienta para darle sabor.
Pato viejo guisado con setas
Ingredientes: un pato viejo (pato limpio)
Complementos: setas secas, dátiles rojos, jengibre, piel de mandarina
Condimentos: Vino Shaoxing, sal, esencia de pollo
Preparación:
1. Apilar el pato en trozos y ponerlos en un recipiente, cortar los champiñones y reservar.
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2. Poner la olla al fuego y verter una cantidad adecuada de agua. Cuando el agua hierva, poner los trozos de pato en el agua para quitar la sangre. p>
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla a presión, luego agregue los champiñones, la azufaifa, los trozos de pato, un poco de cáscara de mandarina, agregue el vino de cocción, la esencia de pollo, la sal, cubra y presione hasta que esté cocido.
Cerceta guisada con ñame
Ingredientes: cerceta
Accesorios: ñame, dátiles rojos, hojas de bambú, piel de mandarina
Condimento: sal , pimienta, vino de cocción
Preparación de cocción:
1. Llenar una cazuela con agua, añadir los gajos de ñame, las azufaifas y la piel de mandarina y cocinar un rato. antes de hervir agua, blanquear, sacar y poner en una cazuela, cocer un poco de vino de cocción, añadir las hojas de bambú, poner la olla a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas. Después de abrir la tapa, añadir sal y pimienta. al gusto.