¿Cómo hacer salsa de soja en casa?
Equipo: incubadora, placa de acero inoxidable, olla a presión,
Ingredientes: soja, harina, salsa de soja koji.
Proceso de producción:
(1) Hacer música.
Lavar la soja y dejarla en remojo durante 8 a 12 horas.
Cocinar en olla a presión durante media hora, añadir un 20% de harina, mezclar bien y dejar enfriar a 38 grados.
Mezclar la esencia de koji con una pequeña cantidad de harina, espolvorearla sobre la soja cocida al vapor y mezclar bien.
Coloque el sake koji terminado en una placa de acero inoxidable con un espesor de 65438 ± 0 cm, fíjelo con la placa de acero inoxidable y muévalo a la incubadora.
Mantener el koji a una temperatura de 30 grados, y prestar atención siempre a la temperatura del plato. La temperatura se controla entre 30 y 38 grados. Si la temperatura es alta, puedes sacarlo de la caja para que se enfríe.
Calcule 12 horas después de la inoculación para ver si el iniciador se aglomera y utilice la planificación de temperatura para que se aglomere.
Desliza nuevamente después de cuatro horas.
Esta canción se podrá reproducir 40 horas después de la vacunación.
② Fermentación
Pon el koji en un recipiente de fermentación y compáctalo hasta que la temperatura suba a 40 grados.
La temperatura de la incubadora subió hasta los 57 grados.
Hervir el agua y enfriar a 60 grados.
Calentar agua caliente de 60 grados a 40 grados puede sumergir la canción.
Pasar a la incubadora para su fermentación.
La fermentación se completa en 5 días.
La salsa de soja fermentada tiene un sabor delicioso. Si el sabor amargo es fuerte, agregue bicarbonato de sodio 1 y mezcle bien.
1kg de salsa de soja y 0,1kg de sal, mezclar bien.
Al ver el sabor agrio y salado del día siguiente, estaba delicioso.