¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo de Sichuan dos veces cocida?

Cerdo dos veces cocido: un plato famoso de Sichuan, también conocido como cerdo guisado. Cuenta la leyenda que este plato alguna vez fue un plato popular entre los habitantes de Sichuan para celebrar sus dientes en el primer y decimoquinto día del Lunar. Año nuevo (para mejorar sus vidas). En aquella época, el método era hervirlo primero y luego sofreírlo. Al final de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Debido a su frustrada carrera, se retiró a su casa y se dedicó al estudio de la cocina. En lugar de cocinar carne de cerdo dos veces cocida y luego sofreírla, primero le quita el olor a pescado, la cuece al vapor en un recipiente hermético y luego la fríe en un plato. Debido a que se cuece al vapor temprano para madurar, se reduce la pérdida de proteínas solubles, se mantiene la carne rica y deliciosa, no se pierde el sabor original y el color es rojo y brillante. Desde entonces, en Jincheng se ha extendido la famosa carne de cerdo cocida dos veces al vapor.

Ingredientes: pierna de cerdo con piel (6 puntos más gorda y 4 puntos fina de punta de cerdo de piel fina es lo mejor), brotes de ajo

Condimentos: berros, salsa de soja, salsa dulce , glutamato monosódico, manteca de cerdo.

Método de cocción:

1. Raspar y limpiar el cerdo, ponerlo en una olla sopera, añadir unos granos de pimienta y darle un toque de jengibre. Cocine hasta que esté cocido (use palillos de bambú para insertarlo, si se puede insertar sin que salga sangre, está bien; o sáquelo y córtelo por la mitad, si no hay sangre en el borde), tómelo. Sacar y dejar enfriar y cortarlo en trozos grandes y finos. Lavar los ajetes y cortarlos en diagonal en forma de orejas de caballo.

2. Calentar la olla sin agregar aceite, agregar las lonchas de cerdo y sofreír hasta que el aceite tenga forma de "nido de lámpara" (la carne se enrolla en forma de oreja), agregar el frijol Pixian finamente picado. pegar y sofreír Cuando esté fragante y coloreado, agregue un poco de salsa dulce (o azúcar blanca) y sofría hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja (opcional según el gusto), los brotes de ajo y la esencia de pollo y sofría hasta que el ajo. Se parten los brotes y se sirve en un plato.

Características: color brillante y fragancia fuerte.

Posdata: Si no hay ajetes en la materia prima, puedes utilizar pimiento vegetal o ajetes germinados, pero entre ellos, el ajo verde es el mejor por dos razones: Primero, el color, el ajo verde. puede ser verde o blanco, y la carne de cerdo dos veces cocida es roja y brillante, por lo que es mejor mezclarla. Es la más agradable a la vista, en segundo lugar, es fresca, crujiente y tierna, refrescante y no grasosa, lo cual; Es incomparable a los demás. Si se combina con ajo verde, el color del plato será uno pesado y otro claro, uno rojo y otro verde, rojo y verde, y el sabor será uno fino y otro espeso, uno espeso y otro ligero, uniforme en espesor y espesor.

Primero, agrega un poco de salsa de fideos dulces para enriquecer el sabor, pero no uses demasiada; segundo, agrega un poco de azúcar blanca, porque la carne de cerdo cocida dos veces debe quedar ligeramente dulce. El tercero es agregar un poco de vino de arroz y ponerlo en la olla con el douban Pixian al mismo tiempo, para que el vino de arroz y el douban interactúen, lo que no solo tiene el aroma del vino de arroz, sino que también hace que el douban sea difícil de secar. afuera.