¿Cómo cocinar lubina al vapor tierna pero sin pescado?
Herramientas/Materiales: mero 1, sal, vino para cocinar, jengibre, hojas de cebolla verde, fideos con pimiento, pimiento rojo seco, salsa de soja, azúcar, cuchillo , agua, platos, palillos, tazones, ollas.
1. Primero, raspa todas las escamas del pescado, haz un corte en el abdomen, saca los órganos internos, raspa la membrana negra, limpia las branquias y luego enjuaga repetidamente con agua limpia. Espolvoree sal sobre el lomo del pescado limpio con un cuchillo y corte ambos lados del pescado hasta el hueso. Además de cambiar el cuchillo aquí, también es necesario cortar el pescado unas cuantas veces más para realzar el sabor.
2. Luego comenzamos a marinar el pescado, añadimos 1g de sal, 10g de vino de cocción, 2g de pimienta, cortamos el jengibre en trozos, luego lo amasamos con hojas de cebolleta para hacer jugo y marinamos durante unos 20 minutos. .
3. Mientras marinas el pescado, prepara un poco de condimento. Corta las cebolletas en gajos de 5 cm de largo, luego rómpelas verticalmente, quítales el corazón y extiéndelas. Cortar verticalmente en tiras del grosor de un palillo y remojar en agua fría. Las cebolletas remojadas se convertirán en panecillos. Al mismo tiempo, corta los chiles secos en tiras, quita las semillas, remoja en agua y reserva.
4. Una vez marinado el pescado, corta el jengibre en rodajas y las cebolletas en tiras o rodajas. Extiéndelas uniformemente en el plato de pescado y reserva.
5.Coge un par de palillos y colócalos horizontalmente en ambos extremos del plato de pescado. Coger el pescado en escabeche, quitar las rodajas de jengibre en escabeche y las cebolletas, colocarlas sobre los palillos que están sobre el plato de pescado y poner el pescado encima. Intenta que el pescado no toque el plato.
6. Poner el pescado en una olla con agua hirviendo y cocinar al vapor. Puedes poner un poco de vino de cocción y vinagre blanco en la olla, luego tapar la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante unos 8 minutos.
7. Sacar el pescado, verter el agua en el plato, espolvorear la cebolla verde remojada y el pimiento sobre el pescado, calentar el aceite en la olla al 80% y verterlo sobre el pescado. Agregue cebolla verde rallada y pimiento para resaltar el aroma. Pon una cucharada de salsa de soja en la olla, agrega 2 azúcares y calienta. Agregue el azúcar y vierta en el plato de mero.