¿Cuáles son los factores que afectan la vida útil de los alimentos? ¿Cómo alargar la vida útil de los alimentos?
1. Contenido de oxígeno en la bolsa. Los snacks inflados son frágiles. Durante la producción, transporte y venta, los productos deben protegerse de presiones mecánicas o externas. Estos alimentos son susceptibles a la humedad y la oxidación. Por lo tanto, los snacks inflados generalmente están llenos de nitrógeno, un gas inerte. Si queda demasiado oxígeno en el embalaje, fácilmente provocará la reproducción de microorganismos, provocando que el producto se enmohezca y se deteriore.
2. Las propiedades barrera de los materiales de embalaje. La forma de envasado de los bocadillos inflados es relativamente simple y, en general, es habitual utilizar bolsas tipo almohada de material compuesto de plástico como envase del producto. Hay muchos tipos de materiales de embalaje compuestos de plástico, incluidos los compuestos de plástico y plástico, los compuestos de papel y plástico, los compuestos de aluminio y plástico, etc. A través de diferentes combinaciones de compuestos, se pueden cumplir los requisitos de resistencia del embalaje, sellado, barrera al oxígeno, resistencia al agua y resistencia a la luz de diferentes alimentos. La resistencia al agua y las propiedades antioxidantes de los envases de snacks inflados afectan directamente la calidad del producto durante su vida útil. Mediante esta prueba se pueden solucionar problemas como deterioro oxidativo, mal sabor, moho, etc. provocados por la sensibilidad al oxígeno o al vapor de agua. En la actualidad, el estándar de mi país para probar la permeabilidad al aire de los materiales de embalaje es GB/T 1038, que estipula que las propiedades de barrera a los gases de los materiales de embalaje deben probarse utilizando el principio del método de presión diferencial. El estándar de prueba para la permeabilidad a la humedad es GB/T 1037. El método de pesaje se utiliza para probar la permeabilidad a la humedad de películas plásticas, películas compuestas y otros materiales. Las empresas pueden elegir el medidor de permeabilidad al gas por presión diferencial VAC-V1 de Blu-ray Labthink y el sistema de prueba de permeabilidad al vapor de agua W3/060. El instrumento implementa estrictamente los estándares relevantes y el equipo está controlado por una computadora. Tiene un alto grado de automatización de pruebas, alta precisión de prueba y rendimiento estable. Además de oxígeno, el gas de prueba VAC-V1 también incluye nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases, que pueden cumplir con los diferentes requisitos de prueba de los clientes.
3. El rendimiento de sellado del embalaje es bueno o malo. Los snacks inflados son un producto susceptible a la humedad y la oxidación. Además de controlar las propiedades de barrera de los materiales de embalaje, también es necesario garantizar la fiabilidad del sellado de todo el paquete para evitar la contaminación y el deterioro del producto debido a fugas. El rendimiento deficiente del sellado se debe principalmente a la parte de sellado, por lo que el foco de la prueba de sellado debe ser si hay fugas en la parte de sellado. Debido a un rendimiento de termosellado y una resistencia de sellado insuficientes del material, la pieza sellada puede tener fugas. La resistencia del sellado (resistencia del sellado térmico) se puede probar utilizando la máquina de prueba de tracción electrónica inteligente Labthink blue light XLW (PC), y las muestras se pueden preparar para la prueba de acuerdo con el estándar QB/T 2358. El instrumento es simple de operar y potente.
4. La fórmula de los alimentos está relacionada con los ingredientes y el contenido de humedad del alimento.
5. En relación con el proceso de producción, generalmente no hay residuos bacterianos en los alimentos a altas temperaturas, se contaminan principalmente durante los procesos de enfriamiento y envasado, lo que afectará la vida útil.
Generalmente, en el taller de envasado se toman algunas medidas de esterilización para alargar la vida útil del producto.
Las micotoxinas reducen la probabilidad de intoxicación alimentaria, enfermedades y cáncer. El moho es fácil de reproducir en la superficie de los alimentos embotellados, enlatados y en los alimentos expuestos al aire, y el efecto antimoho es muy obvio. Puede usarse ampliamente para prevenir el moho y la pudrición en pasteles de luna, rellenos, pimientos, productos cárnicos, productos de soja, pasteles, pan, latas, conservas, encurtidos, salsa de soja, vinagre, vino de arroz, vino de frutas, frutas, verduras y cereales. , tabaco y piensos. El extracto de clavo tiene un efecto antibacteriano evidente, un color claro y una fragancia pura, y es especialmente adecuado como conservante natural para los alimentos. El clavo muestra un fuerte efecto inhibidor sobre el moho. En un período de observación de 2 meses, puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción del moho y reducir las esporas. El extracto de canela mostró buenos efectos inhibidores sobre las cepas de levadura analizadas, pero su extracto era de color más oscuro y tenía un rico aroma y debía diluirse antes de su uso. El ácido láctico tiene un fuerte efecto antiséptico y de conservación y se puede utilizar en vino de frutas, bebidas, carne, alimentos, pastelería, encurtido de verduras (aceitunas, pepinos, cebollas perla), procesamiento de alimentos enlatados y almacenamiento de frutas. Tiene ajuste del valor del pH. , antibacteriano y tiene las funciones de prolongar la vida útil, condimentar, mantener el color de los alimentos y mejorar la calidad del producto. En cuanto a los condimentos, la acidez única del ácido láctico puede aumentar el sabor de la comida. Agregar una cierta cantidad de ácido láctico a ensaladas, salsa de soja, vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y seguridad de los microorganismos en el producto y suavizar el sabor.
El uso de conservantes naturales, principalmente ajo, puede controlar eficazmente los cambios de acidez y el deterioro microbiano durante el encurtido de verduras. La nisina, el deshidroacetato de sodio y los ésteres del complejo de parabeno de sodio en el kimchi tienen efectos inhibidores obvios sobre las bacterias perjudiciales. A través de experimentos ortogonales, se encontró que la fórmula óptima de los conservantes compuestos es: nisina 0,4 g/L, deshidroacetato de sodio 0,3 g/L, éster complejo de parabeno de sodio 0,2 g/L. En esta condición compuesta, tiene un buen efecto inhibidor sobre el. Se aislaron 6 tipos de bacterias de descomposición en el experimento y bacterias de descomposición comunes en los alimentos, y las tasas de inhibición están todas por encima de 96.