Condiciones para añadir intestinos grasos al estofado de pescado Shehong
Receta secreta para la base de olla caliente Sichuan Zhengchun
Condimento:
Mantequilla amarilla 3 libras de aceite comestible 2 libras de pasta de frijoles Pixian 1 libra de vino puro de grano 50 gramos de arroz vino 20 g de chile con aceite de Ziba 1,5 kg de rodajas de jengibre 1 tael de ajo 1 tael de chile 1,5 taels de frijol negro fermentado con agua 15 g de arroz partido Yibin Yacai 65438+.
Lao Bingtang 1 chile en polvo de segunda clase 2 taels de chalotes 1 tael de secciones de 3 pulgadas
Receta de condimento:
Cao Kou 5 g de Amomum villosum 5 g de Chennai 3 g-5 g de flor lila 3 g-5 g de amomum villosum 5 g de especias 5 g de comino en polvo 5 g de anís estrellado 5 g de regaliz 5 g de ramitas 5 g de hilera de hierba 5 g de Laokou 5 g de nardo 5 g de poria 5 g.
Limoncillo 5g, anís estrellado 5-8g galanga 5g limoncillo 5g hinojo 8g tomillo 5g.
Antes de procesar, corte las especias en nudos de 2 pulgadas de largo y remoje en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén empapados.
Prepare 2 woks con antelación y ponga 9 muestras en uno (películas de Douban, chalotas, rodajas de jengibre, vino de arroz, 25 gramos de vino puro de grano, ajo, arroz partido y verduras, pasta de judías negras y azúcar de roca).
En otra olla, agrega 3 kilogramos de mantequilla amarilla y cocina, luego agrega aceite de cocina y calienta hasta que esté 70% a 80% caliente. Use una cuchara para verter el aceite sobre la pasta de frijoles distribuida uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que la pasta de frijoles se queme. hasta que se derrame el aceite. Luego ponga las rodajas de berro al fuego y cocine por 10 minutos. Las rodajas de berro rápidamente secarán el agua y se convertirán en chile, que se cocinará como aceite en lugar de fuego. Después de 15 minutos, agregue 25 gramos de vino puro de grano hacia arriba y hacia abajo y procese nuevamente hasta que la humedad de cada materia prima se seque rápidamente. Agregue las especias remojadas y procese nuevamente hasta que la materia prima esté completamente seca durante 9 minutos. durante 5-10 minutos.
Diaotang
Como dice el refrán, no es fresco sin pollo, ni fragante sin pato, ni espeso sin huesos. Por lo tanto, al preparar caldo de sopa, se debe prestar atención a la combinación de materias primas, para asegurar que la sopa quede deliciosa y hermosa.
Sus características son: tono blanco lechoso, buen sabor y consistencia de mortero espeso.
Pollo, pato vieja, cerdo, huesos grandes, carpa herbívora de 15 kg, 4 kg.
(La sopa de carpa herbívora debe envolverse con tela de esmeril)
Proceso de colgado de la sopa
1. Remojar las materias primas en agua durante 2 horas. Materiales en agua fría 1 hora, para que se conserven todos los nutrientes de las materias primas y la sopa quede deliciosa. 3 Al agregar la sopa, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de arroz y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua está hirviendo, agregue solo agua hirviendo a la olla caliente. No agregue agua fría a la olla caliente.
Sí
Generalmente se recomienda encarecidamente utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa blanca y 6 partes de aceite.
Ingredientes para la olla: 50 gramos de jengibre granulado, 50 gramos de ajo granulado, 15 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de pimienta blanca, 5 gramos de vino de arroz, 75 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino de arroz, 10 gramos de chiles secos, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de ceniza espinosa china.
5 kilogramos de aceite viejo para estofado y 3 kilogramos de estofado de pescado en escabeche.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque el masterbatch viejo de aceite y color en la olla caliente antes de agregar los chiles y los chiles secos.