¿Cómo freír twists crujientes?

Twist Twist es un tipo de comida frita con forma de bisagra, por lo que también se le llama "cadena de bisagra". Hay sabores dulces y salados. Existe una diferencia entre endulzado y mezclado con azúcar (azúcar en polvo espolvoreado por encima) y sin azúcar.

Fórmula de materia prima (alrededor de 168 productos terminados, con un peso aproximado de 6 kg)

5 kg de harina

0,5 kg de azúcar en polvo

Vegetal aceite 0,075 kg

Leche en polvo 0,175 kg

Polvo alcalino 0,105 kg (0,1 kg en invierno)

Alumbre 0,1 kg

Consume para freír 1,25 kilos de aceite vegetal.

Por ejemplo, al mezclar flores de azúcar, prepare 0,65 kilogramos de azúcar en polvo. Para obtener un sabor salado, puede reducir 0,65 kilogramos de azúcar en polvo y agregar una cantidad adecuada de huevos congelados y sal.

Método de producción

1. Preparación del agente aflojante: agregue 0,1 kg de agua fría al alumbre, agregue 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino, disuélvalos en soluciones y luego lentamente. vierta el agua alcalina en alumbre. En el agua, revuelva con una espátula hasta que no quede espuma. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre y polvo alcalino en un poco de agua durante la operación para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este agente aflojante neutraliza el ácido y el álcali para producir la expansión del gas de ácido carbónico, que consume menos aceite y hace que el producto quede crujiente.

Además, también se pueden utilizar como agentes aflojantes bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura.

2. Amasar la masa: Mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el desmoldeante, luego añadir aproximadamente 1,5 kg de agua y amasar la masa. Deja reposar la masa durante 40 minutos antes de darle forma. Si no reposa añadir 0,5 gatos de levadura vieja al preparar la masa.

3. Dar forma: Cortar la masa en pequeñas tiras del peso requerido, y amasar en tiras largas y finas de unos 40 ~ 50 cm, con espesor uniforme. Al operar, tenga cuidado de no estirarse, de lo contrario el producto terminado se endurecerá y se encogerá hasta adquirir una "forma corta y gruesa". Después de frotarlo, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos de bisagras, que es el cuerpo verde. El espacio en blanco debe tener una longitud constante.

4. Blanquear: Calentar el aceite en la olla, introducirlo en el cuerpo verde, removerlo suavemente con una alambrada y recogerlo cuando flote y se dore. Si es necesario espolvorear la apariencia con azúcar en polvo, es mejor mezclarla temporalmente al venderla. Si revuelve demasiado pronto, el aceite humedecerá fácilmente el azúcar en polvo, lo que afectará el color.

Estándares de calidad

El color debe ser dorado o amarillo oscuro y el azúcar glass de la superficie no debe estar disuelto. La apariencia debe ser esbelta y uniforme, con la parte media (excepto los dos extremos) teniendo más de cuatro hebras. La textura es crujiente, ni blanda ni dura. El contenido de humedad debe ser inferior a 10.