¿Cuáles son los tres bocadillos más comunes en la provincia de Anhui?
El cerdo con té de arroz Jiang Dashun es un famoso refrigerio tradicional Han en Anqing, provincia de Anhui. La carne queda crujiente y el sabor fresco y fragante. El aceite absorbido por el té de arroz en polvo tiene una fragancia especial, pero no es grasoso.
Historia y Cultura
Otra forma de cocinar carne de cerdo al vapor durante el Festival Qingming es poner una capa de artemisa verde en la parte inferior y otra capa encima.
Método de elaboración
La carne es panceta de cerdo grasa y magra, cortada en formas rectangulares, primero pasada por agua fría, luego por agua tibia, luego seca con un paño limpio, y luego Corta la carne en forma transversal con el dorso de un cuchillo. Coloque las rodajas de carne preparadas en una olla de barro pequeña, cocínelas al vapor con un poco de agua fría durante una hora y luego cocine a fuego lento durante media hora. Un proceso tan complicado, sin nada de ello, no sería original. Las dimensiones de las rebanadas de carne son 2,5 pulgadas de largo, 1,3 pulgadas de ancho y 1 minuto de grosor. Para evitar que se deforme después de cocinar al vapor, es necesario hacer dos o tres cortes en la carne con el dorso de un cuchillo. Los ingredientes principales incluyen tofu rojo marinado empapado en piel de camarón, azúcar, agua salada, vino koji, polvo de cerdo al vapor con polvo Tangfen, etc.
Piedra Shexian
Shiqi, un famoso snack de Huizhou. La pasta tradicional de Huizhou ha sido famosa ya en la dinastía Qing y es un manjar conocido en todas partes. En los puestos de comida callejera de la antigua ciudad de Shexian se pueden ver una especie de fideos planos prensados con una piedra negra lisa y brillante. Los fideos emitieron un sonido de "chirrido" y despidieron un olor desagradable. Cuando los transeúntes ven este fideo, a menudo se detienen y esperan su sabor. Este tipo de mollejas de pollo se aplanan con piedras, por lo que comúnmente se les llama "mollejas de piedra". En el pasado, los comerciantes de Huizhou tenían que llevar esta gelatina cuando salían, y era el bocadillo favorito de la gente de Huizhou. En cuanto a las materias primas, existen tres tipos de gelatina: gelatina de harina de arroz, gelatina de fideos con aceite y gelatina de harina de maíz. La pulpa suele ser brotes de toon recogidos en primavera, escurridos y secados al sol, picados y mezclados con carne de cerdo cortada en cubitos y polvo de soja frito. Este relleno se enrolla en masa y luego se extruye o aplana para formar una pasta. Hornéalo en la sartén y sirve.
Historia y Cultura
Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, desembarcó desde la presa Yuliang y descansó en un pabellón. Solo vio un puesto. Vendiendo frutas en conserva en el pabellón, sus seguidores compraron una y se la comieron. Pensó que era fragante, crujiente y delicioso, y lo elogió repetidamente: "¡Está delicioso, está delicioso!". Después de pagar el doble del dinero, le dio al vendedor un pequeño sello con "福" y le dijo que lo estampara con su propio nombre. podrá comerlo la próxima vez. También le dijo al dueño del puesto que si encuentra alguna dificultad en el futuro, puede acudir al gobierno con este pequeño sello. Desde que la palabra "福" estaba estampada en el sello, los negocios aquí de repente se volvieron prósperos y los puestos de comida quedaron monopolizados. De esta forma, despertó los celos de sus compañeros. Hubo un matón local que fue instigado a causar problemas y pateó la parrilla del dueño del puesto. Debido a la fuerza excesiva, la olla salió volando y le lastimó el ojo izquierdo. Cuando los cómplices vieron esto, arrestaron al dueño del puesto y lo llevaron ante el gobierno para ser juzgado. El dueño del puesto estaba tan ansioso que rápidamente presentó el pequeño sello de bendición al magistrado del condado. El magistrado del condado tomó el pequeño sello y vio las palabras "Sistema Imperial de Qianlong" grabadas en el marco. Inmediatamente le ordenó que abandonara el tribunal y pidió disculpas al dueño del puesto. A partir de entonces, ningún villano se atrevió a intimidar a los vendedores. Este incidente se extendió rápidamente por toda la ciudad de Huizhou y la identidad de la palabra "福" también se duplicó.
Método de elaboración
Mezclar fruta de hueso en conserva con panceta de cerdo cortada en cubitos y harina de soja frita para hacer un relleno, envolverlo con masa, sellarlo y pellizcarlo, enrollarlo hasta formar una torta redonda con un molinillo de madera y luego colocar en una sartén. Se coloca una piedra (todavía un ladrillo especial) sobre cada pastel para apretarlo. El propósito de colocar piedras es repartir el calor de manera uniforme para que los rellenos se cocinen. Presiona la piedra cuando el bizcocho tenga forma de kang (no es necesario darle la vuelta al bizcocho). Después de darle un mordisco, queda fragante, húmedo y delicioso. Sabe mejor si se come con sopa. Ben es el nombre común de la población local. Se prensa con piedras durante la producción, por eso se le llama Shiben, también conocido como Ben de carne de soja.
Pato salado de Leiguan
El pato salado de Leiguan es un famoso plato tradicional de la nacionalidad Han en Leiguan, una ciudad acuática en el condado de Lai'an, provincia de Anhui. Lleva el nombre de Leiguanji del condado de Anxian. El pato salado se originó durante el período Tongzhi de la dinastía Qing y se elabora mediante cuatro procesos: sacrificio, estofado, secado y hervido. El pato salado tiene una apariencia suave, de color blanco lechoso, graso pero no grasoso, tierno y delicioso, moderadamente salado, fresco y suave, y atractivo para comer. El pato salado de la marca "Leiguan" es una especie de pato local o pato cherry magro, que se elabora con antigua crianza en salmuera, recetas tradicionales y métodos modernos. El pato tiene piel blanca, carne roja y huesos verdes. En la actualidad, los principales productos incluyen pato salado, pato estofado rojo, pato de flores finas, pato asado, pato rayado blanco y alimentos precocinados envasados pequeños como patas de pato, alas de pato, lenguas de pato y mollejas de pato.
Después de probar las delicias en 1982, el escritor Cao escribió un ensayo "La colección de Guo Lei Guan" y lo publicó en "Wenhui Po" el 3 de marzo. El artículo elogiaba el pato salado de Lei Guan como "delgado como una tortita cuadrada, tierno pero no masticable, salado y sabroso, y aceitoso al masticarlo". El pato salado de la marca "Leiguan" fue calificado como producto de calidad por las empresas municipales de la provincia de Anhui en 1997, y el gobierno provincial le otorgó el título de "Productos agrícolas de marca famosa de la provincia de Anhui" en 1998.
Método de elaboración
Después de cortar en platos el pato salado de Leigua cocido, hay cuatro palabras para describirlo: "Tan fino como una tortita cuadrada, tan tierno que no Hay que masticarlo. Según el sabor, es salado y ligero, y el aceite sale nada más morderlo. "La forma de cocinar el pato salado es muy particular. Antes de cocinar, lave la piel de la superficie con agua tibia y remójela en agua tibia hasta que el pato esté tierno. Al cocinar, poner en el agua un poco de jengibre picado, cebolla y dos hinojo, y poner un hinojo, una cebolla y unas rodajas de jengibre en la panza de la abertura inferior del ala de pato, y luego poner un trozo hueco de unos 4 cm de largo. El tubo de bambú se inserta en el ano del pato para facilitar la convección de la sopa por dentro y por fuera durante la cocción. Primero, caliente el agua fría en la olla y luego coloque el pato; llene la olla con agua, déjela en remojo durante dos minutos, luego levante el cuello del pato para drenar el agua del vientre a través del tubo de bambú, luego llénelo con Riegue y cubra la olla, aumente la temperatura del agua a 90 grados y déjela en remojo durante 15 minutos. La segunda vez, vacía la panza del pato, llena la olla con agua, voltea el pato, cocina por 20 minutos, apaga el fuego por 10 minutos, retira y deja enfriar un poco antes de comer.