Cómo degustar el vino tinto
1. Preparativos y precauciones antes de la cata de vinos
1. Observar la etiqueta del vino.
La etiqueta del vino es la ficha de una botella de vino. puede usarlo para comprender la historia del vino; y el diseño de la etiqueta del vino también puede reflejar el estilo y las características del vino (según las preferencias del enólogo). Generalmente, los departamentos nacionales pertinentes establecerán regulaciones detalladas sobre lo que se debe indicar en las etiquetas del vino; básicamente, cuanto mejor sea el vino, más información sobre el vino se indicará en la etiqueta, pero esta no es la única pauta.
Las etiquetas de los vinos generalmente indican lo siguiente:
Marca comercial Variedad de uva (proporción) Zona de producción, año de elaboración, año de envasado
Nombre del vino, contenido alcohólico, botella. las características de la capacidad del vino están especialmente diseñadas
Nombre y dirección de la cervecería Nombre y dirección de la planta de envasado
Nota: Para algunas actividades de degustación profesionales, no se permite que el personal relevante lo sepa antes del final de la Actividad de cata. Cualquier cosa en la etiqueta del vino.
2. Respiración del vino
Antes de la cata, se suele trasladar el vino a otro recipiente. Además de separar el vino del sedimento producido en la botella, también es un motivo importante. es dejar que el vino "respire". Porque antes de beber una botella de vino que ha estado guardada durante mucho tiempo, para resaltar mejor sus características, es un procedimiento imprescindible dejarla entrar en contacto con el aire, como una persona que ha estado a oscuras; Durante mucho tiempo tiene un momento determinado cuando ve el sol por primera vez. El proceso de adaptación es el mismo.
Generalmente el tiempo de respiración del vino oscila entre 0,5 y 2 horas dependiendo de las características del vino.
Además, al igual que el vino fresco, generalmente no es necesario cambiar el envase, pero sí es necesario abrir la botella y dejarla respirar un rato antes de beber.
3. Temperatura de servicio del vino
La temperatura óptima de consumo del vino varía en función de las características del producto. Para permitir que el vino muestre plenamente sus características y brinde el máximo placer al catador, preste atención a la temperatura del vino al servirlo.
Las siguientes son las temperaturas adecuadas aproximadas para varios vinos:
Vino tinto rico (almacenamiento a largo plazo) 15-20 grados Celsius
Lista de vino tinto (Beber fresco) alrededor de 12 grados Celsius
Vino blanco seco y vino rosado 10-12 grados Celsius
Vino blanco dulce, vino tinto rosado dulce
Champán y otros vinos espumosos Alrededor de los 5 grados centígrados
Una cubitera especial para hielo y un termómetro serán útiles en este momento.
4. El orden de la cata de vinos
En el proceso de cata de vinos muchas veces nos resulta imposible catar un solo vino. Suelen haber vinos con diferentes variedades y características. deben degustarse en secuencia; por eso, para minimizar el enmascaramiento de sabores entre vinos, el orden de degustación también es muy importante.
El procedimiento general es agregar primero vino blanco y luego vino tinto, primero vino añejo y luego vino fresco. En general, el principio es seguir el principio de sabor ligero primero y luego sabor pesado, primero delicado. y luego sabor fuerte.
5. Preparación de las copas de vino
Para apreciar el aroma y el encanto del vino es indispensable una copa de vino adecuada. Además de usarse para contener vino, la función más importante de una copa de vino es mostrarle su encantador cuerpo y color y, al mismo tiempo, también permite que el vino respire de manera óptima y recoja el aroma. Así pues, una buena copa de vino debe ser: incolora y transparente, uniforme y fina, alta, de gran capacidad y relativamente pequeña en boca.
Las copas de vino más utilizadas son: copas bordelesas, copas bola, copas París, copas Borgoña, copas Alsacia, etc.
2. Cata de vino
La cata de vino requiere el uso de tres sentidos: visión, olfato y gusto.
1. Visión
El primer paso para evaluar un vino es simplemente mirarlo, lo que comienza cuando se sirve el vino, el catador debe sostener la copa; en la mano Observe con los pies en un ángulo de 45 grados y a una distancia adecuada, luego agite la copa de vino para observar el flujo del vino en la pared de la copa (columna de vino). El entorno ideal es mirar una superficie blanca con buena luz.
Observando la claridad, color e intensidad del vino se pueden reflejar inicialmente las características del vino.
2. El olfato
El uso del olfato es muy importante en la cata, capta y analiza los aromas más que el gusto.
Una vez que el vino se ha vertido en la copa y se ha asentado, se puede olerlo por primera vez, luego agitar la copa y volver a olerlo (combinado con la visión).
Los buenos catadores pueden determinar la calidad característica del vino básicamente después de una comprensión visual y olfativa del mismo.
3. Gusto
Para confirmar el sentido de la vista y el olfato, y tener una sensación integral, también necesitamos utilizar la lengua y la boca para catar el vino.
Al probar, beber una cantidad adecuada de vino, preferiblemente que cubra toda la boca, y remover bien el vino con la lengua para apreciar la estructura y aroma del vino, inhalar por la nariz en el medio; dejar claras las características del vino.
Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia el regusto. El proceso desde que el vino entra en la boca hasta que lo bebes tarda entre 10 y 12 segundos.
Movimientos en la boca
Después de beber vino, la lengua se agita con movimientos lentos, permitiendo que el líquido del vino entre en contacto total con la lengua, el paladar superior, la mandíbula inferior, la parte interna de las mejillas y la base de los labios. la lengua.
Después de masticar el vino con la lengua, traga uno o dos pequeños sorbos y luego inhala un poco de aire en la boca para intensificar el aroma del vino. (Al inhalar, la forma de la boca es similar a la letra inglesa "F". La fuerza de succión es suave y no demasiado fuerte para evitar asfixia en la garganta).
Cuando el vino actúa sobre varios sabores Al detectar áreas en la boca, esto debe concentrarse en experimentar y registrar la estructura (alcohol, ácido, tanino, etc.) y el verdadero sabor del vino.
El tiempo de retención del vino en boca
Depende de la cantidad y calidad del vino en boca. Los expertos recomiendan mantener el vino en la boca durante unos 15-20 segundos. Si se mantiene el vino en la boca durante demasiado tiempo, el vino se diluirá gradualmente con la saliva.
Procedimiento general:
Servir vino (atención a la observación) - observar y oler el aroma - agitar la copa, observar y oler el aroma nuevamente - sabor en boca - regusto - escriba un registro de cata
Estándares aproximados de puntuación y precauciones:
Existen varios estándares generales para la puntuación de la cata de vinos, incluido el sistema de 10 puntos, el sistema de 20 puntos y el sistema de 100 puntos.
Aquí hay una descripción general del sistema de puntuación de 100 puntos. La distribución de 100 puntos es:
Apariencia 20 puntos - (color y transparencia 10 puntos cada uno);
Aroma 30 puntos - (la intensidad y la calidad del aroma representan 15 puntos cada una, juzgadas por el olfato y el sentido de los labios).
Sabor 40 puntos - (los componentes incluyen el contenido de azúcar, la acidez y el cuerpo del aroma); vino) y regusto, etc.);
Características típicas de la variedad - 10 puntos (lo mismo se aplica a los vinos de mezcla).
Los resultados de la puntuación se utilizan para comparar y determinar la calificación de las muestras de vino: excelente, bueno, aprobado, suspenso e inferior.
3. El uso del vocabulario durante el proceso de cata
Color
Vino blanco: amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo pajizo verde, amarillo, amarillo oscuro, Amarillo ámbar, amarillo dorado, color plomo, marrón (cuanto más viejo es el vino, más oscuro es el color)
Vino tinto: rojo brillante, rojo rubí, rojo, rojo oscuro, rojo oscuro, rojo púrpura, Rojo teja, rojo ladrillo, marrón rojizo, marrón, negro rojizo (cuanto más viejo es el vino, más claro es el color)
Transparencia del cuerpo del vino
Claro, brillante, claro, cristalino claro, transparente, opaco, opaco, turbidez, sedimentación (materia en suspensión), pérdida de luz
Aroma
Hay tres fuentes de aroma en el vino: pomelo, fermentación y crianza. Actualmente, se han encontrado más de 10.000 aromas en el vino. Hay 500 tipos de sustancias aromáticas y el método habitual es dividirlas en ocho categorías.
Aroma frutal: cereza, frambuesa, fresa, manzana verde, piña...
Aroma floral: rosa, rosa, lila, azucena...
Olor vegetal (mineral): hierba, setas, granito, mantequilla...
Olor a horneado: pan tostado, granos de café tostados, galletas, tabaco...
Olor animal: Caza , zorro, carne cruda...
Olor químico: azufre, óxido, oxidación...
Sabor picante: pimienta, jengibre...
Árbol olor: vainilla, pino, roble...
Según el origen y formación del aroma, se puede dividir en tres grandes categorías
Un tipo de aroma (frutal o variedad aroma)): pertenece principalmente a olores florales, frutales, vegetales y minerales
Aroma de segundo tipo (aroma a vino o fermentación): pertenece principalmente al olor químico
Aroma de tercer tipo (suave o aroma añejo): Incluye principalmente aroma animal, aroma balsámico, aroma tostado (principalmente el aroma formado por cambios de taninos o componentes de roble disueltos y aroma especiado, etc.
Sabor y equilibrio
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Debido a que cada vino tendrá diferentes variedades y métodos de elaboración, el azúcar residual, la acidez, el amargor, el alcohol, el aroma y otros factores que afectan la calidad del vino tendrán diferentes sensaciones.
Palabras. Se utilizan para describir el cuerpo de un vino: maduro, meloso, suave, agradable, equilibrado, cosquilleante, burbujeante, pleno, espeso, ligero, delicado, joven, soso, fino, decadente, amargo, hueco, crudo
Las descripciones anteriores son sólo como referencia. Siempre que utilice el método correcto y lo experimente cuidadosamente durante el proceso de cata, se sumergirá en el encanto del vino y obtendrá el mayor disfrute físico y mental.
Adjunto: Aromas típicos de algunas de las principales variedades de vino
Uvas tintas
Cabernet franc-chocolate, grosella negra, pimiento verde, frambuesa
p>Cabernet sauvignon -cassis, ciprés, menta, chocolate, tabaco
Gamay-fresco, fresa, cereza
Garnacha-pimiento, Frambuesa, hierbas, aceite de linaza
Merlot- rosa, ciruela, fragancia especiada
Pinot Noir-arándano, rosa, violeta, vida silvestre
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Syrah-frambuesa, mora, cuero, aroma especiado
Uva blanca
Chardonnay-mantequilla, manzana, pera, vainilla
chenin blanc - albaricoques, manzanas, nueces
gewurztraminer - fragante, lichi
moscate - delicado floral, refrescante
Riesling-manzana, naranja, tostado
Sauvignon blanc-hierba, grosella espinosa
semillón-hierba, naranja, miel, tostadas
ugni blanc-fresco y delicado