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Costo de la olla caliente estofada de Ningxia

Las pequeñas tiendas o los puestos de comida de los mercados nocturnos son los mejores lugares para que la gente escape de sus disfraces diurnos. Los animados fuegos artificiales envuelven como un pañuelo la ciudad desierta, aportando mucha calidez. Los mercados nocturnos de todas las ciudades están llenos de esperanzadores establecimientos de comida a medianoche. En este "gran restaurante", lo más gratificante es, naturalmente, la colorida comida y snacks que se exponen en los puestos.

En la mesa del mercado nocturno, Xianhe es un manjar muy presente. Cuando la gente cambia de taza, no se olvida de ponerse guantes transparentes, agarrar cangrejos de río o caracoles en el recipiente y darle un mordisco satisfactorio.

Cangrejos de río, ¡come loco por ti!

El color rojo brillante del cangrejo de río es el color más encantador del mercado nocturno. Cada año, a partir de mayo, este seductor torbellino rojo recorre todo el país y ocupa los mercados nocturnos de sur a norte. Cocidos en aceite y al vapor con ajo, los cangrejos de río pueden ganar un gran número de "abanicos" en todos los aspectos, lo que atrae a muchos gourmets a "comerlos" como locos.

“Mira Hubu Lane temprano y celebra Jiji Street tarde en la noche”.

El mercado nocturno de Wuhan huele a cangrejo de río. En esta "ciudad de los ciudadanos", el mercado callejero nocturno en pleno apogeo es el escenario exclusivo para los cangrejos de río. Hace más de 30 años, la gente de Qianjiang, provincia de Hubei, descubrió por primera vez el delicioso secreto del cangrejo de río. Esta criatura invasora fue traída de los campos a la mesa, transformándose en un nuevo favorito en los labios y dientes de la gente.

A los ojos de muchas personas, los cangrejos de río con caparazones gruesos y muchas patas son demasiado engorrosos para comer, pero para la gente de Wuhan, este "problema" es el encanto del cangrejo de río.

Cocinar al vapor es la mejor forma de comprobar si un ingrediente está fresco. En el humo del vapor, el cangrejo de río completa la sublimación del "camarón", y conserva al máximo su fresco y delicioso sabor original. Abra la tapa de la cabeza del cangrejo de río y los camarones amarillos expuestos son la esencia de los camarones enteros. Después de un bocado, la sopa de la carne de camarón al vapor cubre los camarones de color amarillo y se desliza hacia el vientre. Luego retire el tendón en el medio de la cola, aflójelo entre la cabeza y la cola del cangrejo de río, tire de él suavemente y toda la cola saldrá. Después de sumergirlo, mételo en la boca. Dos palabras: xūyi!

En el mercado nocturno de Xuyi, Huai'an, otro pueblo natal del cangrejo de río, el cangrejo de río también es el merecido protagonista. A diferencia de la gente de Hubei, que prefiere cocinar al vapor, el cangrejo de río del mercado nocturno de Huai'an se sirve principalmente con trece especias, y el cangrejo de río Xuyi con conchas finas y cabezas grandes siempre está "fresco". La textura entumecida, picante, fragante, dulce, tierna y crujiente se suma a este sabor, haciéndolo extremadamente "de primera categoría".

“Sin los refrigerios nocturnos, no existiría Changsha”. Si los recuerdos del verano de los japoneses son los fuegos artificiales, las batas de baño y el Nagasawa Masami, entonces el verano de los habitantes de Changsha debe estar lleno del sabor de las colas de camarón, los camarones fritos y los camarones frescos. A lo largo del río Xiangjiang, en la Puerta Sur y Sifangping, la gente se reunía para reunir a sus amigos y sentarse, sólo para comer el cangrejo rojo en la mesa.

Cuando se trata de comida picante, a los hunaneses les gusta de uno a diez. El cangrejo de río, un manjar, naturalmente debe combinarse con chile para resaltar su sabor. El cangrejo de río picante es un regalo del pueblo de Hunan a los gourmets de todo el país.

El cangrejo de río picante comienza en los puestos del mercado nocturno, y sólo en los puestos del mercado nocturno la gente puede dejar su "equipaje de ídolos" y tomar un bocado de aceite rojo. En Changsha, al cangrejo de río picante también se le llama camarón delicioso. El cangrejo blanco del lago Dongting es la "fuente de felicidad" para la gente de Changsha en verano.

Los deliciosos camarones antiguos de Changsha más auténticos solo tienen pinzas y colas de camarón. Antes de comer los camarones, primero chupe la parte delantera de la cola del camarón y la sopa con sabor a perilla y ajo fluirá hacia arriba a lo largo de la piel del camarón. El sabor picante entró en tu boca, se extendió desde la punta de la lengua a todo el cuerpo y luego se convirtió en sudor en la frente. De vez en cuando, una o dos gotas de sopa de aceite rojo se derramaban juguetonamente desde la comisura de la boca, deslizándose por la piel hasta la barbilla. Retire las cáscaras de los camarones con las manos y los pies, y la carne blanca y tierna de los camarones saldrá, y luego rápidamente se enrollará en una bola de camarones y se sumergirá en la sopa. La deliciosa carne de camarón está envuelta en un sabor picante, que es el auténtico sabor del verano de Changsha.

Caracol: ¿La chica caracol sabe a fideos de caracol?

Los caracoles al natural al estilo street son la mejor combinación para el mercadillo nocturno.

“Los caracoles son muy interesantes, no tan buenos como el buen vino”. Como manjar fluvial número uno, hay innumerables fanáticos de los caracoles, y la gente de Nanning es el número uno. En manos de la gente de Nanning, los caracoles regordetes y firmes están disponibles en varios tipos de olla de pollo para caracoles, olla de taro de caracol, caracol frito, caracol hervido y caracola vietnamita.

Nanning es un gran mercado nocturno por la noche. Rodeada de multitudes bulliciosas y puestos callejeros por todas partes, la noche en Nanning es una escena animada diferente a la del día. En cierto sentido, el sentido de existencia de Guangxi es algo "transparente". Sin embargo, un plato de fideos de caracol "aterradores" ha tomado la bandera de ampliar la reputación de Guangxi.

De hecho, es difícil que un caracol con poca carne soporte la gran responsabilidad de comer. En comparación con otros alimentos carnosos, el caracol se parece más a un delicioso portador que reúne los sabores de diferentes ingredientes.

Saca un palillo, pica suavemente el caparazón del caracol, envuelve el tornillo con la punta de tu lengua y chúpalo suavemente, dejando que el ají picante, el limón agrio y los caracoles frescos cubiertos con aceite de salsa de pescado se deslicen en tu boca y se llenen. los dientes. En el espacio entre los dos, vierta un vaso de cerveza fría para calmar el calor.

El marisco es el eterno tema de los mercadillos nocturnos, y nunca falta en los mercados nocturnos de todas las ciudades del extenso litoral de nuestro país. En el mercado nocturno de Dandong, en la provincia de Liaoning, las semillas de astrágalo y los caracoles de barro destacan como los mejores compañeros para la barbacoa. En el mercado nocturno de Ningbo, Zhejiang, el sabor ligero y original de los mariscos pequeños es el más adecuado para la gente de Jiangnan. En el mercado nocturno de Minnan, el rico marisco es su etiqueta típica.

Tan pronto como te encuentras en el mercado nocturno de mariscos, no podrás vencer a innumerables personas.

Cangrejos, pescado, camarones, ostras y otros mariscos frescos se exhiben bajo la brillante luz blanca del mercado nocturno, burbujeando y burbujeando, insinuando a los "depredadores" lo deliciosos que son.

El mayor malentendido sobre Qingdao es que "Qingdao no tiene vida nocturna". Es cierto que después de las 10 de la noche casi no hay peatones en las principales carreteras costeras de Qingdao, e incluso los coches sólo van de dos en dos o de tres en tres. Pero si te adentras en la ciudad de Qingdao desde la costa, los salvajes puestos de wonton y los mercados nocturnos de neón escondidos en lo profundo de la ciudad definitivamente romperán la impresión única de la gente de que Qingdao no tiene vida nocturna.

En comparación con los mercados nocturnos y las calles de bocadillos de Xiaoyun Road y Dengzhou Road, los mercados nocturnos de Sifang Road y Taitung Pedestrian Street son más inclusivos. En Qingdao, donde cada dialecto tiene su propio "sabor a ostra", además de los bares de celebridades en línea, también hay puestos de mariscos con carpas de plástico en el mercado nocturno. El mercado nocturno de Qingdao cuenta con la generosidad del pueblo de Shandong. Los camarones, cangrejos de río, haihong y otros mariscos, ya sean al vapor o hervidos, son la máxima prioridad.

A diferencia de los mariscos del mercado nocturno en otros lugares, algunos puestos del mercado nocturno en Qingdao utilizan métodos de cocción de barbacoa coreana para comer mariscos. En la placa de piedra pintada al óleo, los langostinos cambiaron de transparentes a rojos, sus patas estaban ligeramente quemadas y flotaba la fragancia crujiente única de la piel de los camarones. Después de mojarlo en la salsa, envuelva las cebollas, las rodajas de ajo y los gajos de pimiento con hojas de lechuga y llévelo a la boca, como si comiera un bocado de arroz firme con camarones.

Incluso en Guangzhou, una ciudad con gustos diversos, la gente "de boca rápida" de Guangzhou considera que los mariscos son "afortunados". Después de que el cielo se oscurece, las luces de colores de la calle se iluminan una por una, y los bocadillos nocturnos en el mercado nocturno abren un pasaje directo al estómago de Guangzhou. Desde Tiyu West Street hasta Tianhe East, Baoye Road, Wende Street, los puestos de comida dispersos del mercado nocturno son el alma de los "gourmets solitarios".

El énfasis en el marisco en el Mercado Nocturno de Guangzhou es "fresco". Los mariscos recién traídos a la mesa aún conservan el sabor del Mar de China Meridional. Un plato de cangrejo con cáscara de flor y camarones, al vapor o salteados, es el lugar perfecto para que "muera". Se llevaron ostras y calamares a la parrilla. Bajo el fuego, las ostras exudaban jugos borboteantes que juntaban la pasta de ajo de la superficie. Los calamares exudaban aceite transparente y se deslizaban alrededor del marco de hierro hacia las llamas. El gran ventilador al lado de la parrilla sopla con fuerza y ​​​​lleva aún más lejos el olor a mariscos.

Tener una mesa llena de mariscos es el acuerdo tácito de Lao Guang en el mercado nocturno. La gordura de los pequeños mariscos, la jugosidad de las ostras, la gordura de los calamares y la frescura del pescado y los camarones, se convierten en una "panacea" en el momento en que tocan la punta de la lengua, abriendo el apetito de los comensales. Rendu y Dumai canalizan de un solo golpe y disipan el dolor acumulado a lo largo del día. A medida que la boca se abría y cerraba, más y más conchas se acumulaban en la esquina de la mesa, formando una alta montaña de conchas.

“Comida en tierra extranjera, sabor en Chaoshan”, a altas horas de la noche en Shantou es cuando todo tipo de mariscos están en su apogeo.

En Chaoshan, Hanxin equivale a "bocadillo nocturno" o "puesto de refrigerios nocturnos", que es un refrigerio nocturno en el mercado nocturno. El arroz con pescado es el rey escalofriante del mercado nocturno de Shantou. En la cultura Chaoshan, que está compuesta por personas y el mar, el pescado juega un papel importante en la dieta Chaoshan. Así como la gente de las Llanuras Centrales no puede vivir sin arroz y fideos, la gente de Chaoshan come pescado.

Para el arroz con pescado en Shantou, la mayoría elige pescado Balang y pescado Hada con menos espinas. Se marinan en agua ligeramente salada, se cocinan en agua salada espesa y se enfrían de forma natural. El arroz de pescado cocido es firme y esponjoso, y el dulzor original del pescado se libera ligeramente al remojarlo en agua salada, formando un sabor fresco y dulce único. Sumérgelo en un poco de pasta de frijoles Puning y el pescado blanco quedará envuelto en una capa del color de una salsa, revelando un ligero brillo bajo las luces del mercado nocturno.

Una olla de aromáticas gachas de marisco es el mejor fondo para la noche de Shantou. Comer mariscos tiernos y regordetes y una olla grande de gachas de avena Laohuo puede considerarse el final de este refrigerio.

El sabor del mundo es simple y puro. Un plato de gachas de arroz con platos de carne de camarones y cangrejo puede producir un sabor cálido de alta calidad sin mucha cocción. En los mercados nocturnos de Shantou, el arroz graso es la primera opción para las gachas de marisco. "No es bueno cocinar gachas, revolverlas treinta y seis veces". Revolver es uno de los secretos de las gachas de mariscos. Los granos de arroz se hierven y se hacen florecer, y se agregan cangrejos, camarones y otros ingredientes para que la papilla de arroz sea inolvidable. Bajo la presión del aire caliente, la grasa de camarón y la pasta de cangrejo rezuman, y la sopa de arroz blanco se tiñe de color amarillo claro y tierna.

Los mercados nocturnos son el respaldo de la gente después de las comidas. En los puestos de comida del mercado nocturno no se trata de comer y beber, sino de satisfacer el apetito de los gourmets "codiciosos". La gelatina frita y el té de almendras en el mercado nocturno de Kaifeng, la sopa de fideos con panza y fideos de sangre de pato en el mercado nocturno de Nanjing, los pasteles de tocino y los bollos de carne en el mercado de Anye y varios bocadillos son los tesoros del pueblo Baiyueguang.

Los mercados nocturnos en la provincia de Taiwán son un lugar donde compiten entre sí todo tipo de snacks. Los panecillos de chucrut y panceta de cerdo en rodajas son crujientes y firmes; el dulce y glutinoso cerebro de tofu Longtan es suave, glutinoso y húmedo; las tortas rellenas de frijoles rojos son delicadas y crujientes; el pollo al horno con sal es crujiente por fuera; y tiernos por dentro, y los bollos de piña son frescos y húmedos en la boca...

La tortilla de ostras es como muchos habitantes del continente imaginan los mercados nocturnos de Taiwán. De hecho, los puestos de tortillas de ostras están más o menos dispersos en los mercados nocturnos de todos los tamaños en la provincia de Taiwán. Las tortillas de ostras fritas en los mercados nocturnos de Ningxia y Mengga son particularmente famosas por su textura crujiente y masticable.

No importa cuán difíciles sean las condiciones, no pueden impedir que los chinos exploren la comida deliciosa. La tortilla de ostras es un alimento sustituto inventado por los antepasados ​​de la provincia de Taiwán cuando no estaban satisfechos. Añade la tortilla de ostras, los huevos, la cebolla y el ajo al agua, extiéndelos en forma de tortas y sofríelos. Aunque es originaria de los pobres, la tortilla de ostras requiere muchos ingredientes. Sólo las ostras más frescas (también conocidas como tortillas de ostras) pueden garantizar un resultado final suave para las tortillas de ostras. A diferencia de las tortillas de ostras fritas en Chaoshan y el sur de Fujian, el índice de dulzura de las tortillas de ostras fritas en Taiwán es mucho mayor. El uso de salsa de soja y salsa de fideos dulces hace que la tortilla de ostras taiwanesa sea más suave.

“Comer” siempre se asocia a “beber”. Es seguro sostener una taza de té en la mano cuando se come y bebe en el mercado nocturno. El complemento perfecto para los refrigerios del mercado nocturno es una taza grande de té con leche lleno de perlas pegajosas. El té de burbujas nació en la provincia de Taiwán y es conocido como el agua feliz para la nueva generación de personas gordas. Nadie puede resistirse al encanto del té de burbujas, incluso Jay Chou, el rey de los éxitos asiáticos, no puede renunciar al placer de tomar té con leche.

Las perlas cocidas con harina de tapioca quedan firmes y masticables. En los mercados nocturnos de Taiwán, las perlas del té con leche se llaman bolas rosadas. En comparación con las perlas sin corazón, los anillos rosas tienen una capa adicional de relleno de frijol rojo. Los dientes penetran la capa exterior de la perla y la dulce pasta de frijol rojo estalla entre los dientes, aportando un "dulce rebote" al té con leche ligeramente astringente.

A diferencia de otras ciudades, los mercados nocturnos de Hong Kong tienen un poco más de sabor a Jianghu. El mercado nocturno de Temple Street, con su fuerte atmósfera popular, se ha convertido incluso en el lugar de mercado favorito de los directores de Hong Kong. Hong Kong es la cuna de la cultura de los puestos de comida. Durante el día, el taburete plegable está acurrucado en la esquina de la puerta de la tienda. Cuando las luces de la calle están encendidas, la silla plegable sin vida se estira durante el día y pasa un tiempo real en el mundo.

Con las luces intermitentes de las tiendas, las tiendas de bocadillos al estilo de Hong Kong, como las de postres, salas de hielo y gachas y fideos, están rodeadas de multitudes. Las ostras perladas envueltas en carne de res, la piel crujiente de pescado frito y las rodajas de sepia bañadas en salsa satay pueden calmar la soledad entre labios y dientes.

En la película de Stephen Chow "El Dios de la Cocina", las pelotas de carne para orinar reemplazan a las pelotas de tenis de mesa, que son duras y jugosas y hacen que la gente quiera probarlas. Aunque es muy "famosa" en el mercado, las albóndigas de ternera con orina no son en absoluto una albóndiga sin historia. Durante el período Shunzhi, la familia Wang de la antigua ciudad de Songjiang trajo bolas de carne a Hong Kong, y este manjar se convirtió instantáneamente en parte de los gourmets de Hong Kong. Después de probar esta comida "mágica", la reina Victoria del Reino Unido también estuvo dispuesta a convertirse en ministra bajo la autoridad de orinar bolas de vaca, convirtiéndolas en "bolas de tributo".

La sopa salpica por todos lados, este es el placer de comer bolas de ternera orinadas. Las bolas de carne se "martillan" para que queden firmes y firmes, así que tenga cuidado de darle un pequeño mordisco. Una vez que el calor se disipa, el rico jugo de camarones pasa a través de la carne de porcelana y explota en la boca. Es confortable y cálido, como un animado mundo de fuegos artificiales.

* *El amor de la gente por la carne es sorprendentemente constante. **

Ya sea el mercado nocturno de Suzhou, donde se cosecha el cordero en invierno y se asa a la parrilla en verano, o el mercado nocturno de Lanzhou, donde se ensartan huevos y leche fermentada, o la pequeña barbacoa que sirve tres comidas al día en el tierra negra, o la pequeña corvina amarilla flotante y la carne de pollo es la protagonista más popular en el mercado nocturno de Yunnan con aroma a garras. El amor de la gente por la carne no puede escapar a las contundentes palabras del poeta musical Li Jian: ¡Comer carne me hace feliz!

La carne de vacuno y de cordero son el alimento básico en los mercados nocturnos del noroeste. Como ciudad donde el desierto de Tengger se encuentra con la llanura de Ningxia y las montañas Helan se encuentran con la meseta de Loess, Ningxia Zhongwei tiene más mercados nocturnos que otras ciudades del noroeste. El yogur agrio Pingjibao, el melón dulce con selenio y la baya de goji roja constituyen el colorido escenario del mercado nocturno de Zhongwei.

Las brochetas de cordero en rodajas son una especialidad del mercado nocturno de Zhongwei. Hay muchos palos de hierro cubiertos de cordero fresco, tres magros y uno gordo, rodando por la estrecha y oscura estufa. Las llamas encendidas por el fuego de carbón se agitaban en el horno, esperando la oportunidad de encender las brochetas de cordero que goteaban. El tío Kebab se escondió detrás del horno, entrecerrando los ojos e inclinando la cabeza. En los fuegos artificiales, sus manos seguían girando, esparciendo ingredientes y avivando el fuego rítmicamente.

“La barbacoa debe acompañarse de manitas de cordero y los fideos deben acompañarse de guarniciones”. En los puestos del mercado nocturno de Zhongwei, las manitas de cordero pueden considerarse el tercer “rey de la mesa” después de las brochetas de cordero y el maní. plato de edamame. Al comer pezuñas de oveja uno se siente como un caballero del desierto. En su mano sostenía una humeante pezuña de oveja, la marinada se filtraba por la costura de la pezuña y goteaba sobre la mesa del comedor cubierta con una película transparente. Respirar el aire caliente de la superficie de la pezuña de la oveja puede sumergirte en el desgarro de los tendones.

Neijiang está situado en la antigua carretera de Bashu, que conecta Chengdu por un lado y Chongqing por el otro. Por la noche, a lo largo del río Tuojiang, no habrá menos gente que en estas dos ciudades de "celebridades de Internet". Carne estofada, brochetas, estofado, pescado a la parrilla, rollos de arroz al vapor y todo tipo de fuegos artificiales se mezclan con agua de Tuojiang para obtener un sabor picante y tentador de Neijiang.

El lindo conejo es el favorito de la gente de Neijiang. Cada parte del conejo puede "aparecer" de forma independiente para preparar una comida deliciosa. Spicy Rabbit es la primera opción para la gente de Neijiang cuando visitan el mercado nocturno. Sentados en grupos junto al río Tuojiang, pidiendo unas cuantas botellas de cerveza y un plato de conejo picante, los habitantes de Neijiang pueden prolongar infinitamente el confort de su día.

El plato de hierro con un diámetro de aproximadamente medio metro es la vajilla exclusiva de Spicy Rabbit en el mercado nocturno. Trozos de carne de conejo finamente divididos se entierran bajo chiles rojos brillantes, gránulos de chile marrón y dientes de ajo blanco. No crea que la población de Neijiang "no es calurosa". A la gente de Neijiang le gusta mucho la comida picante.

El conejo picante cubierto con chiles parece "no fácil de intimidar". Cuando la carne de conejo entra por primera vez en la boca, la ternura de la carne se hace cargo, adormeciendo temporalmente el sentido del gusto de los comensales. Después de masticar con cuidado, el regusto de la pimienta doble se desborda de la carne del conejo, la temperatura aumenta rápidamente entre los dientes y las mejillas, y el picante rodea la boca, como Nezha pisando una rueda caliente y jugando con un juego de fuegos artificiales en la boca. .

En este momento, necesitas un plato de Neijiang Gaoliang con hielo y un gran bocado de leche de soja Weiyi para apagar el fuego que arde en la punta de tu lengua.

El mercado nocturno, con luces de neón parpadeando y cambiando de gafas, es lo más tranquilizador. Quizás este sea el aspecto secular que la gente anhela.

¿Qué recuerdas del mercado nocturno?