Introducción al método de elaboración de la salsa Chaoshan Shacha

1. Materias primas: granos de maní, semillas de sésamo blanco, pescado, camarones, mantequilla, coco rallado, ajo, cebolla, mostaza, pimiento, cúrcuma, vainilla, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, etc.

2. Poner los cacahuetes en un recipiente, remojarlos en agua hirviendo (ligeramente salada) durante 10 minutos, luego pelarlos, freírlos en una sartén con aceite al 60% hasta que estén cocidos y crujientes. sácalos. Después de enfriar, tritúrelos en pedazos. Además, al fletán seco se le quitarán las espinas, también se freirán crujientes en una sartén con aceite caliente (70%) y se cortarán en polvo fino para su uso posterior.

3. Abrir la cacerola de aceite, cocinar el aceite vegetal hasta que se enfríe, luego añadir unos 150g de aceite refrigerante para diluirlo; pelar los ajos, picar los camarones, sofreír la cebolla con un poco de aceite para secarla. luego triture la cebolla y agregue En el aceite, use otra parte del aceite para cocinar a fuego lento el chile en polvo y el ajo en el aceite de ajo y el aceite de chile y reserve.

4. Poner el aceite en una olla limpia. Primero ponga semillas de cilantro y pimienta de Jamaica en polvo en la olla y saltee, agregue pasta de sésamo, camarones secos, maní, mostaza en polvo y galanga en polvo y saltee, luego agregue aceite de ajo, aceite de cebolleta, aceite de chile, sal refinada y azúcar. sofreír, luego agregar las hierbas. Moler finamente hasta convertirlas en polvo y agregar en el mismo sofrito. Sofreír a fuego lento durante media hora aproximadamente. Cuando la olla no burbujee, retírala del fuego y colócala en una tina después de que se haya enfriado de forma natural. Puede almacenarse de 1 a 2 años sin deteriorarse.