¿Cuál es la mejor forma de cocinar berenjenas?
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Berenjenas guisadas con carne de cerdo deshebrada
[Materiales principales y auxiliares]
450 gramos de berenjena
50 gramos de grasa y magro de cerdo carne
5 g de cebolla verde
5 g de ajo en rodajas
2,5 g de salsa de fideos dulces
10 g de almidón húmedo
750g manteca de cerdo cocida
5g jengibre picado
6,5g sal refinada
10g salsa de soja
Jiushao 10g
MSG 1,5 g.
75 gramos de caldo
[Método de cocción]
1. Quitar los tallos y la piel de la berenjena y cortarla en trozos grandes de 5 cm de ancho y 2 cm de grosor. Entonces crezcamos juntos.
Corte horizontalmente desde el centro, con el lado largo continuo a 1 cm, el lado de conexión hacia adentro y el borde cortante cortado.
Utiliza un cuchillo para cortar en forma transversal hacia afuera, cada 1 cm de ancho, dejando aproximadamente 1 cm por encima del primer corte sin cortar.
El segundo cuchillo corta, el tercer cuchillo es como el primer cuchillo, el cuarto cuchillo es como el segundo cuchillo, y así sucesivamente. Después de cortar, coloca el bloque frontal
Ponlo en un bol y añade 5g de sal refinada.
Triturar uniformemente, teñir durante unos 10 minutos y retirar el agua.
2. Cortar la carne de cerdo grasa y fina en trozos de 5 cm. Tritures de 3 mm de grosor, poner en un bol, añadir 1,5 g de salsa de soja.
2,5 gramos de almidón húmedo, distribuidos uniformemente. Cortar la cebolla verde en rodajas diagonales de 3 cm de largo.
3. Poner la manteca de cerdo cocida en el wok, calentarla al 60% a fuego alto, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que esté aproximadamente un 80% dispersa.
Cuando esté cocido, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír, añadir la salsa de fideos dulces, los trozos de berenjena y añadir 1,5g de sal.
Agregue 8,5 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino Shaoxing y unos 75 gramos de caldo. Cocine hasta que los trozos de berenjena estén cocidos y luego prepare el glutamato monosódico.
Utiliza almidón húmedo para adelgazar la película y vierte 10g de manteca de cerdo cocida.
, dale la vuelta al plato.
[Clave del proceso]
1. La berenjena se debe pelar, encurtir, ennegrecer y luego freír para que adquiera un color claro.
Es blanca y brillante, de textura suave y cerosa, y el sabor es muy diferente a las que no han utilizado agua salada.
2. Se fríe la berenjena. Vuelve a ponerlo en la olla y cocínalo un rato, no mucho.
Si se quema durante demasiado tiempo, en primer lugar, la berenjena perderá su untuosidad y el color será malo; en segundo lugar, el sabor será pobre y el algodón no será suficiente.
3. El espesamiento debe ser fino o no espeso, preferiblemente relleno.
[Características de sabor]
1. La berenjena es originaria de Asia y se cultiva desde hace más de 3.000 años. Proviene de Tailandia durante el período de las Seis Dinastías de China.
El emperador Yang Di lo llamó "Melón Púrpura Kunlun". Debido a que tiene un sabor delicioso y se parece a la tarta de queso, se le llama "tarta de queso".
Nombre. Sus colores son plateado y morado. Huang Tingjian de la dinastía Song dijo: "Los platos de Holi están llenos de energía y los platos raros son coloridos". Xu está antes que la plata; Qing Xietang elogió a Zi Qian:
“Oro, morado, plateado, azul, azul, todo hombre salvaje en la rama baja está embarazada El nombre de la anémona Como los elegantes, Kunlun. Los productos no están abarrotados.
Es perfecto para pelar melones en verano. Es tan gordo como para cocinar y beber. Es un dialecto de Jiangnan y solo es delicioso si se empuja hacia el norte. p>
Xie Tang cree que las berenjenas del norte son más deliciosas que las del sur, lo cual es cierto, en el norte las berenjenas no son solo para la gente.
Los platos caseros indispensables en la vida diaria son también delicias cocinadas por chefs famosos.
2. La carne deshebrada de este plato es suave y tierna, la berenjena es glutinosa, el aceite es rico en sabor y es suave y delicioso. Originalmente era un estilo local en la provincia de Shaanxi.
Prueba platos famosos.