Cómo gestionar bien el comedor
Cómo gestionar bien el comedor
Gestión actual
1. Totalmente responsable de coordinar la gestión del comedor y todo el trabajo de coordinación.
2. Durante el horario laboral, el supervisor del comedor debe realizar un seguimiento en el lugar, observar cuidadosamente las deficiencias de los empleados en su trabajo y hacer correcciones para controlar el horario de las comidas para garantizar que no se pierda ninguna comida; a la distribución de comidas al comenzar la comida, y manejar A Los problemas informados por los empleados locales supervisar resueltamente a los supervisores en el lugar, permanecer inactivos en el almacén durante las horas de trabajo y no supervisar seriamente el trabajo en el lugar;
3. Responsable de formular las responsabilidades laborales de los empleados del departamento, valorar y evaluar a los empleados, hacer recomendaciones sobre recompensas y castigos en función de las condiciones laborales reales de los empleados y supervisar y coordinar el trabajo entre equipos.
4. Con base en el nivel técnico y experiencia de los chefs de este departamento, hacer sugerencias para la disposición y transferencia del personal de trabajo.
5. Responsable de la producción y control de costos de los menús de cocina, formulando las tareas de producción de acuerdo con los estándares de costos del departamento, controlando estrictamente los planes y requisitos de compras, completando y firmando órdenes de compra.
6. La persona a cargo del comedor debe comunicarse con el personal del Partido A con frecuencia, comprender cuidadosamente las opiniones del Partido A sobre los servicios de higiene de los alimentos en el comedor, manejar correctamente varios incidentes inevitables e informar problemas graves a los superiores. de manera oportuna.
7. Responsable de supervisar la implementación de los sistemas financieros, de personal y de compras del restaurante.
8. Responsable de formular horarios específicos para el personal de cocina.
9. Responsable de la calidad y cantidad de materias primas alimentarias en el comedor.
10. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
1. Configuración de la posición del restaurante
(a) El comedor del personal incluye una oficina con gerentes de restaurante, contadores (y conserjes) y cajeros (y compradores).
(2) La cocina del restaurante debe contar con chefs y camareros.
(3) Cinco representantes de los trabajadores.
2. Reglamento de Gestión de Restaurantes
(1) Modalidades de alimentación.
1. La oficina del comedor elabora tarjetas de comida, y cada unidad las recoge y compra en función del número de comensales.
2. Debe regresar al comedor del personal al mediodía cuando esté fuera por tareas oficiales. En circunstancias especiales, debe explicar el motivo con anticipación para que el restaurante pueda organizar razonablemente el número de comidas.
3. A la hora de cenar, utiliza las bandejas del restaurante y elige tus propias comidas.
4. El comensal coge la tarjeta de comida y recoge la comida tras coger la tarjeta.
5. No se permite la entrada al restaurante de personal de unidades externas.
6. Excepto en el caso de horas extraordinarias colectivas, las comidas generalmente no se organizan en días festivos.
(2) Hora de comer.
1. El horario de cena del restaurante es de 11:30 a 12:30 del mediodía. Los comensales deberán comer a la hora indicada, no antes.
2. Aquellos que no puedan cenar a tiempo debido a obligaciones oficiales deberán notificarlo al restaurante con antelación para reservar una comida.
(3) Diez principios para los comensales
1. Los comensales deben respetar el trabajo del personal del restaurante y comer de forma civilizada.
2. Los comensales deberán comer en el restaurante y no se permitirá la entrada de alimentos al edificio de oficinas.
3. Los comensales deben obedecer conscientemente la gestión del personal del restaurante.
4. No está permitido fumar, escupir ni hacer ruidos fuertes en los restaurantes.
5. Cuidar bien las instalaciones públicas y la propiedad pública del restaurante. No se permite sacar alimentos y vajillas del restaurante, ni mover ni dañar mesas y taburetes.
6. Respete conscientemente el orden de las comidas, haga fila para cocinar en orden, no se amontone, no interrumpa y no preste tarjetas de comida a otros.
7. Preste atención a la higiene y mantenga conscientemente el restaurante limpio y ordenado. No derrame sopa de verduras sobre la mesa del comedor, las sillas o el suelo. Los restos de comida deben verterse en los recipientes designados y la vajilla. colocarse en lugares de almacenamiento designados para la comodidad de las personas que caminan sobre mesas y pisos.
8. Practicar estrictamente la economía y eliminar el desperdicio. Recibir las comidas según el apetito personal y no comer menos.
9. Está estrictamente prohibido el alcohol en el restaurante.
10. No permanecer mucho tiempo en el restaurante después de comer.
(4) Diez reglas para los empleados de restaurantes
1. Los empleados de restaurantes deben trabajar de acuerdo con sus divisiones laborales, observar la disciplina, obedecer las asignaciones, estar unidos y colaborar bien.
2. Los empleados de los restaurantes deben establecer firmemente un sentido de servicio y realizar su trabajo con calidad y cantidad.
3. El personal no tiene permitido tomar, compartir o comer los alimentos principales y no básicos del restaurante sin permiso. A los infractores se les descontará su bonificación mensual o salario dependiendo de la gravedad del caso hasta que sean despedidos.
4. Los empleados del restaurante deberán cambiarse la ropa de trabajo y el gorro de trabajo antes de acudir a trabajar.
5. El personal del restaurante no llegará tarde, se marchará temprano ni se marchará sin motivo.
6. Asegúrate de comer a tiempo y haz todos los preparativos cinco minutos antes de comer.
7. No hagas ruidos fuertes mientras trabajas y no hables de temas que no estén relacionados con el trabajo.
8. Durante el proceso de trabajo se debe cuidar bien los utensilios y equipos del comedor.
9. Supervisar si los comensales realizan conductas derrochadoras, atreverse a detenerlas y denunciarlo al administrador.
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3. Modelo de gestión del restaurante
1. El comedor de los empleados está gestionado por personal dedicado. Los empleados del restaurante deben tener una actitud de servicio correcta y esforzarse por hacerlo. mejorar la calidad de los alimentos y reducir el costo de los mismos.
2. Los directores de restaurantes deben solicitar periódicamente la opinión de los representantes de los empleados sobre la calidad, el sabor, la actitud de servicio y la higiene de los alimentos y aceptar conscientemente la supervisión pública.
3. Antes de introducir los materiales adquiridos en el almacén, el custodio deberá aceptarlos y completar los trámites de firma y almacenamiento. Después de ingresar al almacén, es necesario fortalecer el almacenamiento, el almacenamiento clasificado y la contabilidad clasificada; al salir del almacén, el sistema de entrega debe implementarse estrictamente; El custodio entrega la mercancía según la lista de recogida de la cocina, y el custodio y el recolector firman el albarán de entrega.
4. Implementar seriamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", mantener las enfermedades bajo control, evitar que los alimentos crudos provengan de los alimentos cocidos, los alimentos de las materias primas, prevenir la contaminación, prevenir las enfermedades infecciosas intestinales y eliminar la aparición de intoxicaciones alimentarias. .
5. Solicite opiniones exhaustivamente, solicite recetas una vez a la semana, ajuste las comidas según las recetas, cambie el patrón de las comidas con frecuencia y haga una buena combinación de alimentos básicos y no básicos para garantizar que los empleados come bien.
6. Esté atento y realice trabajos de seguridad. No se permite la entrada al personal de cocina y no hay enfermedades infecciosas.
Cuatro. Reglamento de Contabilidad Financiera
1. La oficina del restaurante debe fortalecer la gestión contable económica del restaurante.
2. Los contadores deben establecer libros contables y comprobantes originales de acuerdo con los requisitos del sistema financiero.
3. Se debe establecer y mejorar una cuenta de inventario completa y detallada para garantizar que las cuentas sean consistentes con los hechos y que no haya artículos extra-cuenta.
5. Normativa de gestión sanitaria
1. Los empleados del restaurante se dividen en responsabilidades y cada uno tiene sus propias responsabilidades.
2. Los pisos, paredes, techos, campanas, puertas, ventanas, mesas de trabajo y utensilios deben mantenerse limpios y libres de polvo, telarañas y contaminación.
3. Estrictos requisitos de higiene en la cocina e implementarlos de acuerdo con las normas de higiene.
4. Los alimentos deben almacenarse de acuerdo con los requisitos de los "cuatro aislamientos" para evitar estrictamente la contaminación cruzada. No se permite guardar objetos personales en la cocina.
5. Está prohibido procesar y utilizar alimentos en mal estado y caducados.
6. Coloque la basura en la tapa del cubo y límpiela a tiempo.
7. Elimina activamente las cuatro plagas, rocía y aplasta a tiempo para eliminar moscas, cucarachas, ratones y otras plagas.
8. Usar ropa y gorros de trabajo durante las horas de trabajo, lavarlos y cambiarlos con frecuencia y mantenerlos ordenados. No se permiten zapatillas.
9. Los empleados no pueden tener el pelo largo, usar anillos ni teñirse las uñas. La higiene personal debe realizarse "cuatro veces".
10. Los empleados deben someterse a exámenes de salud y formación en conocimientos de salud.
VI.Reglamento de Gestión de Almacén
1. Después de recoger la mercancía, la persona que la recoja deberá abandonar el almacén inmediatamente.
2. Está prohibido fumar en el almacén y almacenar sustancias tóxicas.
3. Toda mercancía que entre y salga del almacén deberá pasar por los procedimientos correspondientes.
5. Está prohibido almacenar artículos personales en el almacén, y no se permite prestar ni regalar artículos en el almacén sin permiso.
6. Las llaves del almacén son conservadas adecuadamente por los custodios y no podrán ser entregadas a terceros a voluntad.
7. Los artículos en el almacén deben estar limpios y ordenados.
8. Los almacenes deben estar periódicamente protegidos contra plagas y roedores para garantizar que los artículos del inventario estén libres de plagas y roedores.
9. Todas las estancias del almacén deberán estar equipadas con equipos contra incendios y mantenerse en buen estado.
10. El almacén se inventaria una vez al mes.
7. Responsabilidades laborales
(1) Responsabilidades laborales del gerente de restaurante
Bajo el liderazgo de la oficina, el gerente del restaurante es totalmente responsable de la gestión del restaurante Sus principales Responsabilidades son:
1. Responsable del plan de trabajo del restaurante, organizar las tareas laborales, orientar y supervisar a los empleados del restaurante para que realicen su trabajo.
2. Responsable de organizar la formación profesional de los empleados del restaurante y realizar con conciencia un trabajo ideológico y político.
3. Responsable de formular y mejorar las normas y reglamentos y métodos de evaluación gerencial para la gestión de restaurantes.
4. Ser plenamente responsable de la gestión y supervisión de la higiene de los alimentos del restaurante y de la higiene del lugar de trabajo.
5. Responsable de la dirección y supervisión de las labores de seguridad del restaurante.
6. Responsable del ajuste de platos, aprobación de recetas y recepción.
7. Responsable de la investigación de mercados, gestión efectiva y supervisión del personal de compras.
8. Responsable de preparar planes para la compra y renovación de equipos e instalaciones de cocina.
9. Coordinar todos los aspectos del trabajo del restaurante, resolver y manejar adecuadamente los diversos conflictos y mantener la unidad de los empleados del restaurante.
10. Completar otras tareas asignadas por el líder.
(2) Responsabilidades de los contadores de restaurantes
Los contadores de restaurantes trabajan bajo el liderazgo del gerente del restaurante y aceptan la orientación y supervisión de los departamentos comerciales superiores. Sus principales responsabilidades son:
1. Hacer cumplir las leyes y regulaciones nacionales pertinentes y ser responsable del trabajo financiero del restaurante.
2. Responsable de la gestión de fondos y contabilidad de costes del restaurante.
3. Proporcionar diversos datos estadísticos e informes del restaurante a tiempo.
4. Responsable de la gestión de activos fijos del restaurante, inventario de activos e inventario mensual.
5. Completar otras tareas asignadas por el líder.
(3) Responsabilidades laborales del cajero del restaurante
1 Bajo el liderazgo del gerente del restaurante, implementar las leyes y regulaciones nacionales pertinentes y ser responsable de la gestión del efectivo y los depósitos en el restaurante.
2. Responsable de las cuentas por cobrar del restaurante.
3. Responsable de pagar el importe a pagar por el restaurante.
4. Responsable de comprobar la exactitud de las facturas y recibos.
5. Responsable del almacenamiento de efectivo y seguridad del restaurante.
6. Responsable de la asistencia del restaurante.
7. Completar otros asuntos que le asigne el líder.
(4) Responsabilidades laborales del comprador
1. De acuerdo con el plan de adquisiciones o el acuerdo del supervisor, hacer un buen trabajo en la compra de alimentos básicos, alimentos no básicos, condimentos, utensilios de cocina y productos variados, y con prontitud Adquisición de los artículos y materias primas requeridas.
2. Conocer y aplicar estrictamente las leyes de higiene alimentaria y negarse a comprar alimentos y materias primas mohosos, estropeados, podridos o contaminados.
3. Realizar estudios de mercado, mantenerse al tanto de los precios del mercado y los canales de suministro, y garantizar que los bienes y materias primas adquiridos sean de alta calidad y bajo precio.
4. Los bienes y materias primas adquiridos deben completarse el mismo día y entregarse al custodio para su inspección y almacenamiento.
5. Respetar estrictamente el sistema financiero, garantizar que las facturas sean consistentes con los objetos físicos, que los procedimientos estén completos y que la liquidación sea oportuna y precisa.
6. Participar activamente en la gestión del restaurante, proporcionar información de mercado de forma proactiva y hacer sugerencias de compra razonables basadas en los cambios del mercado.
7. Completar otras tareas asignadas por el líder.
(5) Responsabilidades laborales del custodio
1. Verificar y aceptar los alimentos comprados y diversas materias primas, pesar los que deben pesarse e inspeccionar los que requieren recuento de piezas. .
2. Los alimentos y las materias primas en el almacén deben almacenarse en categorías, colocarse de forma ordenada y claramente marcadas, y se debe establecer un libro de contabilidad de las materias primas que entran y salen del almacén para garantizar que las cuentas sean coherentes.
3. Materiales similares deben distribuirse según el principio de primero en entrar, primero en salir según la lista de solicitudes.
4. Existe una cuota para el stock de alimentos y materias primas en pie en el almacén, y los planes de adquisiciones se formulan de manera oportuna.
5. Reforzar la gestión de los alimentos y materias primas almacenados para garantizar que estén libres de insectos y moho, evitar su pudrición y deterioro, y minimizar las pérdidas.
6. Realizar inventarios periódicos de materiales.
7. No se permite almacenar objetos personales sin autorización.
8. Completar otras tareas asignadas por el líder.
(6) Responsabilidades laborales de los camareros
1. Los camareros deben tener un conocimiento correcto del servicio, una buena distribución del desayuno, conocimientos profesionales cualificados y una rica experiencia laboral y capacidades de recepción.
2. Todos los días antes de las comidas, mesas, sillas, suelos, etc. La cantina debe estar limpia y libre de polvo y escombros, y la vajilla debe desinfectarse y lavarse minuciosamente.
3. Limpiar a tiempo después de las comidas.
4. Antes de salir del trabajo, comprobar si las mangueras, fuentes de alimentación, etc. están apagadas. y guarde todos los aparatos eléctricos.