Maolin, una ciudad antigua en Anhui: cultura gastronómica única
Maolin fue construida durante la dinastía Song del Norte y tiene una larga historia y un rico patrimonio cultural. Es conocida como una "ciudad famosa en el sur del río Yangtze" y también como "ciudad del condado de Xiaojing, aldea de Damaolin". La zona está rodeada de colinas verdes y agua corriente. La ciudad de Dongxi y Guxi están rodeadas de agua y se destaca la montaña Kuishan. En el pasado, había siete muelles, ocho templos, nueve pozos, trece calles, treinta y seis pabellones, setenta y dos jardines, ciento ocho ricos palacios y más de veinte arcos. Todavía quedan más de 300 mansiones de estilo Ming y Qing.
Maolin está situado en la zona montañosa del sur de Anhui, en el centro de la montaña Huangshan y el lago Taiping, y pertenece a la ciudad de Xuancheng, provincia de Anhui. Es una ciudad importante en el suroeste del condado de Jing, a 36 kilómetros de la cabecera del condado, con una superficie total de 233 kilómetros cuadrados y una superficie urbana de 2,6 kilómetros cuadrados.
Maolin se encuentra en el condado de Jing, en el sur de la provincia de Anhui. Porque hubo muchas familias oficiales en la historia que vivieron vidas sumamente particulares. En los banquetes rurales tradicionales se forma de forma natural una vajilla completa, y se dice que hay "doce cuencos", "ocho cuencos", etc. Estos platos han sobrevivido hasta el día de hoy por razones que todos conocen y aman. En el condado de Jingxian, quienes atraen clientes en nombre de los platos locales en su mayoría pretenden ser platos locales de Maolin y platos de banquetes familiares de Maolin.
Se dice que Wu Fangpei, natural de Maolin, fue un Jinshi en el año 49 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing. Una vez se desempeñó como censor de Zuodu y médico de Guanglu. Es un funcionario de primera clase. Cuando se jubiló de su ciudad natal, trajo a dos hábiles chefs de Beijing. Está Pan En, el Doctor Ronglu, nativo de Pan Village, Jinshi en el año 16 de Jiaqing. Cuando regresó a casa, el emperador entregó a la corte un conjunto de recetas y dos chefs. De esta manera, Maolin Food no solo cuenta con el escenario natural de montañas y ríos, sino que también cuenta con la verdadera historia de la cocina imperial. La combinación de características populares, estilo real y sabores del gobierno y el público se ha convertido en la cultura única de la cocina maolín.
12 tazones
El orden de los platos que se sirven en el banquete es: Zi - pezuña estofada; ensalada fría y fea; Yin - sopa de tres delicias; Tang Maochang - cerdo al vapor con arroz; harina, sopa de ñame pura; pastel de Weizi; Shen - cubos de pescado estofado; Hey - salteado; ¿Por qué las recetas están ordenadas por ramas terrenales? Esto simboliza que la cultura alimentaria de Maolin es inclusiva y se basa en las fortalezas de muchas familias.
La parte superior de la pierna de cerdo
Un banquete animado
Pezuña del hijo guisada
"Doce cuencos de maolín", así es lo que se sirve Dijo "pezuña estofada". Idioma Yi, caracteres fonéticos. Al lado de la forma está "hueso", que está conectado a la carne; al lado del sonido está "siguiente". Lee el tercer sonido. Esta palabra es una palabra dialectal, incómoda y con forma de muslo. Especialmente la carne de la cara interna del muslo del cerdo, también llamada "pezuña".
"Pezuña" se refiere a la fuente de materiales; "estofado" se refiere al método de cocción. La combinación de los dos es "pezuña guisada". La barba de pezuña estofada es la mejor entre las excelentes razas de cerdos locales. Puede crecer 150 kilogramos o 60 kilogramos de pelo en un año. Lo que se "excava" de los cuatro muslos se llama "verdad". Entre ellas, las dos patas delanteras se denominan "semanas positivas"; las dos patas traseras se denominan "semanas auxiliares". Todo lo que se "excava" de otras partes se llama "falso". Se "excava" la pezuña, generalmente alrededor de 3 libras.
Primero lavar y raspar las pezuñas, llevar a ebullición toda la sopa, retirar de la sartén y sofreír hasta que estén doradas. Unte encima arroz de levadura roja, agregue azúcar de roca y cocine a fuego lento la sopa durante dos horas. Cuando esté medio cocido, agregue condimentos como anís estrellado, cubra un poco con piel de tofu y cocine a fuego lento con carbón. Dependiendo del grosor de la piel del cerdo, puede tardar entre media hora y una hora. Asegúrese de sacar la sopa de la olla de vez en cuando y verterla nuevamente sobre los fideos para mantenerlos suaves y tersos y evitar que se arruguen. A esto se le llama "sopa para cubrir".
En circunstancias normales, se puede discernir a grandes rasgos un banquete, la habilidad de un chef y el sabor de las pezuñas estofadas. Los invitados tomaron suavemente las cabezas de sus palillos y cada uno tomó la carne y comenzó a comer. Al mismo tiempo, lo vieron con los ojos, lo saborearon en la boca e inmediatamente hicieron comentarios. Realmente "buena cocina".
Ensalada fría fea
El primer plato de "Doce cuencos de maolín" es el "Inodoro estofado", que está lleno de panceta de cerdo, pero un poco aceitoso. Y el segundo plato de "Doce Cuencos de Maolín": "Ensalada Fría". Comparado con la "pezuña estofada", sólo combina carne y verduras, con los matices adecuados. "Langsha" es un homófono de "dos compañeros". Los platos fríos se mezclaron y los dos estaban juntos. El matrimonio es lo mejor para la longevidad y la joven pareja siempre será pareja.
Los ingredientes principales de los platos "fríos" son castañas de agua, espinacas y soja vieja; los ingredientes son los condimentos de piel de tofu: sal, azúcar y aceite de sésamo; Primero lave, pele y corte una castaña de agua fresca grande, luego lave, enrolle y corte las espinacas. Agregue las semillas de soja viejas guisadas y los trozos de piel de tofu ablandado, agregue más azúcar y un poco de sal, agregue aceite de sésamo y mezcle bien. Se completa una "ensalada fría" salada pero dulce, ligera y refrescante.
Sopa Yin San Xian
El tercer plato de "Doce Tazones de Maolin" es la "Sopa de Tres Xian". Ingredientes: Hígado de cerdo; Ingredientes: "Tres alimentos frescos": castañas o semillas de loto, ñame, champiñones (secos); azúcar de roca, sal, glutamato monosódico; Principalmente mezclados, tres materiales juntos. Es hora de lavar, raspar, pelar, remojar, guisar y cortar. Luego hervir agua para hacer la base, poner primero los champiñones y el hígado de cerdo, luego las castañas y el ñame, y luego los condimentos. Vierta uniformemente en un tazón. Se entregó a los invitados un plato de "Tres Sopas Frescas" humeantes, deliciosas y dulces.
Sopa de intestino de gato
"Maolin Twelve Bowls", Carril 4: "Sopa de intestino de gato". Cortar las tripas del cerdo, limpiarlas, cortarlas en trozos y cocerlas a fuego lento con latas de barro y carbón hasta que queden ligeramente espesas, pero en su punto, sin esfuerzo. Al servir añadir un poco de sal y cebolla verde picada. Los puntos clave de este plato son: primero, eliminar el olor intestinal y no lavar los intestinos amargos; segundo, no guisar la sopa, debe quedar clara; tercero, no guisar los intestinos muy fuerte y no guisar los intestinos muy fuerte; . Cuando el guiso esté hecho, presta atención al calor.
Chen Cerdo al Vapor
Callejón 5 de “Maolin Twelve Bowls”: “Cerdo al Vapor con Fideos”. Ingredientes: Panceta de cerdo y costillas. Ingredientes: Fideos de arroz cocidos con cinco especias. Condimentos: sal, azúcar, salsa de soja, cebolla verde picada. Primero corte la carne en trozos pequeños, agregue sal, azúcar y salsa de soja, mezcle bien, revuelva durante una hora, mezcle bien con los fideos de arroz y el ginseng, póngalo en la vaporera (use la piel suave del tofu como respaldo para evitar fugas y aumentar la fragancia), cocine al vapor durante una o dos horas. Cuando el aceite de panceta de cerdo se filtra lentamente, humedece los fideos de arroz cocidos. Los huesos tienen la fragancia de los fideos de arroz, y la carne se cubre con un polvo aceitoso y se sirve con cebollas verdes picadas.
Ñame de silicio puro
Se ha servido la “pezuña estofada”, y también se ha utilizado el “cerdo al vapor”. Es inevitable que los invitados sientan un poco de grasa en el estómago. Luego, se sirvió un plato de plato que estaba "ruidoso" pero que no rompía el estómago. Este es el sexto cuenco de "Maolin Twelve Bowls": "Pure Yam". En otras palabras, utiliza ñame como ingrediente principal, que se puede cocinar y licuar ligeramente. El ñame, cuyo nombre real es Huaiyam, es una hierba perenne con tallos rastreros y raíces cilíndricas. Rica en almidón y proteínas, es el producto estrella entre las esteras de verano. No sólo puede fortalecer el yin del bazo y el estómago, sino también aclarar y aliviar la grasa. ¿Por qué el ñame tiene un nombre real? Según el "Compendio de Materia Médica", para evitar el tabú del emperador Daizong de la dinastía Tang, se cambió a "Yao Yao" y se eliminó la palabra "Dioscorea". Para evitar el tabú de Zhao, se eliminó la palabra "batata" y finalmente se llamó "ñame".
Fideos para el almuerzo
El séptimo plato son los "fideos en pasta", también conocidos como "Las tres maravillas de Maolin", junto con "flores de pezuña estofadas y carne de cerdo al vapor". Ingredientes: carne magra coloreada; ingredientes: pollo para asar, batata en polvo (preferiblemente raíz de helecho en polvo o raíz de kudzu en polvo; condimentos: maní en polvo, jengibre picado, cebolla verde picada, camarones, vinagre de arroz, sal, azúcar, glutamato monosódico). Primero cocine la carne magra y el pollo en jugo rallado y retire los huesos. Agregue todos los condimentos y espese con harina de camote hasta formar una pasta. Espeso pero no holgado, suave pero no líquido, espeso pero uniforme, con cinco colores de condimento visibles. Dulce, ácido, salado, nutritivo, suave y refrescante, apto para todas las edades. No es ni seco ni soso, mitad carne y mitad vegetariano. Cómelo tibio para proteger el estómago y nutrirlo. La pasta en polvo también se llama "pasta de Maolín". Junto con "manitas de cerdo estofadas" y "cerdo al vapor con harina de arroz", sólo los chefs de Maolín pueden hacerla auténtica y es conocida como las "Tres Maravillas de Maolín" en el mundo. Junto con los otros nueve platos, sólo los chefs de Maolin pueden preparar platos auténticos, por lo que es difícil encontrar comida tan deliciosa fuera de Xikou. No es de extrañar que algunas personas digan: "¡Un plato de pasta maolín fangosa crea un pueblo maolín limpio!"
Pastel Mizi
También conocido como Descendientes Gao. Zi, un juego de palabras, se refiere a ambos huevos (los maolines llaman a los huevos "pollo", que significa hijo de una gallina, o "zi" para abreviar), y también se refiere al "zi" de la descendencia humana. Pancake, un juego de palabras, no sólo se refiere a las tortitas de huevo cortadas en forma de rombos, sino también a un delicioso refrigerio en la calle Maolin, que también es una palabra homófona para "gao". Ingredientes: huevos de gallinas camperas; ingredientes: carne magra picada. Condimento: cebolla verde picada, jengibre picado, aceite vegetal y sal. Rompe algunos huevos y escúrrelos, ponlos en una olla, agrega la carne magra, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sal, bate hasta obtener una pasta espesa, luego calienta la sartén, vierte el aceite, escurre la masa de huevo en la sartén; y hornéelo hasta obtener una pasta espesa. Haga panqueques uniformes con yema de huevo por ambos lados, córtelos en trozos pequeños en forma de diamante, luego póngalos en una olla grande, agregue agua y cocine a fuego lento durante media hora para que solidifique; panqueques, hacerles agujeros, pelarlos y darles sabor. Hay sopa y agua. Come una tortita con huevo, carne, cebolla y jengibre, queda deliciosa y firme, con textura de piel vieja y carne tierna, bebe un poco de sopa, ligeramente picante y ligeramente salada;
Dados de pescado cocidos a fuego lento
Ingredientes: carpa; condimentos: sal, aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico y chile en polvo. Lavar la carpa, cortarla en trozos, calentar la olla, verter aceite, sofreír, rociar vinagre de arroz y salsa de soja para quitar el olor y color a pescado, agregar agua, agregar azúcar,
jengibre, chile en polvo, cocinar un rato, poner un poco de glutamato monosódico delante de la olla y decorar con cebolla verde picada al final de la olla.
Cerdo Estofado
Ingredientes: carne magra Ingredientes: chucrut. Condimento: adobo, chile en polvo. Primero, lave la carne magra, córtela en trozos, póngala en la olla, escurra el agua, hierva la sopa, sáquela de la olla, vierta la sopa cocida, póngala en la marinada, agregue agua. y revuélvalo a fuego lento, luego póngalo en la olla Mediana, espere hasta que la marinada esté cocida, déjela enfriar y córtela en rodajas después de freír el chucrut con chile en polvo, ponga medio bol de base, cubra el cerdo estofado; rebanadas uniformemente encima y estará listo para servir.
Snacks Xu
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de bambú secos; ingredientes: salsa de soja seca; condimentos: sal, manteca, azúcar. Primero remoje los brotes de bambú secos, cocínelos, lávelos y fíltrelos, córtelos en secciones y triture los brotes de bambú secos para su uso posterior. Calentar la manteca de cerdo para hacer una base, sofreír la panceta de cerdo para quitarle el aceite, agregar arroz salvaje y semillas secas, agregar la cantidad adecuada de sal, un poco de azúcar, guiso, aceite de sésamo salado, ralladura dulce y servir en un bol.
Ocean Drift Circle
Primero agregue arroz glutinoso, jengibre picado y arroz con cebolleta a la salsa de carne, amáselo hasta obtener albóndigas del tamaño de una canica, póngalo en una olla hirviendo y cocine. agrega sal, azúcar, caldo y saca la olla.
En este punto, se han servido los "Doce Cuencos de Maolín". Toda la mesa es mitad carne y mitad vegetariana, y los ingredientes y sopas están bien equilibrados. "La mitad es fina, la mitad es seca, la mitad es agua y la mitad es montaña". Use palillos y una cuchara, ricos y húmedos. Los doce tazones anteriores son todos "platos principales" tradicionales, así como "platos". Por lo general, se trata de cacahuetes, huevos en conserva o huevos de pato salados, frutas o conservas, tortitas cuadradas fritas y similares. No hay reglas, todo depende del ingenio del chef.
Existe un requisito previo muy importante para elaborar "Maolin Twelve Bowls": todos los platos vegetarianos y las materias primas vegetarianas deben ser locales de Maolin. Faisanes salvajes, frutas frescas, helechos, brotes de bambú y toon son enviados del cielo, delante y detrás de la puerta; la carne guisada, los huevos, los champiñones, los pimientos, la soja, las verduras y el tofu son especialidades de China. Leña, arroz, aceite, sal, comida deliciosa y se puede cocinar prolijamente. Incluso la gente corriente pasa el Año Nuevo cocinando y cenando así en casa.
En estos doce cuencos, además de los cuatro platos indispensables, como el cerdo a la brasa, los fideos de arroz al vapor, los fideos de arroz y las tartas, también se pueden cambiar otros platos. Por ejemplo, la carne hervida se puede transformar en "cabeza de león", que son bolas de cerdo, la carne guisada se puede agregar con pepino de mar o pollo entero, y las verduras mixtas se pueden transformar en piel de medusa fría. Además de los doce tazones, también puedes agregar verduras y no hay límite en la cantidad de platos. Por lo general, puede agregar "arroz de los ocho tesoros, sopa de semillas de loto con azúcar de roca, cerdo salteado casero, carne hervida o verduras salteadas al menú del restaurante y servirlo en estado de sobriedad". >Este conjunto de platos no tiene nombre comercial y es de tradición. Los platos deben ser ricos, los tazones deben ser grandes y se deben agregar los platos que a los invitados les guste comer para que queden completos. una temperatura adecuada, para que todos queden satisfechos con el sabor de los platos caseros. Asimismo, lo salado, picante y ácido son los ingredientes principales, y la mayoría de los platos de los doce tazones son dulces, lo que hace que la gente se sienta rara. El número doce también significa que cada mes es bueno y cada año es rico, los invitados de diferente género estarán felices y saludables, satisfaciendo los buenos deseos de los invitados de compartir felicidad y bendiciones.