Remojar jengibre en vinagre

Ingredientes principales; 900g de jengibre.

Al gusto; 1/2 cucharadita de sal.

1 El jengibre debe quedar negro.

2. Al comprar vinagre de arroz blanco, no utilices vinagre blanco occidental.

3. Añade 900g de azúcar de roca a 600ml de vinagre blanco, ponlo al fuego y cocina a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.

4. Apagar el fuego cuando queden unos pequeños trozos de azúcar de roca en el fondo de la olla. La temperatura residual permite que esos pequeños trozos de azúcar sigan derritiéndose y enfriándose gradualmente.

5. Poner los envases de jengibre encurtido en la olla uno a uno, añadir agua, hervir y esterilizar.

6. Lavar el jengibre, escurrirlo y pelarlo.

7. Cortar en trozos de unos 2mm, espolvorear con un poco de sal, mezclar bien y dejar que el jengibre salga del agua.

8. Utiliza este recipiente con malla para poner las rodajas de jengibre mezcladas con sal durante 15-30 minutos, y luego utiliza un plato para recoger el jugo de jengibre que gotea.

9. Coloca las rodajas de jengibre escurridas sin apretar en cada recipiente esterilizado sin presionarlas con fuerza.

10. Mientras la salsa agridulce aún esté tibia (solo pruébala con el dorso de la mano), viértela en una botella con rodajas de jengibre, tápala y guárdala en el frigorífico. Se puede utilizar al día siguiente. Comenzó a comer.