Cómo hacer absenta
La absenta (artemisa) es uno de los principales materiales medicinales utilizados para producir absenta.
El anís es una de las principales hierbas utilizadas en la elaboración del ajenjo.
Las principales hierbas utilizadas en la absenta son el anís, el comino y la absenta (absenta artemisa), a menudo denominada la "santísima trinidad". En el proceso de elaboración del ajenjo se utilizan muchas otras hierbas, como la melisa, la melisa, el anís estrellado y el ajenjo. Hay muchas maneras de beber ajenjo, y en diferentes métodos se agregan algunas otras hierbas, como: raíz de angélica, hojas de cálamo, corteza blanca y cilantro.
Diversas plantas alpinas como el cilantro (nombre común "cilantro", culantro), cinabrio, enebro, nuez moscada, etc.
Si la artemisa sólo se remoja en alcohol sin destilar, la bebida final será muy amarga, porque remojar la artemisa en agua producirá una sustancia soluble en agua, que es la más amarga que se conoce en el mundo. las sustancias. Por lo tanto, en el proceso de producción real, las personas necesitan destilar después del remojo básico y luego realizar un segundo remojo o remojo "teñido". Durante la destilación se añaden ajenjo, anís y comino, y finalmente se forma en el alambique un producto de destilación incoloro, con una graduación alcohólica aproximada de 82. El líquido destilado puede ser transparente y se llama Blanche (vino blanco en francés) o la Bleue (la Bleue originalmente se refería al ajenjo suizo de contrabando y ahora se ha convertido en sinónimo de ajenjo suizo). La absenta es famosa por su color verde. Para hacerlo verde, se pueden agregar artificialmente Artemisia annua, hierba sagrada y flor de abeja en el remojo secundario para llenar el vino destilado de clorofila. Este vermú verde se llama Verte (vino verde en francés). Una vez completada la producción, agregue una cantidad adecuada de agua al ajenjo para que el contenido de alcohol alcance el nivel más satisfactorio. Si la velocidad de estallido del vino se expone a la luz durante mucho tiempo, la clorofila del vino participará en una reacción química, lo que hará que el color del vino cambie de verde esmeralda a marrón. Absenta de alta calidad que ha sido sellada previamente. En color amarillo verdoso suele sufrir este proceso, mostrando un color ámbar claro. En casos raros, como cuando se utilizan hierbas con pétalos como el hibisco o flores rojas, la absenta se vuelve roja de forma natural. El vino en esta época se llama Rouge (vino tinto en francés). Se puede ver que el color del ajenjo proviene de las hierbas remojadas. Siempre que se utilicen los materiales vegetales correspondientes, en teoría puede mostrar cualquier "color natural". Pero el verde y el rojo siguen siendo colores tradicionales.
También existen variedades de absenta que no utilizan técnicas tradicionales. Se saltan el paso de destilación y ponen una mezcla a baja temperatura de varias hierbas y aceites esenciales directamente en el alcohol. Este producto terminado se llama "vino de aceite esencial". Su calidad generalmente se considera inferior a la del ajenjo adecuadamente destilado, y el resto del sabor es decididamente amargo, pero eso no significa que estas variedades sean necesariamente malas.
El alcohol supone la gran mayoría del ajenjo, y su contenido es muy elevado, oscilando entre 45 y 89,9. Sin embargo, no existe un ajenjo de máxima calidad con una graduación alcohólica superior a 74. Las hierbas también representan una gran proporción en el ajenjo. Muchas hierbas no se disuelven fácilmente en alcohol, por lo que la gente suele beber ajenjo "directamente", pero con utensilios especiales cuidadosamente preparados (como cucharas de ajenjo).
Según el contenido de alcohol y la calidad del producto, la absenta se ha dividido históricamente en cinco grados: ordinaria (ordinaria), semifina (buena), fina (fina), de alta calidad (calidad superior) y suiza. (la mejor). la mejor calidad). Las mejores y más finas absentas se maceran y destilan con tintes naturales, mientras que las variedades regulares y mejores pueden tener colorantes artificiales y utilizar aceites esenciales. Sin embargo, estos son sólo estándares de denominación y no estándares de producción industrial. El contenido de alcohol de la mayoría de la absenta está entre 60 y 75, y el valor del vino puede aumentar considerablemente mediante cierto almacenamiento. Muchos vermuts pre-sellados pasan mucho tiempo en barricas neutras antes de ser embotellados. A finales de 2019, algunas marcas de absenta inferiores mezclaban ocasionalmente cobre, zinc, plantas de índigo u otros materiales colorantes en el vino para intentar que la absenta se pusiera verde. El tricloruro de antimonio también se ha utilizado para potenciar los efectos nebulosos y alucinógenos en los bebedores. Es más, el uso de alcohol industrial inferior y tecnología de destilación cruda deja metanol, alcohol fusel y otros productos de destilación similares en el vino. La aparición de estos tiempos es probablemente la razón por la que la absenta pasó a ser considerada una droga alucinógena o una bebida nociva.
Absenta casera
Algunos aficionados destilan absenta en casa. Este método de elaboración de absenta se puede llamar casero o secreto, o HG para abreviar. Enólogos experimentados seleccionan las mejores hierbas y combinan las recetas para crear absenta casera. La producción de estos vinos es muy pequeña, principalmente para consumo personal y no para venta exterior. Después de que se promulgó la prohibición de la absenta, la elaboración casera de absenta se desarrolló enormemente, especialmente en Suiza, donde muchos pequeños fabricantes comenzaron a pasar a la clandestinidad para dedicarse a actividades de elaboración casera de absenta. Antes de la prohibición, Suiza producía principalmente ajenjo verde y blanco, pero después de la prohibición, el ajenjo transparente se hizo popular porque era fácil de ocultar. Después de que se levantó la prohibición, muchos cerveceros suizos obtuvieron permiso legal. Sin embargo, debido a los altos impuestos gubernamentales sobre las bebidas alcohólicas y al secreto que rodea la fabricación clandestina, muchos fabricantes no obtienen licencias, y esos comerciantes legítimos suelen utilizar el término "secreto" para etiquetar sus productos. El ajenjo casero es diferente del kit para preparar ajenjo que aparece a continuación y no debe confundirse.