¿Cómo hacer agua fría para condimentar fideos?

Liangpi es el bocadillo favorito de los norteños y la provincia con el mejor Liangpi es, por supuesto, Shaanxi. Como persona del noreste, por supuesto que tengo debilidad por Liangpi. Incluso en invierno, compro fideos fríos y experimento esa sensación.

El Liangpi está delicioso. Aparte del gluten de la masa, la clave es el condimento. Los condimentos auténticos de Shaanxi Liangpi incluyen principalmente agua para condimentar, aceite de chile, vinagre, jugo de ajo, salsa de soja y pasta de sésamo, todos los cuales son indispensables.

La producción de aceite de chile, vinagre, ajo, salsa de soja y pasta de sésamo es relativamente fácil de dominar o sencilla de preparar. Entonces, ¿cómo hacer agua para condimentar?

Primero poner 10 gramos de anís, 20 gramos de pimienta, 5 gramos de hinojo, 2 gramos de canela, 2 gramos de clavo y 10 gramos de sal en 1 kg de agua y luego hervir durante 20 minutos; déjelo reposar durante aproximadamente 10 horas. Cuela el condimento; finalmente agrega 4 gramos de glutamato monosódico y revuelve uniformemente para derretir completamente el glutamato monosódico.

Cómo hacer aceite de chile: Primero prepare 5 libras de aceite, caliéntelo a 300 grados, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, déjelo secar por un tiempo, agregue el mezcla y espere hasta que baje la temperatura agregue las semillas de sésamo, luego agregue el chile en polvo, la manteca de cerdo, el vino blanco y el vinagre balsámico y cocine por un rato y reserve para usar al día siguiente.