Cómo encurtir repollo
Cómo hacer repollo en escabeche
1. Quitar las hojas amarillas del repollo, cortarle las raíces, lavarlas y cortarlas en mitades o cuartos con un cuchillo.
2. Coloque los corazones de repollo en el frasco y extiéndalos de manera plana en el frasco. Espolvoree una capa de sal sobre cada capa de verduras hasta que estén todos extendidos, presiónelos con objetos pesados para marinarlos. , y luego utilizarlas 3/5 de la sal, pasadas 24 horas. Si sube la salmuera, sácala y vuelve a marinar.
3. Vierta el repollo recién encurtido en otro recipiente, extienda una capa de verduras, espolvoree una capa de sal, espolvoree la capa superior con sal selladora, espolvoree la sal restante y sirva en una bolsa fina. Ciérralo bien, presiónalo con piedras, sella la boca del frasco con barro y finalmente ponle la tapa. Después de 10-15 gramos de decapado, se puede sacar y comer.
Cómo encurtir repollo
1. Elige verduras. Después de cosechar el repollo cada comienzo de invierno, elija repollo chino grande, con mucho cuerpo, sólido, libre de enfermedades y sin podredumbre. Utilice un cuchillo de cocina para quitar las raíces y las hojas del repollo chino, y luego retire el viejo. piel de repollo. 2. Hervir agua caliente. Después de seleccionar el repollo, prepare una tina grande. Limpiar la tina por dentro y por fuera. Hervir la col china seleccionada en agua caliente a unos 50°C pero aún no hirviendo. Cuando la piel de la col se ablande, sácala y exprímela para secarla. Se presionan las cabezas de col hacia adentro y las hojas hacia afuera. Se prensan una a una. Se deben compactar y compactar hasta llenar toda la tina. 3. Compactación. Elija una piedra de unos 20 cm de largo, 10 cm de alto y 15 cm de ancho, lávela y presiónela sobre el repollo en el medio del tanque grande para evitar que el repollo flote con el agua después de encurtirlo. 4. Agregue agua y medicamento. Después de hervir y escaldar, el repollo compactado colocado en una tina grande se marchitará naturalmente y se hundirá después de 2 o 3 días. En este momento, se debe llenar la tina con agua limpia y fría hasta que esté llena. Después de 6 días, coloque 5 gramos de chucrut fresco producido en Shenyang en una bolsa y colóquelo en el tanque para evitar que el chucrut se pudra. 5. Encurtidos. Coloque el frasco de repollo lleno de repollo y agua en un área libre en el interior y mantenga la temperatura interior a unos 10°C. Después de unos 15 días, el repollo se convertirá naturalmente en chucrut y podrás comerlo. Al comer se debe ir capa a capa de arriba a abajo. Al tomar el chucrut, no se deben sacar las piedras presionando el chucrut para evitar que el chucrut flote hacia arriba de forma natural sin presión y se pudra. Cuando coma chucrut, tome todo lo que pueda, no tome demasiado de una vez para evitar que el sabor cambie y mantener el chucrut delicioso, dulce y crujiente.