¿Cómo hacer bolas de pulpo para estofado?
Cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Método de elaboración
1. Lavar la grasa de cerdo y cortarla en trozos finos, meter en el congelador para su posterior uso lavar la sepia fresca, absorber el agua con una clara limpia; toalla y córtelo en trozos finos, muela hasta obtener una pasta en una picadora de carne, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien para formar un gel.
2. Moler la maicena y el polvo de castaña de agua con agua (unos 50 g) hasta obtener una pasta húmeda, añadir aceite de sésamo y pimienta al pegamento de sepia, mezclar bien, luego tarta hasta que esté gelatinoso, verter la grasa congelada. y mezclar uniformemente.
3. Agarra el pegamento de sepia con una mano y exprime una bolita del pulgar. Con la otra mano, deja que la cuchara raspe la cola de pescado y sumérgela en el aceite crudo. Sigue moviendo las manos hasta que las bolas de cola de pescado queden limpias.
4. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, verter el aceite crudo y las bolitas de sepia, calentar hasta que esté cocido, verter en un colador para controlar el contenido de aceite calentar la olla original, agregar las flores de jengibre; y cebollas verdes, sofreír hasta que estén fragantes y elogiar el vino, agregar una pequeña cantidad de sopa y almidón húmedo para espesar la salsa, verter las bolas de sepia, sofreír unas cuantas veces y servir.