Cómo elegir el mejor jamón ibérico
¿Cómo elegir el mejor jamón ibérico? En primer lugar, a la hora de elegir el jamón lo más fácil y claro es fijarse en el color de la etiqueta del embutido. El negro, el rojo, el verde y el blanco representan el orden del bien al mal.
Etiqueta Negra: Carne absolutamente superior, cerdo 100% puro ibérico, criado con bellota.
Etiqueta roja: No es cerdo ibérico puro, puede ser 75% o 50% cerdo híbrido ibérico, pero es completamente criado en libertad y crece comiendo bellotas.
Etiqueta verde: La calidad de la carne del cerdo ibérico criado artificialmente puede ser 100% cerdo ibérico puro, 75% o 50%, y el entorno de cría es abierto y en libertad.
Marca blanca: El cerdo ibérico todavía se cría artificialmente. La única diferencia con Green Label es que estos cerdos se crían en cautiverio.
Otro criterio para juzgar el jamón es el color de las manitas del cerdo. Sería bueno que fuera negro, pero esa no es la única prueba de un buen cerdo. Otro estándar es observar el diámetro desde las manitas del cerdo hasta los tobillos del cerdo. Esta parte es delgada, lo que indica que el cerdo es de buena raza y de mayor calidad.
Otra forma es fijarse en los orígenes de estos jamones. No hay duda al respecto. Cuando recibes el jamón, si en la etiqueta pone Salamanca (D.O Guijuelo), Extremadura (D.O. de hesa de estremadura), Huelva (D.O Jabugo) y o C ? Rdoba (D.O Los Pedroches Ajedrez), estos lugares son famosos por producir jamón ibérico de gran calidad, por lo que representan una gran calidad.
Otra forma de identificar una buena carne de cerdo es por la textura de la grasa. Presione suavemente la superficie grasa con el pulgar. Ten cuidado. Si la superficie de grasa es muy blanda y se hunde repentinamente, significa que el cerdo creció comiendo bellotas.
Si es jamón loncheado, también puedes identificarlo fijándote en la textura de la grasa: arranca un poco de grasa y ponla en la palma de tu mano. Si la grasa se funde con la temperatura corporal significa que se trata de un excelente cerdo ibérico criado con bellota.
Y desde el punto de vista del color, cuanto más oscuro sea el jamón, mejor será la calidad del cerdo.
Si realmente os da pereza leer mis sugerencias, entonces, gente rica, elegiréis la más cara, ¡absolutamente cierto!