Consejos para la receta de sopa de carne de Ninghua
Doudang, el significado original de Doudang en hakka es el caldo servido en la mano. Dou Tang es una sopa muy común entre la gente Hakka. No es un alimento básico, sino más bien un snack, un snack muy barato.
La preparación del Dou Tang es muy sencilla y muy particular. Hay dos tipos principales: "Pig Dou" y "Niu Dou". Para el Pig Dou, se toma la mejor carne magra de cerdo, se corta en dedos. trozos de tamaño mediano y córtelo en forma transversal, corte las fibras de la carne. Mezclar la carne magra cortada con sal, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo, mezclar bien con las manos y agregar la salsa en polvo. El polvo de Gorgon es polvo de camote. Espolvoree una cantidad adecuada sobre la carne de cerdo y frótelo uniformemente con ambas manos hasta que el polvo de Gorgon esté profundamente incrustado en la fibra de cerdo. Utiliza agua hirviendo para cocinar el "bolsillo de cerdo". Pon la carne untada con maicena en el agua hirviendo. Simplemente retira el agua del fuego y no la vuelvas a cocinar, de lo contrario no quedará crujiente ni tierna. Por supuesto, en el agua hay sal, glutamato monosódico, calamares, sepia, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas. El proceso de producción de la carne de vacuno es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo. La diferencia es que se puede hervir y hervir hasta que esté cocida. La carne no es necesariamente la mejor. Un plato de sopa con panecillo al vapor puede durar toda la mañana. Un plato de sopa en invierno puede calentarte. Un plato de sopa por la noche puede satisfacer tu hambre por la noche.
En Changting, Shanghang, Yongding y Liancheng todavía se puede comer Doudang, pero el método de cocción es diferente en cada condado y el sabor también es diferente. Las antiguas calles y callejones del condado de Changting están repletas de puestos de bocadillos, y la sopa Dou es indispensable entre ellos. En las calles y mercados antiguos del condado de Shanghang, la sopa Dou siempre es indispensable, ya sea que los dueños de los puestos estén ocupados. todo el día, y aunque ganan mucho dinero, es una pequeña cantidad de dinero, pero también es un trabajo feliz.
Prueba rápida sobre "Dou Tang"
Al caminar por las calles de Yancheng en los últimos años, uno puede ver "Dou Tang" en los carteles de las cafeterías de Rulin. El nombre de este alimento hakka a menudo confunde a los forasteros que acaban de llegar. Incluso muchos jóvenes hakka que nacieron y crecieron aquí pueden no conocer todos los detalles.
La palabra "dou" en Fujian Hakka occidental en realidad significa "duan", lo cual tiene poco que ver con la palabra china moderna "dou" que significa "no puedes comer pero tienes que cargarlo". . El llamado doutang se refiere a un tipo de refrigerio que se sirve en un bol y se come en el acto. En el pasado, el Doudang se veía principalmente en las ciudades de Shanghang y Changting y en algunas zonas de Yongding. Los ingredientes principales solían ser carne magra de cerdo, intestinos de cerdo, ternera, etc. La carne debía ser fresca y tierna, resistente a la cocción y no fácil. para que se endurezca y se debe usar el intestino delgado en rodajas. La parte espesa, crujiente y refrescante, la gente hakka la llama "fenchang", cortar en secciones, mezclar bien con sal y jugo aromatizado, marinar ligeramente y luego agregar una cierta cantidad de almidón; (Es mejor usar taro en polvo, que es fácil de formar y no desmoronarse) y usar fuerza para hacerlo. Mezcle uniformemente y bien, y mientras la sopa hierve a fuego alto, rompa las rodajas de carne mezcladas o la salchicha de arroz. gajos uno a uno y ponerlos en la olla. Eso sí, el fondo de la olla hay que cocinarlo con setas secas, calamares secos y sepia para que tenga un sabor delicioso. Cuando esté ligeramente cocido, asegúrate de comerlo mientras esté caliente. La sopa está fresca y la carne suave, lo que te hace la boca agua.
El pueblo Hakka vive en zonas montañosas áridas y lleva una vida pobre. Es imposible comer pescado y carne, por lo que los empresarios cocinan el caldo, lo cuecen a fuego lento y preparan una carga con tazones y palillos. , y llevarlo a la calle después de un trabajo físico intenso, comer uno o dos platos calientes es un gran consuelo para el estómago hambriento. Debido a las condiciones limitadas, sólo se puede comer de pie o en cuclillas, razón por la cual se acuña la palabra "Dou Tang". Después de todo, no es elegante comer y beber en la calle, por eso, en los viejos tiempos, la mayoría de las personas que compraban la sopa eran hombres. Aun así, se agacharon en un rincón, comieron apresuradamente y se fueron. También es una gran felicidad y satisfacción para un niño favorito que su padre lo lleve a comer un plato de sopa para satisfacer su antojo. Doudang se convirtió en una importante fuente de proteínas para los trabajadores hakka y gradualmente se convirtió en un sabor.
En Tingzhou, que siempre ha sido muy exigente con la comida gourmet, la sopa hecha con rodajas de pescado, pollo y pato también es muy popular. Hace más de diez años, un "Niudou picante" apareció de repente en la ciudad de Shanghang y se hizo muy popular. Los habitantes de Fujian rara vez comen comida picante. El viento de Sichuan se extiende hacia el este y este lugar no es una excepción. Gracias a los medios desarrollados, la palabra "picante" es famosa en todo el mundo. Por supuesto, la comida picante proviene de los chiles, pero ¿cuántas personas en el oeste de Fujian sabían que el cáñamo provenía de los granos de pimienta de Sichuan? El comerciante mezcló por error la salsa con granos de pimienta molida y otros polvos, y izó la bandera "picante". Todos los jóvenes de Shanghang estaban entusiasmados con la comida y acudieron en masa. Pronto, se abrió un restaurante de ollas calientes en Chongqing en Hangchuan. Después de frecuentar el restaurante, los comensales sacudieron la cabeza y dijeron que no era auténtico, dejando al chef y al jefe desconcertados durante mucho tiempo.
Dou Tang se originó a partir de bocadillos callejeros y parece poco elegante cuando se come. Por lo tanto, el pueblo Hakka que se preocupa por su apariencia rara vez lo incluye en las recetas de los restaurantes elegantes. Aunque es un poco popular, cada vez más personas lo aman por su delicia y sencillez. Los letreros de innumerables pequeñas tiendas en la ciudad de Longyan están escritos de manera grandiosa.