Vídeo de práctica de pastel de capas casero

Entre todos los tipos de tortitas, la tortita casera de mil capas de aceite de cebolleta es la más conocida. Es crujiente por fuera y suave por dentro. Es famoso por su fuerte aroma a cebolla verde picada y su rica textura. Sin embargo, muchas personas tienden a hacerlo seco y duro. ¿Cuál es el problema? Ven y escucha los conocimientos únicos del pastelero, que quizás resuelvan tus dudas.

Sin embargo, al hacer panqueques, generalmente prestamos atención a 2 amasados ​​y 2 horneados (es decir, despertar), y los panqueques caseros de cebolleta no son una excepción. Primero, tenga paciencia al amasar la masa y deje suficiente tiempo para que se despierte antes de extenderla. Este proceso es relativamente complejo y tiene varias formas, por lo que no entraré en detalles aquí. Siga los métodos detallados en este artículo.

Ingredientes: harina (normal y alta en gluten), sal, cebollino, aceite comestible, pimienta en polvo, aceite de cacahuete.

Proceso de elaboración:

Primero preparamos 1 puñado de chalotas frescas, las limpiamos, las secamos bien, luego las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en un bol para su uso posterior.

Además, busque un recipiente grande y limpio, primero ponga 100 g de harina con alto contenido de gluten en el recipiente, luego agregue 5 g de sal y luego vierta una cantidad adecuada de agua tibia (la temperatura del agua debe ser controlado a unos 60-70 grados, el bizcocho horneado de esta manera quedará particularmente suave, este paso es el primer "amasado"), luego use palillos para revolver en la misma dirección y finalmente haga una masa suave y no pegajosa. como se muestra en la imagen de arriba.

Luego, divida la masa en dos mitades, amase durante otros 2-3 minutos (esta es la segunda vez, la masa se vuelve extremadamente suave en este momento), amase hasta formar bolas y luego amase uniformemente. sus superficies, aplicar una capa de aceite de cocina, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 25-35 minutos (esta es la primera vez que amasamos la masa).

Busca un plato pequeño, primero ponle 3 gramos de harina común, luego agrega 1 gramo de sal y 2 gramos de pimienta en polvo, y luego vierte un poco de aceite de maní quemado hasta que humee. . Después de mezclar bien, la masa está lista.

A continuación sacamos la masa reposada y la enrollamos en rodajas finas sin amasar. El espesor debe controlarse en unos 2-3mm. Luego, extiende uniformemente sobre ellas la masa preparada, dobla las cebollas por la mitad, córtalas por la mitad con un cuchillo, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante 10 minutos. Este paso es la segunda vez.

Luego espolvorea uniformemente cebolla verde picada sobre el panqueque, pellizca ambos extremos, estíralo, enrolla desde un extremo hasta formar una torre redonda y finalmente presiónalo hasta formar un panqueque con un rodillo y el hojaldre. la pastelería está terminada.

Precalienta la sartén con 2 minutos de antelación, luego unta con un poco de aceite de cocina, introduce el embrión de bizcocho y fríe a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados. La tortita casera de cebollín y mil capas blancas ya está lista. Tiene una textura crujiente y un rico aroma a cebollino. ¡Está tan crujiente que se deshace de un bocado!

? Consejos:

El propósito de engrasar la masa es evitar que la masa pierda agua, para que el bizcocho horneado no tenga un sabor terrible. ¡Muchas personas cometen un error en el primer paso!

Hacer la masa de hojaldre lo más fina posible. Se prefieren los aceites de maní y canola. Para otros aceites, la proporción de aceite a harina suele ser de 1:1.