¿Cómo sofreír cordero con comino para que quede tierno y delicioso?
Ejercicio 1
Elaboración de los ingredientes
300 gramos de pierna de cordero, 30 gramos de hojas de cilantro, 30 gramos de vino de cocina, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, pimienta, 10 gramos de fideos, 15 gramos de comino, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre y una cantidad adecuada de 300 gramos de aceite.
Proceso de producción
Corte el cuchillo superior de cordero (el cuchillo está en un ángulo de 90 grados con respecto a la dirección de la fibra de la carne plana) en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Lave la cebolla y el jengibre, córtelos en gajos y rodajas y dé golpecitos uniformes con un cuchillo. Coloque el comino en una olla limpia, saltee a fuego lento, colóquelo en una tabla de cortar y muela hasta obtener un polvo fino. Póngalo en un recipiente con fideos con chile, agregue glutamato monosódico y mezcle bien. Lavar las hojas de cilantro y ponerlas en un bol. Coloque el cordero en un recipiente, agregue el vino de cocción, la sal y un poco de agua, revuelva uniformemente, agregue la cebolla y el jengibre, deje marinar durante 20 minutos, retire la cebolla y el jengibre. Cuando el wok esté al fuego, poner el aceite hasta que esté al 60% caliente. Colocar las lonchas de cordero en el wok y abrirlas cuando la materia prima esté húmeda y la temperatura del aceite baje. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir, añadir las lonchas de cordero a la sartén y volver a freír, luego retirar. Agregue el comino, el chile en polvo y el glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Espolvorea con hojas de cilantro al servir.
Ejercicio 2
¿600 g de cordero fresco, 100 g de cilantro, 35 g de comino (molido hasta obtener un polvo grueso)? ¿50 g de chile seco rallado? ¿Ablandador de carne 10 g de vino para cocinar 10 g de sal 10 g 5 g de glutamato monosódico? 1000 gramos de aceite comestible (dosis real 50 gramos)
Proceso de elaboración
Primero corte el cordero en trozos de 5,5 cm de grosor, agregue el ablandador de carne en polvo, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y marinar durante 10 minutos. Lave y seque el cilantro, córtelo en rodajas y colóquelas en el fondo del plato para su uso posterior. Retirar el wok, encender el fuego, verter el aceite de cocina, calentar hasta que esté al 60% de temperatura, añadir el cordero marinado, sacarlo, sacarlo en cuanto esté cocido y filtrar el aceite. Coger otro wok, agregar un poco de aceite, agregar comino, sofreír un rato hasta que salga el aroma, poner los chiles secos y sofreír hasta que se doren, verter rápidamente las lonchas de cordero suaves, cocinar el vino de cocción. , sofreír un par de veces y poner el wok. Verter en un plato con cilantro y decorar con un poco de cilantro.
Ejercicio 3
300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite (unos 75 g), 20 g de vino de cocina, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 gramos de huevos, 7 gramos de glutamato monosódico.
Proceso:
1. Poner las rodajas de cordero en un bol, añadir los huevos, el almidón y los fideos y mezclar uniformemente.
2. Sacar el aceite. Cuando esté cocido, cortar la carne en rodajas y verterla junto con los brotes de bambú. Deje el aceite en la cuchara original, agregue salsa de chile, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, comino, sopa, vierta las rodajas de carne y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Nota:
1. Al preparar este plato, el cordero debe cortarse en cubos de aproximadamente 1-2 cm en lugar de en rodajas. Si la cortas, la humedad de la carne se perderá fácilmente y la carne envejecerá.
2. Al freír cordero, fríelo rápidamente, de lo contrario, el cordero soltará jugo fácilmente y el sabor envejecerá.