Cómo encurtir platos caseros de los ocho tesoros
1. Selección de materias primas
Las materias primas más utilizadas para encurtir los platos de los ocho tesoros son: raíz de loto, rábano blanco, judías (blanquearlas en agua hirviendo y luego encurtirlas con sal), hinojo blanco, puntas de brotes de bambú, pepinos medianos, raíces de loto (blanquearlas en agua hirviendo), pimientos verdes grandes, castañas de agua, barras de plata, granos de maní (freírlos hasta que queden siete y pelarlos), jengibre (encurtirlos con sal durante 20 días), ajo, etc. Generalmente, la morera, las puntas de los brotes de bambú, el jengibre y los granos de maní son indispensables para las guarniciones, y puedes elegir cualquiera de los otros cuatro. Al mismo tiempo, conviene preparar suficiente sal, salsa oscura, vino, azúcar, pimienta, anís y cinco especias y otros condimentos.
2. Procesamiento del producto terminado
Pelar, raspar, enraizar y lavar las materias primas. Los rábanos de más de 8 cm de diámetro deben cortarse de arriba a abajo. Los pepinos se deben escoger entre los que estén demasiado tiernos y los que estén demasiado viejos, siendo mejores los del medio, y cortarlos en rodajas de 2 cm de largo y 8 mm de grosor. Quite la piel dura de la raíz de loto y córtela en rodajas finas. Es necesario pelar la piel exterior y la piel dura de las puntas de los brotes de bambú, pero no es necesario cortarlas. Las claras de hinojo se deben cortar de arriba hacia abajo para que el ancho no supere los 7 cm. Si el diámetro es inferior a 7 cm, no cortar. Enjuague bien y colóquelo en un colador de bambú para escurrir el agua. Los granos de maní se deben separar para eliminar los granos rotos y las impurezas, y se deben quitar los tallos del pimiento verde antes de encurtirlos. No es necesario poner estos dos platos en el frasco de salsa. Después de lavar el jengibre, déjalo marinar con sal durante 20 días, luego córtalo en trozos finos y úsalo como guarnición.
3. Método de encurtido
Coloque las materias primas picadas en el frasco de encurtido capa por capa, ponga una capa de verduras y espolvoree una capa de sal. Cada kilogramo de verduras requiere alrededor de 150. gramos de sal, después de marinar durante 24 horas, sacar las verduras, verterlas en otro frasco, poner una capa de verduras, espolvorear una capa de sal y verter la sal líquida usada en el frasco durante unos días (2-). 3 días en primavera, después de 4-5 días en invierno), vierta el tanque por segunda vez. Esto permite que todas las verduras absorban completamente la sal y se marinen de verdad. Si la evaporación del líquido salado disminuye y las verduras no se pueden marinar, se puede agregar agua salada adicional para sumergir las verduras en el líquido salado y luego agregar un poco de pimienta, anís, cinco especias y otros condimentos. Por último, poner la rejilla de madera y presionar con piedras limpias para marinar. Se necesitan unos 7 días en verano y 10 días en invierno. El método concreto es: se ponen las materias primas que han sido saladas (hay que marinarlas bien para que el agua quede completamente marinada) y los cacahuetes pelados que han sido salteados durante siete años y se meten en el tarro de salsa que contiene la salsa negra. También puedes agregar marinada. Para un poco de salsa de soja oscura, sácala del tanque una vez al día y déjala marinar durante 20 días antes de poder comerla como guarnición.
4. Proporción de guarniciones
En términos generales, la proporción de guarniciones es: 40 rábanos blancos, 30 raíces de loto, 10 pepinos, 5 puntas de brotes de bambú, 2 granos de maní, y jengibre picado. El anterior es el método específico para preparar platos comunes de los ocho tesoros. Si te gustan los encurtidos, también puedes intentar prepararlos en casa, ya sea como guarnición o para comerlos directamente, el sabor es muy bueno. , puedes probarlo. No es necesario que sigas la lista anterior para las guarniciones. Puedes elegir las verduras que te gusten.