Cómo encurtir lechuga
10 jins de achicoria, 2 jins de sal, 5 jins de salsa fina, 5 jins de salsa original de fideos dulces.
Método de producción:
1. Antes de la producción, retire la piel exterior y retire la punta de la cola y las hojas.
2. Encurtido: Poner una capa de lechuga y una capa de sal en proporción de 10 kg y 1 kg de materia prima respectivamente. Girar el tarro dos veces (24 horas). Luego sácalo y ponlo en la olla. Exprime el agua y la marinada en la rejilla de bambú.
3. Doble salazón: Es necesario salar la lechuga prensada por segunda vez. El contenido de sal durante la salazón sigue siendo de 65.438 00 kg. Después de 12 horas, la olla se inclinó. Después de girar la olla dos veces, puedes ajustar la salmuera para llevar el contenido de sal a aproximadamente el 20%. En este momento, el cuerpo marinado se puede sellar y almacenar o convertirlo en salsa.
4. Enjuague: Procese la lechuga salada en tiras de 3 cm de largo y 0,8 ~ 1 cm de ancho, luego póngalas en agua limpia (agregue 12 ~ 15 kg de agua a la lechuga salada) y Déjelos en remojo durante aproximadamente 1 a 2 horas, luego apile y retire la marinada.
5. Salsa inicial: La base de sal después de la salsa inicial se puede volver a salsear según la proporción de 65.438 00 kg de materia prima y 65.438 00 kg de salsa de fideos dulces original, de 7 a 65.438 04 días. (según el tiempo) (según la temperatura y la penetración de la salsa) y se obtiene el producto terminado.
Características:
La salsa de lechuga tiene un rico aroma, un sabor suave, un sabor excepcional y una textura crujiente y deliciosa.