¿Cómo calcular el contenido de nitritos en el kimchi?
Dado que el nitrito se oxida fácilmente con el oxígeno para formar nitrato, la diferencia de masa ΔM se obtiene pesando antes y después del calentamiento. Se puede observar que el aumento de masa de 1 mol de nitrito después de la oxidación es de 16 g, por lo que la cantidad de nitrito se puede obtener a partir de ΔM/16.
Por lo tanto la masa de nitrito es 85*ΔM/.
El nitrito se puede convertir en nitrito al comer productos cárnicos curados, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito. Los encurtidos y el kimchi también pueden producir nitrito, pero la producción máxima se produce al séptimo día del encurtido. Si se consumen después de medio mes, el nitrito que contienen se reducirá considerablemente.
Información ampliada:
La intoxicación por nitritos se refiere a la intoxicación causada por el consumo de productos cárnicos encurtidos, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o Es causada por ingerir por error nitrito de sodio industrial. como sal de mesa, también se puede observar después de beber agua de pozo amarga o agua de vapor que contiene nitratos o nitritos. El nitrito puede oxidar la hemoglobina con bajo contenido de hierro que normalmente transporta oxígeno en la sangre a hemoglobina con alto contenido de hierro.
Como resultado, pierde su capacidad de transportar oxígeno y provoca hipoxia tisular. El nitrito es una sustancia altamente tóxica. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos por parte de un adulto puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.
El nitrito también es un carcinógeno. Según las investigaciones, el cáncer de esófago se correlaciona positivamente con la cantidad de nitrito ingerido por los pacientes. El mecanismo cancerígeno del nitrito es: el nitrito se libera en ambientes como el ácido gástrico. aminas secundarias, aminas terciarias y amidas en los alimentos para formar N-nitrosaminas, un fuerte carcinógeno. Las nitrosaminas también pueden ingresar al feto a través de la placenta y tener efectos teratogénicos en el feto.
Enciclopedia Baidu-Nitrito
Enciclopedia Baidu-Kimchi