¿Cómo saborear la calidad del vino tinto?

No basta con que un catador tenga un solo órgano sensorial bien entrenado, también debe tener una cantidad considerable de vocabulario de cata riguroso para expresar con precisión sus sensaciones. La gente común puede decir si este vino es bueno o malo, pero los catadores deben explicar por qué este vino es de buena calidad y por qué no es bueno. Por lo general, los catadores que dominan el vocabulario de degustación han establecido una relación bien conocida entre las palabras y los sentimientos. Esto es muy importante. El mismo sentimiento debe expresarse con las mismas palabras, de lo contrario no se podrá establecer la conexión. Este vocabulario gustativo también debe ser lo suficientemente rico como para expresar una variedad de sentimientos complejos. Descripción del vino rico (richesse): Es un tipo de vino que los catadores llaman volumen y cuerpo (cuerpo). Al probar esta serie de vinos, tendremos una sensación de riqueza, que se volverá cada vez más intensa. En este tipo de vinos, para los vinos tintos de cuerpo ligero pero muy equilibrados, proporcionados, armoniosos y agradables, las palabras que se utilizan para describir la calidad son: léger, minces, coulant y tiernos, delicados (délicats). , fundente (fondus), aterciopelado (velouté), sedoso (soyeux). Souplesse también se utiliza para referirse al vino tinto de alta calidad. Esta palabra debe entenderse correctamente. La mayoría de la gente piensa que la sopa es una sopa de verduras sin mucha sustancia. Un vino suave significa que no llega a la boca, y los taninos y la acidez no son altos y son armoniosos. Suave no significa sólo que el vino pierde su dureza, sino que sus distintos componentes están en armonía. Un vino suave tiene personalidad (. personnalité). Es elegante (élégant), distinguida (distinqué) y exquisita (finesse). En este tipo de vino, si los ingredientes son más ricos y armoniosos, se pueden utilizar palabras como rondeur, pleins, charnus, aceitoso onctueux y murs para describirlo. Además, para modificar algunos vinos con ingredientes fuertes, se pueden utilizar corsés, étoffés, charpentés, solides, puissants, etc. para describirlos. Utilizamos estas palabras tan claras que nos permiten traducir rigurosamente la calidad del vino. Descripción de acidez alta: Un vino con mayor acidez pero que no pica puede describirse como: desequilibrado (déséquilibre), fino (maigreur), magro (creux), pobre (anémique), mediocre (étroit), fino (décharné), corto- aromatizados (corte), contundentes (bref), etc. Si el sabor es más seco utilizar maigri, brut, agressif, etc. La acidez da una acidez diferente. Puede deberse a una acidez volátil elevada o a un exceso de tanino. El catador debe estar atento a esta situación. Una acidez excesiva da en la boca una sensación de rigidez (raide), ácido (acerbe), ácido (acide), ácido verde (verdelet), ácido verde (vert), etc. El ácido acético es un ácido volátil que no solo aumenta la acidez, sino que también tiene un sabor picante (aigreur) y desagradable. El vino con alta acidez volátil es seco y picante, y los defectos son más evidentes al final de la degustación. Descripción del dulzor: Un vino tinto con cierta preponderancia de componentes dulces puede calificarse de redondo, delicioso (moelleux) y glicerinado (glicériné). Esto no significa que este vino deba contener demasiado azúcar reductor, pero sí que debe contener demasiado azúcar reductor. Da Desprende un dulzor azucarado. Un vino que ha perdido ligeramente la acidez y los taninos equilibrados perderá su frescura (fraicheur) y tridimensionalidad (alivio). Puede describirse como pesado (lord) o blando (pateux), lo que indica que no muestra ninguna característica fina. , este vino es mediocre. Para un vino con una proporción ácida elevada, pH alto y acidez baja, se sentirá salado (salée), alcalino (alcalino) y menos que líquido de lavado (lessive). En un licor, el exceso de azúcar da la sensación de doucereux, douceatre, mielleux, cerosa pommadé, etc.

Descripción del aroma: El aroma del vino es más difícil de captar y describir que el sabor. Los catadores deben hacer todo lo posible para distinguir el tipo y la intensidad del aroma, la capacidad y la intensidad del aroma, detectar cuidadosamente el aroma continuo y despertar los sentidos. de aroma floral (fleur) y afrutado (fruta), amaderado (bois), oleoso (hierbas), ácido (ácidos), especiado (épicees), aldehído (aldéhyliques), químico (aromatiques), etc. El vino añejo suele tener un bouquet. En los mejores vinos estos ingredientes son aún más complejos. Los catadores deben distinguir entre aroma y bouquet en el aroma. El aroma generalmente lo exhiben los vinos jóvenes, mientras que el bouquet es el aroma generado durante el envejecimiento. En términos generales, el vino nuevo no tendrá un aroma a bouquet y el vino añejo no tendrá un aroma afrutado. Hay dos tipos de aroma. Uno es el aroma derivado del fruto de la uva, que es una manifestación de las características de las variedades de uva, como almizcle, pinot, sauvignon, etc. Estos aromas se denominan aromas de primer nivel. El otro es el aroma que se produce durante el proceso de fermentación, que se denomina aroma secundario. Cuando la levadura convierte el azúcar del zumo de uva en etanol, también produce una gran cantidad de sustancias aromáticas. El aroma del vino se forma gradualmente debido al almacenamiento prolongado del vino en barricas de madera y al proceso de envejecimiento en botella. El envejecimiento prolongado hará que se pierda la frescura. Los catadores pueden elegir las siguientes palabras al identificar el aroma del vino: débil (. faible) ), neutral (neutre), insípido (fade), pobre (pauvre), aromático (parfumé), fragante (aromatique), bouquet (bouquet), etc. En el rico y complejo mundo aromático, realmente necesitamos suficiente imaginación para encontrar las sustancias aromáticas del vino. Los productos derivados de la fermentación de levaduras y de la fermentación del ácido láctico también son aromas dignos de atención. Descripción del contenido alcohólico: El vino con bajo contenido alcohólico se siente ligero, débil, liviano y escaso (légers, faibles, petits). Si es muy armonioso, también puede resultar agradable, pero el bajo contenido alcohólico es difícil de encontrar. Sentido del equilibrio, este vino suele ser magro. Si la acidez es ligeramente mayor, puede dar una sensación de frescura; de lo contrario, será suave y tendrá un sabor a alcohol y agua (aqueux). Un vino con una alta graduación alcohólica es vineux. El alcohol equilibra el ácido y, en niveles elevados, produce una irritación cáustica y caliente. Bebidas espirituosas ricas en alcohol (alcoolisé, généreux, capieux, Spiritueux). Descripción del mal olor: El vino nuevo que no ha sido decantado y dejado en el mosto de levadura suele producir olor a mercaptano y a huevo podrido. Muchos sabores desagradables también provienen de bayas de uva podridas, mohosas (moisi), yodés (yodés), fenólicas (phénol), medicinales (pharmaceutiques), amargas (amertume). El mal olor es causado más comúnmente por contenedores de almacenamiento de vino y ambiente de vida imperfectos. Los barriles en mal estado y los corchos podridos son las fuentes del mal olor a madera, así como el olor a hongos (champiñón), rancio (rance) y olor a plantas. malos olores como el vegetal. El terreno de algunos viñedos es contaminado por los residentes año tras año, con un ligero olor a resina (résine), petróleo (petrol), caucho (caoutchouc), solvente (solvent), asfalto (goudron), papel (papier), humo. (fumée), terroso (terre), polvoriento (poussiére), cemento (cemento), tejido (tissu), etc., a veces se encuentran en el vino. Esto se debe a que las uvas los absorben durante el proceso de maduración. el vino, o el vino puede absorber estos sabores cuando entra en contacto con el mundo exterior durante el proceso de elaboración de la cerveza. ?