Red de conocimiento de recetas - Se unen a la olla caliente - ¿Cómo hacer salsa de soja en casa?

¿Cómo hacer salsa de soja en casa?

Haz tu propia salsa de soja

Equipo: incubadora, placa de acero inoxidable, olla a presión,

Ingredientes: soja, harina, salsa de soja koji.

Proceso de producción:

(1) Hacer música.

Lavar la soja y dejarla en remojo durante 8 a 12 horas.

Cocinar en olla a presión durante media hora, añadir un 20% de harina, mezclar bien y dejar enfriar a 38 grados.

Mezclar la esencia de koji con una pequeña cantidad de harina, espolvorearla sobre la soja cocida al vapor y mezclar bien.

Coloque el sake koji terminado en una placa de acero inoxidable con un espesor de 65438 ± 0 cm, fíjelo con la placa de acero inoxidable y muévalo a la incubadora.

Mantener el koji a una temperatura de 30 grados, y prestar atención siempre a la temperatura del plato. La temperatura se controla entre 30 y 38 grados. Si la temperatura es alta, puedes sacarlo de la caja para que se enfríe.

Calcule 12 horas después de la inoculación para ver si el iniciador se aglomera y utilice la planificación de temperatura para que se aglomere.

Desliza nuevamente después de cuatro horas.

Esta canción se podrá reproducir 40 horas después de la vacunación.

② Fermentación

Pon el koji en un recipiente de fermentación y compáctalo hasta que la temperatura suba a 40 grados.

La temperatura de la incubadora subió hasta los 57 grados.

Hervir el agua y enfriar a 60 grados.

Calentar agua caliente de 60 grados a 40 grados puede sumergir la canción.

Pasar a la incubadora para su fermentación.

La fermentación se completa en 5 días.

La salsa de soja fermentada tiene un sabor delicioso. Si el sabor amargo es fuerte, agregue bicarbonato de sodio 1 y mezcle bien.

1kg de salsa de soja y 0,1kg de sal, mezclar bien.

Al ver el sabor agrio y salado del día siguiente, estaba delicioso.