Recetas de la dinastía Song
Un día le dio conjuntivitis y el médico le advirtió que comiera menos carne para recuperarse. Pensó un rato y dijo: Quiero oírte decirlo, pero mi boca no está de acuerdo. Dice: No me importa si mis ojos están enfermos. Entonces tengo que seguir comiendo esta carne.
Su Dongpo escribió casi cincuenta poemas sobre la alimentación a lo largo de su vida. Frutas como lichi, longan, nuez de betel, arándano, aceituna, melocotón, albaricoque, melocotón, granada, cereza, papaya, carpa, marsopa sin aleta, cerdo, escorpión, conejo, mapache rabo de toro, oropéndola, paloma primaveral y faisán. poema, ratas ahumadas, bombas de miel, murciélagos, serpientes, ranas y otros animales.
Estas delicias se pueden encontrar por todo el país por el que viajó. Se puede decir que dondequiera que iba, comía en todas partes y finalmente comía la versión de Su Dongpo de "La dinastía Song en el mordisco de la lengua".
Echemos un vistazo primero a Huangzhou, Hubei, el interior de la dinastía Song.
En 1079, Su Dongpo, de 42 años, escapó del Caso de Poesía Wutai y fue degradado a Huangzhou. En sus propias palabras, "Es ridículo reírse de uno mismo toda la vida, y también lo es cuando envejeces".
Huangzhou, ahora ciudad de Huanggang, provincia de Hubei, está situada al pie sur de las montañas Dabie. La ubicación geográfica única trae abundante comida y caza. Para un entusiasta de la gastronomía veterano, esto es una bendición entre las desgracias.
El viento soplaba entre las cortinas y me entristecía sólo de pensarlo. Niba está cansada de oír hablar de cigüeñas con cabeza de gallo y el vino es ligero y delicioso. ——"Envía a Beaver y Xu
El invierno es la temporada más gorda para los mapaches rabo de toro. Su Dongpo llevó un mapache de cola de buey a visitar a Xu Junyou, el prefecto de Huangzhou. Durante el período en que Su Dongpo fue degradado, el prefecto Xu cuidó bien de su familia.
Afuera el viento es helado y la nieve cae intensamente. En el interior hay un fuerte calor y el aroma a carne se desborda. Los dos se lo pasaron genial bebiendo vino y dándose un festín con rabo de toro y castor. La delicada y fragante carne de perro mapache disipó el descenso y la tristeza que persistían en el corazón de Su Dongpo.
Según el "Compendio de Materia Médica", el perro mapache rabo de toro tiene el efecto de recuperar la sobriedad. Este es el mejor aperitivo para Su Dongpo, a quien le gusta beber pero no puede beber lo suficiente.
Según las crónicas locales, los faisanes de las montañas de Dabie se utilizaban como tributo antes de la dinastía Qing, lo que demuestra que su carne es deliciosa.
Por supuesto que Su Dongpo no se perdería esta deliciosa comida, como lo demuestra este poema:
El faisán macho arrastra su cola y vuela hacia el atardecer. Luchando en el aire, plumas de colores caen como flores. Cien yuanes el par, los nuevos saben mejor. Hervir y mezclar el pollo hasta que las garras estén completamente espaciadas. ——"Comer faisán"
El poema menciona cómo cocinar faisanes: freírlos.
Calentar la olla a fuego lento, verter aceite por todo el fondo de la olla, y cuando el aceite chisporrotee, agregar los trozos de faisán hasta que el faisán se dore. Muérdelo ligeramente, queda tierno y crujiente, y el sabor permanece en tus mejillas y dientes.
¿Cuánto cuesta este faisán? Doscientos dólares. Debes saber que Su Dongpo fue degradado a líder adjunto de la milicia en Huangzhou y recibió un salario exiguo. Toda la familia tuvo que depender de la agricultura para alimentarse, por lo que el ingreso familiar diario era de 150 yuanes. Comprar dos faisanes cuesta dos tercios de los gastos domésticos de un día y sólo los amantes de la gastronomía experimentados están dispuestos a hacerlo.
Cerdo Estofado Dongpo
"El precio de la buena carne de cerdo en Huangzhou es el mismo que el de otras cosas sucias. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar. - "Oda al cerdo"
La dinastía Song siempre ha sido una perra. A la gente de la clase alta le gusta comer cordero, pero creen que el precio de la carne de cerdo está bajando. cocínalo.
La carne de cerdo no es deliciosa. Cosas simples, ¿por qué es tan difícil conseguir un glotón como Su Dongpo?
Sin agua, la leña no puede fumar. espera hasta que esté cocido, se verá bien cuando esté lleno. "Oda"
Usa menos agua y cuece a fuego lento. Esta es la receta secreta exclusiva de Su Dongpo tres veces:
El cerdo Dongpo de Su Dongpo es carne blanca hervida, carne blanca hervida.
¿Cómo sabe?
Recibo un plato todos los días, es así. tan lleno que no puedo soportar comerlo.
——"Oda al cerdo"
Parece que para carnívoros como Su Dongpo, ¡no comer carne todas las mañanas es una decepción en la vida!
Después de cientos de años de evolución, la carne de cerdo Dongpo evolucionó gradualmente hasta convertirse en la conocida carne de cerdo estofada, ¡que también es muy atractiva!
A continuación, dirigimos nuestra atención hacia el sureste y llegamos a Changzhou, Jiangsu.
Aunque Su Dongpo no trabajó en Changzhou, visitó Changzhou más de diez veces en su vida. Una de las tentaciones es el pez globo.
Las dos o tres flores de durazno fuera del bosque de bambú y los patos en el agua son los primeros en notar el calor de la primavera.
La playa está cubierta de ajenjo, los espárragos han comenzado a brotar y los peces globo se preparan para nadar río arriba desde el mar hasta el río.
Este es un poema pictórico escrito por Su Dongpo para "Spring River Night Scene" de Hui Chong. En sólo cuatro frases, la vibrante escena del comienzo de la primavera emerge vívidamente en la página.
La última frase es muy oscura. Los peces globo son más regordetes cuando ponen huevos río arriba. Sólo los amantes de la gastronomía pensarían: "Oh, el pez globo volverá al mercado".
Su Dongpo está interesado en comer pescado globo. Su amigo Li lo invitó a su casa para probar el pescado globo. En ese momento, Su Dongpo parecía ser una pequeña celebridad de Internet en el mundo literario. Después de que las mujeres, mayores y jóvenes, se enteraron, todas se escondieron detrás del biombo para escuchar lo que decía sobre los amantes de la comida. Vi los palillos de Su Dongpo al pie de la pendiente. Permaneció en silencio durante mucho tiempo. Todos se sintieron decepcionados y estaban a punto de irse cuando Su Dongpo gritó: La muerte vale la pena.
Verás, Su Dongpo es el antepasado que comía desesperadamente pez globo.
La tercera parada de "La dinastía Song sobre la mordedura de la lengua" es el condado de Hu, provincia de Shaanxi.
Durante las dinastías Tang y Song, había un lago en las afueras del condado de Hu con agua clara, y los peces en el lago eran famosos por su delicioso sabor en el noroeste.
Mientras Su Dongpo trabajaba como funcionario firmante de libros en el cercano condado de Fengxiang, escribía poemas alabando al pez.
El narrador de Frost estaba dividido en una doble máscara, con un pez largo como una espada tendida en su interior. Lithospermum perfora las mejillas y las escamas rojas brillan. Aunque todavía se mueve, se tiñe antes de cocinarlo. ——"Pescado Bubei"
Un pescado tan delicioso debe ser original. Su Dongpo escribió el método para cocinar pescado:
Limpia el pescado, ponlo en agua fría, espolvoréalo con sal, agrega la col china y las cebolletas, y cuando esté medio cocido, vierte el jengibre y el jugo de rábano. y cocinar vino. La proporción de estos tres ingredientes es de uno a uno. Cuando el pescado esté a punto de salir de la sartén, espolvorea un poco de piel de mandarina. Bien, Dongpo Fish puede empezar a funcionar.
Los amantes de la gastronomía tal vez quieran seguir esta receta para preparar pescado Dongpo.
Seguimos a Su Dongpo mientras era degradado a Huizhou, Guangdong.
Huizhou, en la dinastía Song del Norte, era un lugar donde los forúnculos proliferaban y estaban extremadamente subdesarrollados. Sin embargo, también los hay deliciosos. Además de los 300 lichis famosos en el país, Su Dongpo también descubrió un escorpión de cordero asado.
Hablando de la investigación y el desarrollo de esta oveja y escorpión, también es bastante vergonzoso. Huizhou era un condado y una ciudad subdesarrollados en ese momento, y solo se mataba una oveja en el mercado cada día. Un ejemplo típico de tener demasiados monjes y muy poca papilla. Su Dongpo fue degradado y lo compró allí. Pero como carnívoro tienes que saciar tu hambre, ¿verdad? Entonces tuve que comprar espinas de oveja que la gente no quería.
Estos pedazos sobrantes no pueden derrotar a Su Dongpo, un glotón.
Primero cocinó el escorpión de cordero, luego lo untó con un poco de vino y sal fina, y luego lo asó en la estufa. Vaya, el lomo de cordero está crujiente y la carne muy tentadora.
Su Dongpo le escribió especialmente su receta secreta a su hermano menor Su Che, y también incluyó un comentario: Después de comer pinzas de cangrejo, me sentí muy nutrido.
¡Las ovejas y los escorpiones saben a cangrejos!
A la edad de 62 años, Su Dongpo fue degradado a Zhanzhou por sus oponentes políticos, lo que ahora es la isla de Hainan.
Zhanzhou en la dinastía Song era una tierra árida. En palabras de Su Dongpo, no hay lugar sin carne y medicinas.
De hecho, no es cierto que no haya carne para comer.
Su Dongpo mencionó una vez en una carta a su hermano menor Su Che:
Los nativos comen patatas y taro en cada comida, y recomiendan fumar ratas y quemar murciélagos cuando escuché por primera vez; Cuando la bomba de miel vomitó, me estaba acercando un poco más a las costumbres del sapo.
Ratas, murciélagos y sapos que fuman son bien conocidos, entonces, ¿qué es fumar miel?
Las crías de rata recién nacidas aún no han abierto los ojos, no tienen pelo y están completamente rosadas. Vierta jugo de miel encima, recójalo y cómelo. Las crías de rata chirrían en la boca, por eso se las llama bombas de miel.
No está claro en la carta si Su Dongpo ha comido alguna vez estos "juegos", pero San Q cree que, como un glotón que come pez globo hasta la muerte, debe probarlo con frecuencia.
No publiques fotos, por si acaso, ¡ya sabes! ! !
Debido a los conflictos partidistas, Su Dongpo vivió una vida errante después de la mediana edad, pero también disfrutó de delicias que sus contemporáneos no podían probar. A través de sus registros, las generaciones futuras tuvieron la suerte de ver las delicias, las técnicas culinarias y la cultura gastronómica única de varios lugares de la dinastía Song.