¿Cuál es el mejor lugar de formación para aprender a hacer bollos al vapor?
Puedes ir a la ciudad de Xinxiang, provincia de Henan, para entrenar panecillos al vapor. Porque hay una escuela de formación en restauración de fama nacional en la ciudad de Xinxiang, provincia de Henan: la famosa escuela de formación en restauración del parque de alimentos de China. Los ingredientes de la Escuela de formación de catering de China Famous Food Park son los mejores, todos sus materiales de selección de recetas están digitalizados con precisión, los materiales de aprendizaje técnico están completos y las recetas técnicas se enseñan sin reservas.
Los bollos al vapor, un alimento básico con una larga historia, también son un alimento básico común en el norte de China. Se elabora fermentando y cociendo masa. Los bollos horneados al vapor se cuecen al vapor y se enfrían, luego se hornean en el horno antes de comerlos, lo que da como resultado una cáscara dura de color marrón, carbonizada por fuera y suave por dentro, lo que le da un sabor dulce al masticarla. Los bollos al vapor a la parrilla son una variedad reservada por restaurantes famosos de todo el mundo. El método es el siguiente:
Utilice 152 g de harina con alto contenido de gluten + 99 g de agua + 1 g de levadura para sintetizar una masa suave, fermente a temperatura ambiente durante 1 hora y refrigere durante 20-24 horas. Poner los ingredientes excepto la sal y la mantequilla en la máquina del chef 1 y amasar por 3 minutos, 3 agregar sal y amasar por 5 minutos, luego girar a 1, agregar mantequilla y amasar la masa hasta llegar a la etapa de expansión, detener.
Saca la masa a un recipiente, tapa con film transparente y hornea durante 30 minutos. Usa el engranaje 1 para presionar la masa repetidamente, unas siete u ocho veces, y la masa ya estará muy suave. Si no tienes una prensa para masa, puedes usar un rodillo para extenderla repetidamente hasta que quede suave.
Dividimos la masa en 8 masas pequeñas, con un tamaño medio de unos 90 g/hoja. Presionamos cada masa pequeña para formar una bola desde fuera hacia dentro. Colócala en un molde para horno y cúbrela con film transparente. , y dejar reposar durante 40 minutos.
Cepilla la superficie de la masa siete u ocho veces y luego pincela la masa con leche. Precalienta el horno a 180 grados. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central del horno y hornee de arriba abajo durante 18 minutos.