¿Cómo se preparan los cangrejos asfixiantes de Ningbo?
Cangrejo salado de Zhoushan (1)
Como ingrediente principal, elige 2 cangrejos gordos y fuertes, no demasiado grandes. (Es mejor hacer 2 a la vez, no se estropea fácilmente y se puede comer inmediatamente)
Procesamiento: Hervir el agua y agregar sal (pruebe la sopa de sal, quedará salada y amarga). Luego hierve el agua con sal y trata de dejar que la sal se derrita. Retirar del fuego y enfriar un poco, luego verter en el recipiente de cangrejo marinado y esperar hasta que se enfríe por completo. (Más salado y fresco) Generalmente, una libra de agua y media libra de sal. Prefiero una versión más ligera de una libra de agua y tres onzas de sal. El recipiente para cangrejos en escabeche debe mantenerse limpio y tratar de que no entre agua cruda en agua salada.
Lave los cangrejos con un cepillo de dientes y póngalos en el refrigerador (los cangrejos no se rascarán en el agua). Escurra el agua durante una hora. Después de que el agua salada se haya enfriado, coloque los cangrejos en el agua. sopa de sal (La sopa de sal debe sumergir el cangrejo). Guárdalo en el frigorífico y cómelo pasadas 20 horas (a algunas personas les gusta un poco más ligero) o 3 días después. Al comer, sumérjalo en vino de arroz o vinagre.
Cangrejo salado de Zhoushan (2)
El ingrediente principal son unos cuantos cangrejos gordos
Use una olla para procesando Agua salada, más sal, tanta que queden muchos cangrejos flotando en el agua, y luego se meten los cangrejos, normalmente 6 horas, y cuanto más roja esté la pasta, más deliciosa quedará la carne.
Cangrejos salados de Ningbo
Hervir un poco de agua y ponerla en un plato de sopa. Se estima que el cangrejo se puede sumergir. Luego agregue suficiente sal para que el agua esté bien. No se puede disolver más sal (la gente de Ningbo come alimentos más salados, puedes agregar menos después de que el agua caliente se enfríe, mete los cangrejos, sumérgelos en agua salada (realmente puedes cortarles las patas) y ponlos en el agua. refrigerador (para mantenerlos frescos)) durante dos días (se salará si tarda demasiado), sácalo y cómelo
Cangrejo salado de Wenzhou (método de encurtido)
Ingrediente principal cangrejo
Azúcar condimentada, sal, glutamato monosódico, vino, salsa de soja, vinagre, jengibre rallado y ajo.
Preparación: Corta los cangrejos vivos en trozos muy pequeños, agrega azúcar, sal, glutamato monosódico, vino, salsa de soja, vinagre, jengibre rallado y ajo, mézclalos y listo para comer. Es tan fresco que así es como se sirve normalmente en los restaurantes de Wenzhou. Es fácil de preparar tú mismo y tiene un sabor delicioso. De lo contrario, puedes cortar el cangrejo en trozos a lo largo de las patas, salarlo, cubrirlo con film transparente y guardarlo en el frigorífico. Normalmente puedes prepararlo por la mañana y comerlo por la tarde.
Cangrejo salado
Ingrediente principal: 500 g de cangrejo nadador
150 g de sal para condimentar, 10 granos de pimienta de Sichuan, corteza de canela, hojas de laurel.
Llevar a ebullición agua, añadir sal para que se derrita, luego retirar del fuego y dejar enfriar por completo (la cantidad de agua debe ser suficiente para sumergir todos los cangrejos en el agua salada). Coloque el cangrejo en la botella, agregue granos de pimienta, corteza de canela y hojas de laurel, selle la botella y guárdela en el refrigerador (no es necesario guardarla en el refrigerador en invierno) y se podrá comer en 4 días. Puedes ajustarlo al gusto a partir de las 48 horas, pero hay que dejarlo en remojo 24 horas antes de consumirlo.
Pasta de cangrejo rojo (cangrejo borracho)
Ingredientes principales: cangrejo blanco vivo o cangrejo nadador
Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino , pimienta, vinagre de arroz, cebollas verdes y jengibre.
Preparación ① Hervir los granos de pimienta, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino y la pimienta, enfriar y añadir el vinagre de arroz. ②Ate las cebolletas en nudos y remójalas en agua fría junto con las rodajas de jengibre. ③ Lave los cangrejos con agua fría y rompa las pinzas en pedazos. Primero retire la cubierta, retire las plumas branquiales de los lados y el saco de arena en la cubierta del cangrejo, y finalmente retire un pequeño bulto blanco hexagonal en el medio de la cavidad abdominal del cangrejo (esto está muy frío). Corta el cangrejo en cuartos. ④ Sumerja los trozos de cangrejo divididos en el caldo de sopa. Si queda pasta roja, remójelos juntos y cómelos después de un día.
Consejos ① Por cada 500 gramos de cangrejo, se necesitan unos 100 gramos de sal, y la cantidad de agua necesaria para cubrir los trozos de cangrejo. ② Dado que este plato se come crudo, lo mejor es acompañarlo con vino y mojarlo en jugo de vinagre de jengibre para esterilizarlo y cuidar su salud. Al mismo tiempo, no coma frutas durante varias horas después de comer para evitar intoxicaciones. ③ Si siente alguna molestia después de comer, puede triturar el jengibre hasta convertirlo en jugo y tomarlo, o decocar las hojas de jengibre y perilla y tomarlo para desintoxicarse.
Cangrejo borracho (cangrejo de mar)
Ingrediente principal: 2 cangrejos de mar
Condimento: 1 taza de vino de sorgo, 3 cucharaditas de sal, 2 tazas de agua fría agua.
Preparación: Quitar la cubierta del cangrejo, quitarle las branquias, lavar las vísceras, cortar en ocho trozos y romper las pinzas.
Mezcle los trozos de cangrejo con vino de sorgo y sal, deje marinar durante 15 minutos, luego agregue agua hervida fría para marinar los fideos de cangrejo, cubra y deje marinar en el refrigerador durante 3 días antes de comer.
Ingredientes nutricionales: 436 calorías, proteínas: 76,8 gramos, grasas: 4,8 gramos, carbohidratos: 26,4 gramos.
Cangrejo salado
Ingredientes principales: cangrejo de segunda edad
Condimento sal, pimienta, anís estrellado, canela, cebolla, jengibre , ajo, etc.
Preparación: Lavar los cangrejos, escurrir el agua y reservar; hervir en el jugo los condimentos con sal, pimienta, anís estrellado, canela, cebolla, jengibre y ajo, dejar enfriar y reservar; Jugo hervido y remojo. Listo para comer en tres o cuatro días. Come y cocina como quieras.
Cangrejo de soja (en realidad, este es el método de Zhoushan para hacer pasta de cangrejo)
El ingrediente principal es cangrejo fresco
Sal para condimentar
Lavar los ingredientes antes de elaborar Los cangrejos frescos se colocan en tanques o barriles, con una capacidad de carga de 50-75 kilogramos por pieza. Use un palo de madera para triturar el cuerpo del cangrejo, cuanto más desmenuzable mejor, luego agregue 35% -40% de sal, 45% para Futian, mezcle uniformemente, revuelva una vez al día, para que la carne de cangrejo triturada se hunda en el fondo del tanque, sal Revuelva hacia arriba y hacia abajo para distribuir uniformemente la sal. Tras más de 10 días de decapado y maduración. En verano, cuando la temperatura es alta, se continúa revolviendo hasta que el clima se enfríe. La tina de decapado no debe taparse ni exponerse al sol para mantener el producto rojo y amarillo.
Pasta de cangrejo marinada
Ingrediente principal: cangrejo nadador
Condimento: vino de arroz fino o vino blanco de alta calidad, jengibre picado, sal y pimienta.
p>
Preparación: Lavar los cangrejos nadadores con agua fría, cortarlos en trozos pequeños, añadir un poco de vino fino de arroz o vino blanco de buena calidad, jengibre picado, sal y pimienta, remover uniformemente y dejar reposar media hora. hora antes de comer.
Cangrejos vivos marinados en aceite de camarón
Ingredientes: 10 cangrejos de mar frescos
Accesorios: 250 gramos de aceite de camarón
Condimentos: 3 anís estrellado 10 gramos de canela, 5 gramos de hinojo, 3 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de gajos de cebolla verde, 25 gramos de cebolla verde
Para hacer cangrejos de mar, póngalos en agua limpia para que reposen al día, dejar que escupan el barro, luego cepillar el cuerpo del cangrejo y ponerlo. En un recipiente de acero inoxidable, verter aceite de camarón, agregar anís estrellado, canela, comino, granos de pimienta, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, tapar, marinar. durante unas 3 horas, retirar y servir.
Características: salado, fresco y fragante, con rico sabor a camarón.
(Las ventajas de la primera respuesta ahora son complicadas, vea la segunda o tercera respuesta︿＿︿)